Ich würde mich gerne mal an weißem Presssack versuchen, also der gepökelten Variante ohne Blut. Allerdings ist mit nicht ganz klar, an welcher Stelle der Herstellung das Pökelsalz ins Spiel kommt. Ich habe Rezepte gefunden, bei denen das Fleisch normal vorgekocht wird und das Pökelsalz erst in die fertige Wurstmasse zum Füllen kommt. Ist es wirklich so, dass beim Brühen das Pökelsalz in der Lage ist, das graue vorgekochte Fleisch umzuröten? Bisher dachte ich, dass das nur bei ungekochtem Flesich funktioniert, oder wenn das Fleisch mit Pökelsalz gekocht wird.