Pulled Pork Einstellungen Napoleon 525

[Pendragon]

Moin!
Nachdem ich in einem "fremden Thread" keine Hilfe und die Empfehlung bekommen habe einen neuen zu eröffnen:

Am Wochenende habe ich mit meinem neuen 525 das erste mal Pulled Pork gemacht. Bisher habe ich nur mit meinem alten Weber Q2000 damit Erahrungen gesammelt. Dort war die Position der mit Wasser gefüllten Koncis einfach: Mittig. Jetzt habe ich aber mehrere Möglichkeiten...
Nachdem ich am Anfang (22:30) viel probieren musste, habe ich eine Stelle am Rand gefunden, wenn ich die Brenner auf der anderen Seite auf 10° über Minimum angestellt habe. Die Temperatur habe ich entsprechend dem Bild vom nächsten Morgen mit zwei Fühlern gemessen.

23 Stunden nach Beginn habe ich den Braten dann rausgeholt, da wir Hunger hatten und die KT noch bei 72°C lag...
Die obere Hälfte war gut, aber unten war es eher ein Schweinebraten. Das Wasser war auch noch fast komplett in der Schale vorhanden. Nachdem ich nun hier von der Feuchtkugeltemperatur gelesen habe, wäre einpacken am Nachmittag die beste Lösung gewesen. Was sind aber sonst die Alternativen?

1. Brenner 1 und 4 an, die Schale in die Mitte: Temperatur ging schnell Richtung 140°C
2. PP direkt auf den Rost? -> Widerspricht der Erklärung der Feuchtkugeltemperatur
3. Nur Brenner direkt unter der Koncis an? ->Dann brauche ich ja nicht so einen großen Grill
4. Deckel "aufbocken" damit die Hitze entweichen kann und dann 2 Brenner zur gleichmäßigeren Verteilung an?

Hier der Verlauf (gab ne Aufzeichnungslücke irgendwo im MQTT Broker):

Grüße
Christian

 

[ppilihp]

Also ich habe zwar keinen 525 sondern nur einen 425 aber ich habe nur mit einem Brenner arbeiten können. Habe ich einen zweiten dazu genommen ist mir die Temperatur direkt nach oben weg gelaufen.
Von daher hatte ich links den Brenner an und das PP rechts stehen.
Allerdings hatte ich auch kein Wasser in meiner Schale. Habe da noch nie Wasser drin gehabt und die Ergebnisse haben bisher immer gepasst. Beim letzten Mal dann mit der Krücke war es innerhalb von 6 Stunden fertig und lecker.

 

[H3llF15H]

PP habe ich letztens auch gemacht. Brenner links / rechts = zuviel Power. Also PP nach rechts, Brenner links höher, Tempmessung (130°C) am Rost der Koncis und ab geht’s.

 

[Pendragon]

am Rost der Koncis

Mit oder ohne Wasser?

 

[H3llF15H]

Ohne.

 

[r_fux]

mmn. lag das Problem am wasser... so wie es [U]H3llF15H[/U] (wie kommt man denn auf so einen namen ) macht ist auch meine Methode am 525er...

Hitze über einen brenner einstellen und auf der indirekten seite ohne wasser… brenner links und rechts auf kleinster stufe geht nur wenn du den deckel einen entsprechend großen spalt (je nach wetter/wind) offen lässt... darum ein brenner an und gut ist es.

 

[H3llF15H]

wie kommt man denn auf so einen namen

Joa... keine Ahnung

 

[Schmitz1000]

PP habe ich letztens auch gemacht. Brenner links / rechts = zuviel Power. Also PP nach rechts, Brenner links höher, Tempmessung (130°C) am Rost der Koncis und ab geht’s.

Hallo H3...
wie schwer war denn dein Fleisch und wie lange brauchte es bis es fertig war?

VG
Markus

 

[H3llF15H]

Moin @Schmitz1000

1,8-2 Kg Nacken verwende ich bei vier Personen. Der Gewichtsverlust liegt etwa bei 40%, das kurz zur Info

Für eine Kerntemperatur von 91°C habe ich 17 Stunden gebraucht, plus zwei Stunden Ruhezeit in Alufolie in ´ner Thermobox. Mein "Fehler" allerdings war, dass ich nur an der dickste Stelle des Fleisch gemessen habe. Parallel dazu hätte ich auch an der Dünnsten messen müssen. Ich weiß, doof von mir

 

[Schmitz1000]

Moin @Schmitz1000

1,8-2 Kg Nacken verwende ich bei vier Personen. Der Gewichtsverlust liegt etwa bei 40%, das kurz zur Info

Für eine Kerntemperatur von 91°C habe ich 17 Stunden gebraucht, plus zwei Stunden Ruhezeit in Alufolie in ´ner Thermobox. Mein "Fehler" allerdings war, dass ich nur an der dickste Stelle des Fleisch gemessen habe. Parallel dazu hätte ich auch an der Dünnsten messen müssen. Ich weiß, doof von mir

Prima, danke für die Infos, mal schauen ob ich mich da irgendwann dann dran traue.

 

[H3llF15H]

mal schauen ob ich mich da irgendwann dann dran traue

Easy going Gefühlt kann man da nichts falsch machen wenn man eine stabile Temperatur im Grill hat.