Premiere mit Brot im Dopf - Hilfe erbeten

[schmock]

Tach zusammen.

Ich bin ja jetzt kein Frischling mehr unter den Brot- und allerhand anderen Dingen backenden Sportfreunden. Auch der DO ist mir nicht fremd.

Nun habe ich in meinem neuesten Buch - Wildbakers on Tour - ein Brot entdeckt, welches mich direkt angesprochen hat.

Den Buttermilch-Poolisch habe ich schon angesetzt. Kartoffeln sind ebenfalls gekocht. Morgen soll gebacken werden. Allerdings im Dutch Oven auf Profagus Grillis.

Nun stellt sich mir die Frage: wieviele Brekkies muss ich den - je oben und unten - verwenden, um das Brot nicht dem Gott des Feuers zu opfern und im DO auf ca. 180 - 200° C zu kommen? Kann mir das jemand beantworten?

Danke für eure Hilfe. Natürlich werde ich weiter berichten

 

[Einweggriller]

180° sollen angeblich, irgendwo gelesen (wahrscheinlich hier irgendwo im Forum), mit der doppelten Durchmesser-Menge erreicht werden. Nachgemessen hab ich nie, aber das ist mein Standard-Setup dafür. Bei einem 12er also 24 Brekkies, 1/3 unten, 2/3 oben.
Ich muss aber zugeben, dass ich Brot im DO bisher nur im BO gebacken habe...

 

[Secreto]

Wir richten uns immer grob nach dieser Tabelle.

Wir haben auch immer einen Temperaturfühler drin, so bekommt man allmählich ein Gefühl für die Temperatur
LG

 

[PuMod]

Tipp:

Den DO leer vorheizen. Das erhöht den Ofentrieb enorm.

Das Brot mit Backpapier in den heißen DO heben.

 

[Broilermanny]

Wichtig 1/3 zu 2/3 sonst kriegst Du einen verbrannten Boden.
Solltest Du nen Petromax Dopf haben,
kannst Du durch die Öffnung die Temperatur messen.

Wie Pu schrieb vorheizen.

 

[schmock]

Danke euch. Ich werde mein Glück morgen versuchen. Hab einen 10er Camp Chef. Temperatur kann ich da auch messen. Guter Plan
Vorheizen steht im Rezept auch drin. Hätte ich aber auch so gemacht. Schmeiß das Brot sonst ja auch nicht in den kalten Backofen

Danke euch für die Tipps. Wird schon klappen. 2/3 : 1/3 ist auf jeden Fall ein sehr guter Hinweis mit dem ich mich mal herantaste.

 

[snipy]

Tipp:

Den DO leer vorheizen. Das erhöht den Ofentrieb enorm.

Das Brot mit Backpapier in den heißen DO heben.

Vorheizen ist wichtig. Im Plötz- Buch wird von 30 Minuten bei 250°C geschrieben.
Das Backpapier kannst Du Dir sparen - einfach den Teig aus dem Gärkorb direkt in den DOpf stürzen:

https://www.grillsportverein.de/for...thread-inkl-kuchen-backen.272831/post-3737091

https://www.grillsportverein.de/for...thread-inkl-kuchen-backen.272831/post-3742864

 

[PuMod]

Das Backpapier kannst Du Dir sparen - einfach den

Ja, kann man.

... Aber....

Am Papier lässt es sich hervorragend heraus ziehen.

 

[DerTeufel]

Ich empfehle dir beim ersten Versuch den Dopf in den Ofen zu stellen, eliminiert schonmal eine mögliche Fehlerquelle. Ich habe auch schon Brote im Gussbräter gebacken, immer im Ofen, waren immer fantastisch.

 

[DarkRoast]

Ich backe seit einiger Zeit immer im Deckel und decke das Brot mit dem Dopf zu. Das macht das Handling wesentlich einfacher. Und nahezu immer im Gasi.

 

[schmock]

Es geht langsam los. Danke für eure Tipps. Der Teig ist gemacht und darf jetzt ruhen. In knapp drei Stunden kommt er in den DO

Poolish nach der Nachtruhe im Kühlschrank

100g gekochte Kartoffeln

Roggen- und Dinkelmehl

Alle Zutaten, bis auf das Salz. Das kommt zum Schluss

Ließ sich prima fenstern. Leider eine Hand zu wenig, sonst gäbe es davon auch noch ein Photo Also ab in eine geölte Schüssel und nun drei Stunden Ruhe, bevor er in den Gärkorb umzieht.

 

[Broilermanny]

Viel Toy Toy

 

[eiger2000]

Ich empfehle dir auch den Backofen... Dopf vorheizen und dann weisst du auch mit welcher Temperatur du unterwegs bist.

 

[Broilermanny]

Mut zur Glut

 

[eiger2000]

Viele Brotrezepte starten bei ~250° und da sind mir die Briketts zu teuer

 

[schmock]

So Freunde, Projekt beendet

Für den ersten Versuch bin ich ganz zufrieden. Es ist unten in der Mitte etwas schwarz geworden, obwohl ich nur sechs Kohlen unten drunter hatte. Es zeigt sich aber, dass die Verteilung der Kohlen eine große Rolle spielt.

Ich werde das wieder mal versuchen, dann aber die sechs Kohlen unten gleichmäßig über die gesamte Fläche verteilen. Eventuell Außen herum ebenfalls für etwas Wärme sorgen, denn am Rand gefällt es mir noch nicht so gut.

Die Kruste oben finde ich voll in Ordnung. Das passt. Beim nächsten mal aber auch die Kohlen oben eher am Rand entlang verteilen.

Eine echte Alternative zum Backofen finde ich ist es nicht. Aber schön zu wissen, dass es funktioniert und wie es funktioniert.

Danke fürs reinschauen. Bis bald

 

[DerTeufel]

Es ist unten in der Mitte etwas schwarz geworden, obwohl ich nur sechs Kohlen unten drunter hatte.

Daher der Tipp mit dem Backofen.

Falls du nochmal mit Briketts arbeiten willst könnte ein Einleger aus Gusseisen helfen, damit ist das Brot vom Boden entkoppelt.

 

[schmock]

Daher der Tipp mit dem Backofen.

Hi. Ja, das wollte ich aber nicht. Ich wollte es im Freien auf dem Feuer machen. Extra. Das werde ich noch ein / zwei mal testen. Im Sommer ist nämlich wieder Zeltlager, da gibts nur Lagerfeuer, aber keinen Backofen

 

[eiger2000]

Diese Intention hatten wir auch immer wieder. Für uns haben wir aber erkannt, dass wir im Urlaub kaum bereit dazu sein werden einen langwierigen Teig zu bereiten und diesen dann auch noch zu backen.

 

[Diddi Backmeister]

Servus Patrick,

das Brot schaut doch schon sehr gut aus

Gruß Diddi