Hallo zusammen,
habe Samstag auf Sonntag mein erstes PP gemacht. Inspiration habe ich von dem PP Meathead Thread genommen (http://www.grillsportverein.de/forum/threads/peh-peh-pulled-pork-nach-meathead.113728/), den ich mir mal vor zwei Jahren abgespeichert hatte.
Das Ei (Woger) mittels HeaterMeter auf 110°C eingependelt. Fleisch am Freitag abend gerubbed und in Folie gewickelt, am Samstag Abend gegen 20:00 aufgelegt. Räucherchips (gewässert) aus Hickory in eine gelöcherte Dose in die Glut. Schamottschild drüber, darauf (leere) Auffangschale, dann mit Abstandshalter den Gußeisenrost.
Deckel bis Sonntag, 16:00 nicht mehr aufgemacht, um 16:00 Uhr waren 98°C KT erreicht.
Fleisch eine Stunde in Jehova ruhen lassen, gerupft, auf Okraschote Buns mit der Meathead Sauce und eigenem Krautsalat serviert.
Temperatur hat nie mehr als drei Grad nach oben oder unten geschwankt, dank HeaterMeter.
Fleisch an sich war vom Geschmack her wunderbar, aber nur an ursprünglich mal sehr fettigen Stellen halbwegs saftig, ansonsten ohne Sauce kaum zu genießen.
Woran kann das gelegen haben? Hier mal ein paar Gedanken / Punkte:
Grüße,
Arndt
habe Samstag auf Sonntag mein erstes PP gemacht. Inspiration habe ich von dem PP Meathead Thread genommen (http://www.grillsportverein.de/forum/threads/peh-peh-pulled-pork-nach-meathead.113728/), den ich mir mal vor zwei Jahren abgespeichert hatte.
Das Ei (Woger) mittels HeaterMeter auf 110°C eingependelt. Fleisch am Freitag abend gerubbed und in Folie gewickelt, am Samstag Abend gegen 20:00 aufgelegt. Räucherchips (gewässert) aus Hickory in eine gelöcherte Dose in die Glut. Schamottschild drüber, darauf (leere) Auffangschale, dann mit Abstandshalter den Gußeisenrost.
Deckel bis Sonntag, 16:00 nicht mehr aufgemacht, um 16:00 Uhr waren 98°C KT erreicht.
Fleisch eine Stunde in Jehova ruhen lassen, gerupft, auf Okraschote Buns mit der Meathead Sauce und eigenem Krautsalat serviert.
Temperatur hat nie mehr als drei Grad nach oben oder unten geschwankt, dank HeaterMeter.
Fleisch an sich war vom Geschmack her wunderbar, aber nur an ursprünglich mal sehr fettigen Stellen halbwegs saftig, ansonsten ohne Sauce kaum zu genießen.
Woran kann das gelegen haben? Hier mal ein paar Gedanken / Punkte:
- Fleisch war schon alt. Ein ca. 2 kg Stück Schulter von Anfang November 2014, TK bis Freitag, sanft aufgetaut. Fleisch ist an und für sich super Qualität vom Gahmender Hofladen bei mir um die Ecke.
- TK und auftauen Schuld?
- Alter Schuld?
- Nacken statt Schulter (Fleisch zu mager?)?
- Es wurde nicht gemoppt (wie im Meatherad Thread), lag es daran?
- Ich hatte kein Wasser in der Schale, da normalerweise in meinem Ei nix zu trocken wird
- Oder ist PP einfach so trocken und wird unberechtigter Weise immer so gepusht?
Grüße,
Arndt