PP auf Gasgrill ansmoken und dann in den BO

[mark11]

Hallo zusammen,

habe vor, da es schnell gehen muss,einen schön Durchzogenen Schweinenacken von ca.3 KG erst auf dem Gasgrill(damit er was an Rauch bekommt)vor zu smoken mit was an Kirschholzpack`s und dann im BO fertig werden zu lassen.

Zeitrahmen komplett sind leider nur 12 Stunden,start ist Samstag morgen um 7,fertig sein muss er um mit ruhezeit um 19 uhr Abends

brauche Input habe da keine Erfahrung.

Bitte schreibt mal was zu beachten ist,wielange iauf dem Gasi mit Rauch,und wielange dann noch im BO bei welcher Temp., das es auch was wird.

mal abgesehen vom Etischen Aspekt,wäre ich Euch Dankbar für was an Tipp`s,

er wird morgen früh um 7 uhr nach dann ca. 30 Stunden aus dem Kühler kommen,

in Senf-Paprika-Knobi-Zwiebel-Piment-Rauchsalz-gestoßener Bunter Pfeffer Rub,

im Moment sieht er noch so aus

Gruß Markus

 

[mark11]

wäre schön wenn da Hilfe kommen würde

 

[Dodge]

....sollte doch schon fertig sein ?!

 

[mark11]

....sollte doch schon fertig sein ?!

nee,Mandelentzündung,mangelder Input usw.


Helf doch mal Du bist doch ein Experte

 

[Dodge]

OK,

regel Deinen Gasgrill auf 130 Grad ein, kurzzeitig 140 Grad machen auch nix......Smokepacks auf die Brenner oder die Flavo's, moppen in den ersten 3-4 h, ich nehme Elizabeth Karmel's Rezept, dann nochmal am Schluss 2-3x moppen, gibt ne würzige Kruste.......Wasserschale im Gasi net vergessen, mit HEISSEM Wasser füllen......

Meine PP werden IMMER in 12 h fertig, eher schneller......ausser ich muss das aus Zeitgründen länger ziehen......

 

[mark11]

OK,
regel Deinen Gasgrill auf 130 Grad ein, kurzzeitig 140 Grad machen auch nix......Smokepacks auf die Brenner oder die Flavo's, moppen in den ersten 3-4 h, ich nehme Elizabeth Karmel's Rezept, dann nochmal am Schluss 2-3x moppen, gibt ne würzige Kruste.......Wasserschale im Gasi net vergessen, mit HEISSEM Wasser füllen......
Meine PP werden IMMER in 12 h fertig, eher schneller......ausser ich muss das aus Zeitgründen länger ziehen......

das is mal ne Ansage,Danke,

Du meinst ich soll verzichten auf den BO?
ja über das Moppen hab ich noch nit groß nachgedacht,werde da mal Googlen nach Elizabeth Karmel's.

wie lange die Smokepack`s ne Stunde reicht?

 

[Wete]

Lag das Stück jetzt 8 Tage im Kühlschrank?

 

[mark11]

Lag das Stück jetzt 8 Tage im Kühlschrank?

nein,habe nur aus desinteresse Euerseits den Fred anders formuliert,hehe

 

[Dodge]

Eiweis ist bei ca. 68 Grad völlig denaturiert, sprich geronnen. Da bedeutet dass das Fleisch kein Raucharomen mehr aufnimmt, auch sonstige Stoffe haben es dann schwer......daher Rauch 3-4 h , moppen etwa genau so lange....die Säure aus der Sauce macht das Fleisch mürbe und beschleunigt IMHO die Plateauphase ( es gibt nur EINE )

Keine Panik, das wird

Achso.........Dein Fleisch sollte nicht zu kalt sein wenn Du es auf den Grill packst ! Also min 4 h vorher aus dem Kühli nehmen........

 

[mark11]

Hey Dogde

Danke für die Tipp`s,deswegen Liebe ich dieses Forum so,ich glaube ich kann mich anpassen und das genauso gewissenhaft durchziehen wie ihr hier Teilweise.

das Gewicht von mir passt auf jedenfall schon,hehe.

Im Ernst,
freue mich echt über die Mühe,wäre toll wenn das erste PP auch klappen würde,
werde Deine Tipp`s beherzigen und auch voll durchziehen.

Gruß Markus

 

[fastride]

Anräuchern 2 Stunden und den Rest im BO ist kein Problem.

Auch im BO eine grosszügige Wasserschalle drunter

 

[Kille_Kille]

Gutes gelingen mark.

Bin schon auf deine Bilder gespannt.......

Ich bin schon richtig nervös und ums noch besser zu machen hat mein Maveric letze woche bei Ribs lustige sachen gemacht. Der is komplett abgestürzt und das macht mir noch zusätzlich sorgen.....

Aber die Freude es endlich zu wagen überwiegt.

Also on

 

[mark11]

so 6 Uhr, nu is er auf dem Gasi

 

[mark11]

Zwischenstand nach gut 2,5 Stunden Kirsch & Pflaumenrauch und reichlich Mop,

GT 128 KT 49

Coleslaw is auch soweit,nu ab zum ziehen in den Kühler

 

[mark11]

Update

Gt 130 KT 82

er hat noch 3 Stunden um auf 93-95 zu kommen,hoffe das haut hin,

Plateau hat er wohl hinter sich hat gut 2 stunden um 75 herumgedünkelt

 

[Dodge]

.....das passt doch...

 

[mark11]

nu is er nach 11,5 Stunden bei

 

[mark11]

jetzt sieht er so aus und kommt in die Kühlbox mit nem Rückenwärmpack unter dem Bug für ne Stunde

 

[Dodge]

Ist doch schön geworden....wenn's dann auch noch schmeckt.....

 

[mark11]

bin ich Froh, nach dem Ergebniss und den Vollgegessenen 5en hier

das erste PP is echt ein Erfolg geworden,da hat es sich gelohnt heute morgen um 5 Uhr aufzustehen und alles vorzubereiten bei den Außentemp`s die wir hatten.Das gibt Mut für die nächsten male.leider sind die fotos mit der handycam nit so gut

hier ein paar Fotos für Euch

Thanks Dogde,für die Einweisung und prompte hilfe :anstoßen: