Hallo allerseits!
Habe ein ca. 4-5kg Stück Entrecote gefroren, welches ein absoluter Fehlkauf war.
Jetzt möchte ich daraus Pulled Beef machen. Da das mit dem Gasi mir zu viel Arbeit und Gasverschwendung ist, möchte ich es erst im Sous Vide Bad und dann nochmal 2 Std im Gasi und Smokerbox fertig machen.
Die Frage aller Fragen sind die Zeiten und Temperaturen bei denen ich nur rätselraten kann. Hat jemand damit Erfahrung und kann mich ggf korrigieren?
Ich dachte schön rubben mit Magic Dust, einvakuummieren und 30-36 Std ins Sous Vide bei 60 Grad baden. Dann herausnehmen, lecker mit BBQ-Sauce bepinseln und für ca. 2 Std auf den Gasi mit Buchen- und Hickorychips bei ca. 120 Grad räuchern.
Die überiggebliebene Menge an Saft im Sous Vide Beutel, mit etwas Apfelsaft und BBQ-Sauce mischen und nach dem rupfen wieder dazufügen.
Was meint ihr? Lieg ich stark daneben?
Habe ein ca. 4-5kg Stück Entrecote gefroren, welches ein absoluter Fehlkauf war.
Jetzt möchte ich daraus Pulled Beef machen. Da das mit dem Gasi mir zu viel Arbeit und Gasverschwendung ist, möchte ich es erst im Sous Vide Bad und dann nochmal 2 Std im Gasi und Smokerbox fertig machen.
Die Frage aller Fragen sind die Zeiten und Temperaturen bei denen ich nur rätselraten kann. Hat jemand damit Erfahrung und kann mich ggf korrigieren?
Ich dachte schön rubben mit Magic Dust, einvakuummieren und 30-36 Std ins Sous Vide bei 60 Grad baden. Dann herausnehmen, lecker mit BBQ-Sauce bepinseln und für ca. 2 Std auf den Gasi mit Buchen- und Hickorychips bei ca. 120 Grad räuchern.
Die überiggebliebene Menge an Saft im Sous Vide Beutel, mit etwas Apfelsaft und BBQ-Sauce mischen und nach dem rupfen wieder dazufügen.
Was meint ihr? Lieg ich stark daneben?