Pulled Pork mit Texas Krücke

[dennishef]

Hallo alle zusammen,

Da ich hier bisher nur von den tollen Berichten profitiert habe und das Wetter heute passt, dachte ich mir meine kleine Versmokerung auch mal zu zeigen.

Ausgangsmaterial, Schweinenacken von Duroc (frisch bei Sippel Beef geholt):

Mit Senf eingerieben, Rub drauf, fertig.

Da ich heute mal die schnelle Variante ausprobieren möchte hab ich’s auch nicht über Nacht im Kühlschrank gehabt, einfach morgens geholt, gerubt und 2 Stunden später in den Portland.

Aktueller Stand…. Rest folgt.

Allen ein schönes Wochenende.

Gruß
Dennis

 

[PeterPan69]

da setz ich mich mal dazu

 

[dennishef]

Habe ja versprochen euch auf dem laufenden zu halten…

Die errechnete verbleibende Zeit ist natürlich Quatsch.

 

[Dodge]

Sehr schön, aber 1 Frage: Warum putzt Du das Fleisch nicht ?
Auf Bild 1 kann man 2 Stücke Knochenhaut erkennen....

Auch aus Metzgerbetrieben und Vakuumverpackungen können immer solche Bestandteile, auch Knochenspiltter und Knorpelreste vorhanden sein.

Ich hätte das weggeschnitten.

 

[dennishef]

Danke für den Hinweis, habe ich nicht drauf geachtet, schaue dann vorm pullen ob ich noch weg bekomme.

 

[dennishef]

So, ab ins Butcher Paper,

Temperatur regel ich jetzt auf ca. 140 Grad

 

[dennishef]

So, ab ins Butcher Paper,

Anhang anzeigen 3079735
Anhang anzeigen 3079736
Anhang anzeigen 3079737

Temperatur regel ich jetzt auf ca. 140 Grad

 

[dennishef]

Nach knapp 10 Stunden, KT 93 Grad

 

[chipie]

Guten Appetit.

 

[Birndi]

Und wie hat es geschmeckt ?????
Sieht ja schön saftig aus

 

[hoscheck]

Ich habs gestern ähnlich gemacht. Wollte es auch mal testen mit Krücke, hab aber nicht in Butcher-Paper gewickelt sondern ne GN Schale und mit Jehova verschlossen . Hat bestens geklappt. Das einzige was ich ändere , ich hatte die Temperatur etwas aus den Augen verloren und hatte 145 Grad GT. Aber trotzdem liess es sich gut pullen und war saulecker.

 

[dennishef]

Es war super zart und saftig, habe aber nur einen Teil zum probieren zerlegt. Habe gestern noch Coleslaw gemacht, nachher kommen Freunde und dann wird’s verspeist.

 

[D.D.]

SAUBÄÄÄÄÄR

Ich bewundere den tollkühnen Drahtseilakt, das Fleisch ohne viel Herumgeschneide auf den Grill zu schmeißen.

 

[BBQ_FAN_01]

Saubere Versmokung, gefällt mir sehr gut

 

[PeterPan69]

Ja, das sieht gut aus! Würde ich jetzt auch nehmen

 

[hangingloose]

schon mal anstatt Coleslaw es mit Rotkohl probiert?
das mach ich mittlerweile fast nur noch, zum einen schmeckt es mir besser und zum anderen ist das Rotkohl warm und nicht kalt

 

[dennishef]

Hat allen wieder gut geschmeckt, alle waren sich einig das es zarter und saftiger wie sonst war, ob das jetzt an der Zubereitung oder am Durocnacken lag bin ich mir nicht sicher. Desweiteren wurde beanstandet das es weniger gesmoked geschmeckt hat.