Darf ich vorstellen: mein Kandidat! 2,5Kg Schweinenacken 
So sah er nach der Butt Glitter Rub Maske aus:
und momentan schmort er vor sich hin
Ich habe vor ihn bei KT 55-60 in Alu-Folie zu verpacken und Hoffe, die Gerüchte über Texas Crutch stimmen. Der Junge hat nur 10 Stunden um fertig zu werden
etwas Probleme habe ich - wie erwartet - damit, das Holz am Glimmen zu halten. Eine Hand voll habe ich aber schon erfolgreich verräuchert. Das hielt ca. 3/4 Stunde, davon die Hälfte mit "Volldampf"
Heute Mittag werden die Buns und die SCMS angerührt.
10:30: KT = 31°C
13:05: KT = 68°C. Habs jetzt in Jehova verpackt.
Das sind jetzt erst 3 1/2 Stunden seit Start. Ist es normal, dass das so schnell geht? GT war die ganze Zeit ca. 110°C. Etwas unterhalb des Fleisches, in der Bratenschale, allerdings ca. 118°C zeitweise. War die Temperatur zu hoch? oder habe ich eine Rennsau?
Alte Fragen:
[Hallo alle zusammen!
Ich habe mich nun nach längerem Überlegen und lesen entschlossen, am Samstag mein erstes PP zu machen. Mitesser habe ich noch nicht, aber mal schaun. Bleibt mehr für mich
Ein paar Fragen hätte ich noch:
1. morgen solls ans Fleisch kaufen/bestellen gehen. Im Original nimmt man Pork Butt. Das ist ja wohl der obere Teil der Schulter, wenn ich das richtig verstanden habe. Das was die Amerikaner "Shoulder" nennen ist bei uns Nacken und Schulter zusammen. Was davon ist Pork Butt? Schulter mit Schwarte und Knochen? Das Fleisch, dass Aaron Franklin verwendet hat eine Schwarte und einen Teil des Schulterblatts drin.
Was soll ich kaufen?
2. Grillgerät ist ein Q300. Den auf ca. 110°C zu halten ist recht schwierig. kann ich mit einer Wasserschale runterkühlen?
3. Wo platziere ich die Holzchips (halb gewässert, halb ungewässert) am besten? Ich habe eine Metall-Räucherbox. Soll ich die an die hintere Seite des Grills stellen, möglichst weit von den seitlichen Abzugsschlitzen entfernt?
Das wärs eigentlich schon.
und schonmal vielen Dank für eure Hilfe!
Ich rubbe es am Abend vorher mit Butt Glitter Rub oder MD.
Dann kommt das gute Stück entkoppelt auf der schwedischen Stahl-Wanne aufn Grill. Ich werde in den ersten Stunden immer mal etwas holz nachlegen, damit konstant geräuchert wird. Bei ca. KT 50°C werde ich es wahrscheinlich in Jehova verschließen (vorher eventuell einmal moppen, bzw. besprühen). Ziel: KT von 92°C
Dazu gibts Buns nach Okraschote, Cole Slaw (vorerst gekauften) und SCMS.
Die Reste werd ich einfrieren.
Ich freu mich schon voll
Bilder gibt's natürlich auch!
Edit: Einen Satz verschoben
]
So sah er nach der Butt Glitter Rub Maske aus:
und momentan schmort er vor sich hin
Ich habe vor ihn bei KT 55-60 in Alu-Folie zu verpacken und Hoffe, die Gerüchte über Texas Crutch stimmen. Der Junge hat nur 10 Stunden um fertig zu werden
etwas Probleme habe ich - wie erwartet - damit, das Holz am Glimmen zu halten. Eine Hand voll habe ich aber schon erfolgreich verräuchert. Das hielt ca. 3/4 Stunde, davon die Hälfte mit "Volldampf"
Heute Mittag werden die Buns und die SCMS angerührt.
10:30: KT = 31°C
13:05: KT = 68°C. Habs jetzt in Jehova verpackt.
Das sind jetzt erst 3 1/2 Stunden seit Start. Ist es normal, dass das so schnell geht? GT war die ganze Zeit ca. 110°C. Etwas unterhalb des Fleisches, in der Bratenschale, allerdings ca. 118°C zeitweise. War die Temperatur zu hoch? oder habe ich eine Rennsau?
Alte Fragen:
[Hallo alle zusammen!
Ich habe mich nun nach längerem Überlegen und lesen entschlossen, am Samstag mein erstes PP zu machen. Mitesser habe ich noch nicht, aber mal schaun. Bleibt mehr für mich
Ein paar Fragen hätte ich noch:
1. morgen solls ans Fleisch kaufen/bestellen gehen. Im Original nimmt man Pork Butt. Das ist ja wohl der obere Teil der Schulter, wenn ich das richtig verstanden habe. Das was die Amerikaner "Shoulder" nennen ist bei uns Nacken und Schulter zusammen. Was davon ist Pork Butt? Schulter mit Schwarte und Knochen? Das Fleisch, dass Aaron Franklin verwendet hat eine Schwarte und einen Teil des Schulterblatts drin.
Was soll ich kaufen?
2. Grillgerät ist ein Q300. Den auf ca. 110°C zu halten ist recht schwierig. kann ich mit einer Wasserschale runterkühlen?
3. Wo platziere ich die Holzchips (halb gewässert, halb ungewässert) am besten? Ich habe eine Metall-Räucherbox. Soll ich die an die hintere Seite des Grills stellen, möglichst weit von den seitlichen Abzugsschlitzen entfernt?
Das wärs eigentlich schon.
und schonmal vielen Dank für eure Hilfe!
Ich rubbe es am Abend vorher mit Butt Glitter Rub oder MD.
Dann kommt das gute Stück entkoppelt auf der schwedischen Stahl-Wanne aufn Grill. Ich werde in den ersten Stunden immer mal etwas holz nachlegen, damit konstant geräuchert wird. Bei ca. KT 50°C werde ich es wahrscheinlich in Jehova verschließen (vorher eventuell einmal moppen, bzw. besprühen). Ziel: KT von 92°C
Dazu gibts Buns nach Okraschote, Cole Slaw (vorerst gekauften) und SCMS.
Die Reste werd ich einfrieren.
Ich freu mich schon voll
Bilder gibt's natürlich auch!
Edit: Einen Satz verschoben
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Zuletzt bearbeitet:
Mein Fleisch scheint irgendwo eine Wunde zu haben... soll ich die aufgefangene Flüssigkeit einfach wieder unters fleisch mischen, wenn ich pulle?
