Nachdem ich gestern über die korrekte Verwendung des Pökelsalzes aufgeklärt wurde, habe ich mich gleich ans Wursten gemacht. Wursttechnsich bin ich noch Anfänger, das war mein insgesamt fünfter Versuch.
Ausgangsmaterial: Schweinskopf, Haxenscheiben und Bauch für die Schwarte (das Fleisch wird heute fürs Mittagessen verwendet.
ca. 2 Stunden mit Suppengrün und Minimal-Würzung geköchelt:
Die Schwarten vor und nach dem Wolfen:
Die Pampe mit Kessselbrühe angerüht. 20g Pökelsalz pro kg, gewürzt habe ich nach Gefühl mit schwarzem Pfeffer, Majoran, Piment, einer pürierten frischen Zwiebel und einem Schuss Esssig.
Und ab in eine Schweinebutte:
Beim Brühen ist mir dann kurz vor dem Ende die Temperatur abgehauen, so dass die Wurst geplatzt ist. Glücklicherweise konnte ich noch ein knappes Drittel retten, das ich über Nacht gepresst habe, um die Spannung im geöffneten Darm aufrecht zu erhalten.
Trotz des Unglücks bin ich stolz auf das Ergebnis. An Textur und Geschmack ist überhaupt nichts auszusetzen.
Ausgangsmaterial: Schweinskopf, Haxenscheiben und Bauch für die Schwarte (das Fleisch wird heute fürs Mittagessen verwendet.
ca. 2 Stunden mit Suppengrün und Minimal-Würzung geköchelt:
Die Schwarten vor und nach dem Wolfen:
Die Pampe mit Kessselbrühe angerüht. 20g Pökelsalz pro kg, gewürzt habe ich nach Gefühl mit schwarzem Pfeffer, Majoran, Piment, einer pürierten frischen Zwiebel und einem Schuss Esssig.
Und ab in eine Schweinebutte:
Beim Brühen ist mir dann kurz vor dem Ende die Temperatur abgehauen, so dass die Wurst geplatzt ist. Glücklicherweise konnte ich noch ein knappes Drittel retten, das ich über Nacht gepresst habe, um die Spannung im geöffneten Darm aufrecht zu erhalten.
Trotz des Unglücks bin ich stolz auf das Ergebnis. An Textur und Geschmack ist überhaupt nichts auszusetzen.
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