Porterhouse Steak rückwärts gegrillt vom Smoker

[Sp@rrow]

Kleine Fotostrecke heute.

Zunächst ein kleines Höllenfeuerchen gemacht, dann auf 100 Grad am Rost eingeregelt. Porterhouse 24h nur mit ordentlich grobem Meersalz mariniert und dann knappe 1,5 Stunden auf 50 Grad gezogen. SFB mit Pfannenknecht und Rost ausgestattet und dem kleinen 1,5 Kilostück ein nettes Branding verpasst.

Gut war‘s!

 

[Köpi Freund]

Das glaube ich dir sofort!

 

[Mumpitz]

Großes Steak reverse muss ich auch mal wieder machen! Danke für den appetitanregenden Hinweis.

 

[Achim1968]

Kleine Fotostrecke heute.

Zunächst ein kleines Höllenfeuerchen gemacht, dann auf 100 Grad am Rost eingeregelt. Porterhouse 24h nur mit ordentlich grobem Meersalz mariniert und dann knappe 1,5 Stunden auf 50 Grad gezogen. SFB mit Pfannenknecht und Rost ausgestattet und dem kleinen 1,5 Kilostück ein nettes Branding verpasst.

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Gut war‘s!

Würdest du es wieder so zubereiten?

Grüsse, Achim

 

[Sp@rrow]

@Achim1968 Ja. So einen hübschen und vor allem leckeren Rauchring habe ich beim Vorwärtsgrillen einfach nicht. Das Fleisch war auch superzart und saftig, für mich sehr gut.

 

[FrankST]

Interessante Art der Zubereitung aber das Ergebnis spricht für sich.

 

[pefra]

sauber

Porterhouse 24h nur mit ordentlich grobem Meersalz mariniert

sind diese 24h merkbar ??? oder ists von der Zeit her egal ??

 

[Sp@rrow]

@pefra Naja, das Salz kann dann tiefer einziehen, die Feuchtigkeit binden und das Fleisch schon etwas mürber machen. Ob du jetzt tatsächlich einen Unterschied zwischen 12 und 24h merkst, keine Ahnung.

Irgendwo habe ich aber gelesen, dass es einen tatsächlichen Unterschied zwischen direkt vorher salzen und einer Stunde gibt und dass da was mit dem Fleisch passiert.

Irgendwo habe ich auch mal von einer Studie gelesen, dass man durch das frühe Salzen ein 40% saftigeres Ergebnis hätte. Wo das aber jetzt war, das kann ich dir nicht mehr sagen, auch nicht, ob das wirklich stimmt.

Bisher bin ich jedenfalls mit der "Ich salze lange vorher"-Variante immer gut gefahren und war vom Ergebnis noch nie enttäuscht.

Edit: Kleine Ergänzung noch. Meistens kaufe ich das Fleisch ja einen Tag vor der Zubereitung, da bietet es sich an direkt zu grillen. 12 Stunden vorher würde ich es sicherlich vergessen und dann ist es irgendwann zu spät. So bin ich auf der sicheren Seite.

 

[pefra]

Irgendwo habe ich aber gelesen, dass es einen tatsächlichen Unterschied zwischen direkt vorher salzen und einer Stunde gibt und dass da was mit dem Fleisch passiert.

ja, das kenne ich wohl auch, eine gute Stunde vorher salze ich auch, deswegen war ich neugierig, ob 24 Std eine eklatante Änderung wäre