Hallo allerseits,
hatte PP bisher nur sousvide vorbereitet und dann auf dem Gasgrill und Smokerbox gemacht (Ergebnis nicht wow). Nun mit dem Weber MT Premium und seiner Diffusorplatte möchte ich die Sache richtig angehen und habe am WE Freunde eingeladen.
Geplant sind 2 Schweinenacken zu je knapp unter 3kg mit der Diffusorplatte (um genug indirekte Zone zu haben) und Texas Krücke zu verarbeiten und dazu habe ich ein paar Fragen:
1.Thema schön saftig und Kruste: bei Youtube sehen die Videos wo Alufolie genutzt wird durch den aufgefangenen Saft natürlich herrlich saftig aus, bei den Videos im Butcher Paper (davon gibt es nicht ganz so viele) konnte ich nicht feststellen, dass Saft aufgefangen wird. Wird der vom Papier aufgesogen und Fleisch eher trocken oder bleibt der Saft da eher im Fleisch selbst? Spürt man tatsächlich einen Unterschied bei der Kruste im Vergleich zu Alu? Sollte man etwas bbq Sauce, Bier oder Cola dazugeben beim einpacken, bedeutet dies Kruste bye bye?
2. Thema ruhen lassen: In den YT Videos wird immer empfohlen, dass PP 1 Stunde in Warmhaltebox ruhen zu lassen. Ist das wirklich empfehlenswert. Sind 15 Minuten schön auf dem Tisch nicht auch ausreichend? Austretender Saft würde sich doch mit dem gepullten Fleisch eh vermischen oder irre ich da? Ich finde es irgendwie unspektakulär wenn man zum Grillen einlädt aber das Gegrillte schon bevor die Gäste eintreten vom Grill genommen hat und es dann aus einer Box holt. Ausserdem müsste ein langes eingepacktes Ruhen doch wieder Auswirkungen auf die Kruste haben, oder?
3. Zur Kontolle, folgender Vorgang so in Ordnung: am Vortag rubben. Am Grilltag Kugelgrill auf 120º einregeln mit viel Holzchips oder Chunks. Nach 3 Stunden einpacken (evtl. BBQ Sauce, Butter, Cola oder sonst etwas mit rein machen) in Butcher Paper oder Alu und wieder drauf, diesmal bei 160º und bei ca. 92-94º KT herausnehmen.
hatte PP bisher nur sousvide vorbereitet und dann auf dem Gasgrill und Smokerbox gemacht (Ergebnis nicht wow). Nun mit dem Weber MT Premium und seiner Diffusorplatte möchte ich die Sache richtig angehen und habe am WE Freunde eingeladen.
Geplant sind 2 Schweinenacken zu je knapp unter 3kg mit der Diffusorplatte (um genug indirekte Zone zu haben) und Texas Krücke zu verarbeiten und dazu habe ich ein paar Fragen:
1.Thema schön saftig und Kruste: bei Youtube sehen die Videos wo Alufolie genutzt wird durch den aufgefangenen Saft natürlich herrlich saftig aus, bei den Videos im Butcher Paper (davon gibt es nicht ganz so viele) konnte ich nicht feststellen, dass Saft aufgefangen wird. Wird der vom Papier aufgesogen und Fleisch eher trocken oder bleibt der Saft da eher im Fleisch selbst? Spürt man tatsächlich einen Unterschied bei der Kruste im Vergleich zu Alu? Sollte man etwas bbq Sauce, Bier oder Cola dazugeben beim einpacken, bedeutet dies Kruste bye bye?
2. Thema ruhen lassen: In den YT Videos wird immer empfohlen, dass PP 1 Stunde in Warmhaltebox ruhen zu lassen. Ist das wirklich empfehlenswert. Sind 15 Minuten schön auf dem Tisch nicht auch ausreichend? Austretender Saft würde sich doch mit dem gepullten Fleisch eh vermischen oder irre ich da? Ich finde es irgendwie unspektakulär wenn man zum Grillen einlädt aber das Gegrillte schon bevor die Gäste eintreten vom Grill genommen hat und es dann aus einer Box holt. Ausserdem müsste ein langes eingepacktes Ruhen doch wieder Auswirkungen auf die Kruste haben, oder?
3. Zur Kontolle, folgender Vorgang so in Ordnung: am Vortag rubben. Am Grilltag Kugelgrill auf 120º einregeln mit viel Holzchips oder Chunks. Nach 3 Stunden einpacken (evtl. BBQ Sauce, Butter, Cola oder sonst etwas mit rein machen) in Butcher Paper oder Alu und wieder drauf, diesmal bei 160º und bei ca. 92-94º KT herausnehmen.
da mag zwar das ein oder andere etwas "ironisch" verfasst worden sein stimmt aber zu 100%.