Hallo!
Sodala, nachdem ich vor ein paar Wochen mit meinem PP aus Braunkohlehaltigen Gründen komplett abgekackt habe und die Live-Story dann vor Wut versemmelt habe, gabs dieses Wochenende gleich einen neuen Anlauf... diesmal nahm ich Heatbeads her fürs Minion und - nur als Versuch weil ich immer was ausprobieren muss - zum Start des Minion-Rings Grillcountry-Holzkohlebrikettes vom Penny... Fazit gleich vorneweg: die Grillcountry Eier warn garnicht so schlecht wie ich dachte...
Heatbeads haben die Kugel trotz Wind und weniger guten Wetter tatsächlich und erfreulicherweise immer konstant zwischen 115 und 125 Grad gehalten... SUPER!
Das PP-Grundgerät war eine - leider entschwartete Schweineschulter MIT Knochen (aber leider ohne Schulterblatt sondern nur mit dem Stück mit der Gelenkpfanne... naja egal...)-
Gerubt mit einer Mischung aus Paprika, Salz, Knofipulver, Thymian, Bohnenkraut, Kreuzkümmel, Senfpulver und Braunen Zucker.
für die 2,8 KG habe ich 11 1/2 Stunden gebraucht (gesmoked mit feinem Walnussholz) dabei nur 3 mal gemoppt und ansonsten die Kugel kein einziges Mal aufgemacht - deshalb auch keine Fotos davon.
Nach einer halben Stunde Ruhezeit wurde gepullt und mit NC-Vinegar-BBQ Sauce begossen und GE-nossen. - War super und hat Frauli auch sehr gemundet. - Das iss´ ja schomoi wos...
Vorgestern hab´ ich dann für ein sauberes toskanisches Frühstück oder Brotzeit eine möglichst authentische Porchetta gegrillt.
Dazu natürlich ein schönes Stück Schweinebauch (2,5kg) mit dem Skalpell schön geritzelt, das Zwischenrippenfleisch rausgeschnitten und gefüllt mit einer original toskanischen Kräutermischung aus: viel Fenchelsamen, viel Salbei, Thymian, Rosmarin, 4 Zehen Knoblauch, grobes Meersalz, Chiliflocken und viel geriebene Zitronenschale. - Fenchel in der trockenen Pfanne anrösten und im Mörser leicht stampfen und gleich ins Fleisch noch vor der Kräutermischung einmassieren -
Dann aus den Kräutern, Zitronenschale, Knoblauch und Salz zusammen mit Olivenöl im Mörser eine grobe Paste hergestellt und auf das Fleisch gestrichen, das Fleisch gerollt und mit Garn gewickelt. Die Schwarte noch mit dem übriggebliebenen Rest der Kräutermischung, Fenchelsamen und Salz gut einmassiert und rein in die Kugel...
- ohne Räuchern, nur grillen.
Bild unten:
die Enden abgeschnitten und verkostet... warm war die Kräuterfüllung eine recht salzige Angelegenheit. Porchetta gehört aber ja auch nicht heiß gegessen sondern muss ja auch erst noch im Kühlschrank ziehen wo sich dann die Salzigkeit verliert und das Fett fest wird und von den tollen Aromen durchzogen wird!
Dann habe ich das Gerät eben im Kühlschrank belassen bevors zum vormittaglichen Frühstück am nächsten Tag dann ein Teil davon gab. (Freilich dünn aufgeschnitten in gut gebräunten Toast nur mit etwas Olivenöl bestrichen und eine Tasse Kaffee dazu) :happa:
- deliziös!
Absolut authentischer Geschmack wie in der Toskana... Wer schonmal dort war und so eine Porchettascheibe genossen hat wird sich gleich dorthin versetzt fühlen!
Wird sicherlich des öfteren wiederholt!
servus derweil,
andi
Sodala, nachdem ich vor ein paar Wochen mit meinem PP aus Braunkohlehaltigen Gründen komplett abgekackt habe und die Live-Story dann vor Wut versemmelt habe, gabs dieses Wochenende gleich einen neuen Anlauf... diesmal nahm ich Heatbeads her fürs Minion und - nur als Versuch weil ich immer was ausprobieren muss - zum Start des Minion-Rings Grillcountry-Holzkohlebrikettes vom Penny... Fazit gleich vorneweg: die Grillcountry Eier warn garnicht so schlecht wie ich dachte...
Heatbeads haben die Kugel trotz Wind und weniger guten Wetter tatsächlich und erfreulicherweise immer konstant zwischen 115 und 125 Grad gehalten... SUPER!
Das PP-Grundgerät war eine - leider entschwartete Schweineschulter MIT Knochen (aber leider ohne Schulterblatt sondern nur mit dem Stück mit der Gelenkpfanne... naja egal...)-
Gerubt mit einer Mischung aus Paprika, Salz, Knofipulver, Thymian, Bohnenkraut, Kreuzkümmel, Senfpulver und Braunen Zucker.
für die 2,8 KG habe ich 11 1/2 Stunden gebraucht (gesmoked mit feinem Walnussholz) dabei nur 3 mal gemoppt und ansonsten die Kugel kein einziges Mal aufgemacht - deshalb auch keine Fotos davon.
Nach einer halben Stunde Ruhezeit wurde gepullt und mit NC-Vinegar-BBQ Sauce begossen und GE-nossen. - War super und hat Frauli auch sehr gemundet. - Das iss´ ja schomoi wos...
Vorgestern hab´ ich dann für ein sauberes toskanisches Frühstück oder Brotzeit eine möglichst authentische Porchetta gegrillt.
Dazu natürlich ein schönes Stück Schweinebauch (2,5kg) mit dem Skalpell schön geritzelt, das Zwischenrippenfleisch rausgeschnitten und gefüllt mit einer original toskanischen Kräutermischung aus: viel Fenchelsamen, viel Salbei, Thymian, Rosmarin, 4 Zehen Knoblauch, grobes Meersalz, Chiliflocken und viel geriebene Zitronenschale. - Fenchel in der trockenen Pfanne anrösten und im Mörser leicht stampfen und gleich ins Fleisch noch vor der Kräutermischung einmassieren -
Dann aus den Kräutern, Zitronenschale, Knoblauch und Salz zusammen mit Olivenöl im Mörser eine grobe Paste hergestellt und auf das Fleisch gestrichen, das Fleisch gerollt und mit Garn gewickelt. Die Schwarte noch mit dem übriggebliebenen Rest der Kräutermischung, Fenchelsamen und Salz gut einmassiert und rein in die Kugel...
- ohne Räuchern, nur grillen.
Bild unten:
die Enden abgeschnitten und verkostet... warm war die Kräuterfüllung eine recht salzige Angelegenheit. Porchetta gehört aber ja auch nicht heiß gegessen sondern muss ja auch erst noch im Kühlschrank ziehen wo sich dann die Salzigkeit verliert und das Fett fest wird und von den tollen Aromen durchzogen wird!
Dann habe ich das Gerät eben im Kühlschrank belassen bevors zum vormittaglichen Frühstück am nächsten Tag dann ein Teil davon gab. (Freilich dünn aufgeschnitten in gut gebräunten Toast nur mit etwas Olivenöl bestrichen und eine Tasse Kaffee dazu) :happa:
- deliziös!
Absolut authentischer Geschmack wie in der Toskana... Wer schonmal dort war und so eine Porchettascheibe genossen hat wird sich gleich dorthin versetzt fühlen!
Wird sicherlich des öfteren wiederholt!
servus derweil,
andi
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und den tollen bildern, muss ich da wohl auch mal ran 
