Guten morgen!
Ich habe nun die zweite Pulled Pork Session hinter mir, und das 4. Stück Fleisch. Nur bin ich etwas verwirrt...
Das Setup war wie immer, 24h vorher gerubt, GT zwischen 105 und 115 Grad, meistens bei 110.
Start war Freitag gegen 22 Uhr (mit 2 Stunden räuchern), ca 12 Stunden später waren 70 Grad KT erreicht. Nochmal ca 12 Stunden später waren 80 Grad KT erreicht. Nochmal 12 Stunden später waren es immer noch nur 82 Grad KT. Da habe ich dann abgebrochen.
Die Temperatur war dank des EL absolut stabil, 3 Mal habe ich Wasser nachgefüllt, ansonsten blieben die Türen zu.
Also nicht falsch verstehen, es war absolut zart und lecker, aber warum hat es so lange gedauert und warum habe ich die 90 Grad nicht erreicht?
Lag es am Fleisch? Da es eine kurzfristige Entscheidung war hatte ich keins vom Mrtzger sondern abgepackt vom Supermarkt und deshalb auch nur 3 mal ca 1,5 Kg.
Ich hoffe ihr habt eine Erklärung für mich. Eins der Stücke seht ihr auf den Fotos.
Danke!
Ich habe nun die zweite Pulled Pork Session hinter mir, und das 4. Stück Fleisch. Nur bin ich etwas verwirrt...
Das Setup war wie immer, 24h vorher gerubt, GT zwischen 105 und 115 Grad, meistens bei 110.
Start war Freitag gegen 22 Uhr (mit 2 Stunden räuchern), ca 12 Stunden später waren 70 Grad KT erreicht. Nochmal ca 12 Stunden später waren 80 Grad KT erreicht. Nochmal 12 Stunden später waren es immer noch nur 82 Grad KT. Da habe ich dann abgebrochen.
Die Temperatur war dank des EL absolut stabil, 3 Mal habe ich Wasser nachgefüllt, ansonsten blieben die Türen zu.
Also nicht falsch verstehen, es war absolut zart und lecker, aber warum hat es so lange gedauert und warum habe ich die 90 Grad nicht erreicht?
Lag es am Fleisch? Da es eine kurzfristige Entscheidung war hatte ich keins vom Mrtzger sondern abgepackt vom Supermarkt und deshalb auch nur 3 mal ca 1,5 Kg.
Ich hoffe ihr habt eine Erklärung für mich. Eins der Stücke seht ihr auf den Fotos.
Danke!