Hallo Sportsfreunde!
Nachdem ich seit einigen WochenJünger der Sekte stolzer Besitzer eines Porti bin, und ich bei der dritten Übungsrunde https://www.grillsportverein.de/forum/threads/mein-porti-uebungsthread.332622/#post-4420253 "aus Versehen" ein PP erzeugt hatte, will ich diesmal nichts dem Zufall überlassen! 
Aber von Vorne:
Heute Runde 8: Pulled Pork
Los geht's mit einem Schweinenacken vom MmV,
3,0 kg und schön marmoriert.
Dann Basic Rub, selbst gemischt nach Steve Raichlen
Und verpackt.
Als nächstes Buns, es gibt ja zum Glück für alles einen Fred hier im GSV https://www.grillsportverein.de/forum/threads/perfekt-runde-burgerbuns.222634/, also dachte ich, ich probier' mal eine neue Methode. Teig aus dem Rezeptbereich nach okraschote, ein erstes mal gehen lassen, und dann:
Ausrollen auf die Dicke eines Zollstocks,
und mit dem Maß aller Dinge -dem pfälzer Dubbeglas- schöne runde "Plätzchen" ausstechen!
Nach den ersten drei ganz rechts ging es dann aber doch mehr "Frei nach Schnauze" weiter, die Dicke nach Gefühl, und eine große Tasse zum Ausstechen, und der letzte Rest Teig ganz von Hand.
Unter Folie gehen lassen, in der Zeit einen Nachtisch vorbereiten (rote Grütze), es wurden dann fast 45 Minuten -wie sagt man das?- Gärzeit?
Dann 22min bei 180°C im MANZ-Ofen
Buns fertig
Das war gestern zwischen 20 und 22 Uhr, heute Morgen dann:
Das Fleisch und die Buns sind -jedes von seiner Seite aus- auf Kellertemperatur gebracht.
Dieses Mal ohne Schale, der GT-Fühler hoffentlich ausreichend weit weg vom Fleisch für unverfälschte Werte.
Setup im Porti.
"Feuer an" war um 07:55, Flamme auf volle Pulle und nur die leere Wasserschale im Porti. Bis der Brocken bei KT 15°C hinein kam, war es 08:20, zuerst 2l kochendes Wasser, dann den Rost mit dem Brocken und dann die Räucherschale, diesmal der Boden ganz bedeckt mit Rebholz-Chunks. Nach 5 min fing es schön an zu rauchen, hielt auch eine ganze Weile lang an. Als ich nach einer Tasse Kaffee und einigen Löffeln roter Grütze die nicht mehr in die Förmchen gepasst hatte, gegen 08:50 die Flamme zurück gedreht habe, waren noch einzelne "Püffchen" Rauch zu sehen. Die GT hatte sich auf 110°C bis 115°C stabilisiert, blieb auch mit reduzierter Flamme in der Gegend. Nach der ersten Stunde war KT schon 35°C, woraufhin ich nochmal eine Handvoll Chunks in die Räucherschale geworfen habe. In irgendeinem Fred hatte ich gelesen, wenn das Fleisch einmal 40°C KT überschritten hat, nimmt es keinen Rauchgeschmack mehr an, also letzte Chance. Aktuell zwei Stunden Laufzeit, KT49°C und GT 119°C. Ich denke inzwischen, dass auch der Porti trotz seines geringen Gewichts mindestens eine Stunde, eher 1 1/2 braucht, bis er sich richtig stabilisiert, bzw. hat mich die Erfahrung inzwischen gelehrt, dass hektisches herumregeln alle 15 min nichts bringt.
Als nächstes auf dem Programm: Coleslaw machen... später mehr.
Nachdem ich seit einigen Wochen
Aber von Vorne:Heute Runde 8: Pulled Pork
Los geht's mit einem Schweinenacken vom MmV,
3,0 kg und schön marmoriert.
Dann Basic Rub, selbst gemischt nach Steve Raichlen
Und verpackt.
Als nächstes Buns, es gibt ja zum Glück für alles einen Fred hier im GSV https://www.grillsportverein.de/forum/threads/perfekt-runde-burgerbuns.222634/, also dachte ich, ich probier' mal eine neue Methode. Teig aus dem Rezeptbereich nach okraschote, ein erstes mal gehen lassen, und dann:
Ausrollen auf die Dicke eines Zollstocks,
und mit dem Maß aller Dinge -dem pfälzer Dubbeglas- schöne runde "Plätzchen" ausstechen!
Nach den ersten drei ganz rechts ging es dann aber doch mehr "Frei nach Schnauze" weiter, die Dicke nach Gefühl, und eine große Tasse zum Ausstechen, und der letzte Rest Teig ganz von Hand.
Unter Folie gehen lassen, in der Zeit einen Nachtisch vorbereiten (rote Grütze), es wurden dann fast 45 Minuten -wie sagt man das?- Gärzeit?
Dann 22min bei 180°C im MANZ-Ofen
Buns fertig
Das war gestern zwischen 20 und 22 Uhr, heute Morgen dann:
Das Fleisch und die Buns sind -jedes von seiner Seite aus- auf Kellertemperatur gebracht.
Dieses Mal ohne Schale, der GT-Fühler hoffentlich ausreichend weit weg vom Fleisch für unverfälschte Werte.
Setup im Porti.
"Feuer an" war um 07:55, Flamme auf volle Pulle und nur die leere Wasserschale im Porti. Bis der Brocken bei KT 15°C hinein kam, war es 08:20, zuerst 2l kochendes Wasser, dann den Rost mit dem Brocken und dann die Räucherschale, diesmal der Boden ganz bedeckt mit Rebholz-Chunks. Nach 5 min fing es schön an zu rauchen, hielt auch eine ganze Weile lang an. Als ich nach einer Tasse Kaffee und einigen Löffeln roter Grütze die nicht mehr in die Förmchen gepasst hatte, gegen 08:50 die Flamme zurück gedreht habe, waren noch einzelne "Püffchen" Rauch zu sehen. Die GT hatte sich auf 110°C bis 115°C stabilisiert, blieb auch mit reduzierter Flamme in der Gegend. Nach der ersten Stunde war KT schon 35°C, woraufhin ich nochmal eine Handvoll Chunks in die Räucherschale geworfen habe. In irgendeinem Fred hatte ich gelesen, wenn das Fleisch einmal 40°C KT überschritten hat, nimmt es keinen Rauchgeschmack mehr an, also letzte Chance. Aktuell zwei Stunden Laufzeit, KT49°C und GT 119°C. Ich denke inzwischen, dass auch der Porti trotz seines geringen Gewichts mindestens eine Stunde, eher 1 1/2 braucht, bis er sich richtig stabilisiert, bzw. hat mich die Erfahrung inzwischen gelehrt, dass hektisches herumregeln alle 15 min nichts bringt.
Als nächstes auf dem Programm: Coleslaw machen... später mehr.
, als nur im Essen herum zu stochern 
, die Moinkballs kommen erst noch 'rein
Danke allerseits für die freundlichen Kommentare