Ich möchte euch gerne an einer größeren Pulled-Pork Zubereitung teilhaben lassen.
Die Narrenzunft in unserem Ort hat im Januar eine große Jubliäumsveranstaltung. Es werden einige tausend Gäste (also deutlich mehr als unser Dorf Einwohner hat) erwartet. Der Schützenverein, in dem ich Mitglied bin, wird einen Essenstand in der Dorfmitte aufstellen. Wir wollten den Gästen nicht die üblichen Würste und Schnitzel aus dem Bräter anbieten. Für Vegetarier wollen wir eine Bohnensuppe machen, wie die OHNE Speck schmecken soll, kann ich mir noch nicht so ganz vorstellen. Außerdem wollen wir Pulled-Pork anbieten. Da wir keine Möglichkeiten hätten, die geplante Menge (350 Portionen +) direkt zuzubereiten, haben ein Vereinskollege (57er UDS) und ich (Portland EL FUEGO) in mehreren Sitzungen in den letzten Tagen viele Nacken zu PP verarbeitet.
Das Fleisch haben wir direkt im Anschluss vakuumiert und eingefroren. Um den Verkaufspreis und die Menge zu kalkulieren, wurde gestern ein "Probelauf" im Saloon neben unserem Schützenhaus durchgeführt.
So viel zur Vorgeschichte, jetzt kommen Fotos
Viele Liter Zero-Cola eingekocht für die MSB-Sauce. Die Mischung vom @Spiccy vereinfacht die Zubereitung erheblich.
Flaschen sind gespült und mit heißem Wasser gefüllt
Soße ist fertig, die Nacken für die erste "Nachtschicht" sind besorgt
und los geht es
Der EL raucht
am nächsten Tag wird gerupft - schön saftig, schaut gut aus. Die Krallen sind bei der Menge Gold wert.
Der Vereinskollege musste an einem Tag mehr als zwei Stunden mit normalen Küchengabeln die Nacken (er hat jedes Mal 8 Stück zubereitet) rupfen.
So kam doch eine ordentliche Menge zustande. Hier das Regal im Kühlraum. Die Päckchen wanderten anschließend in die vereinseigene Kühltruhe.
Hier muss ich zunächst Schluss machen. Heute Abend oder morgen geht der Bericht an dieser Stelle weiter mit dem gestrigen Probelauf im Saloon.
Hoffe ihr hattet bis hierher Spaß - wird fortgesetzt.
Die Narrenzunft in unserem Ort hat im Januar eine große Jubliäumsveranstaltung. Es werden einige tausend Gäste (also deutlich mehr als unser Dorf Einwohner hat) erwartet. Der Schützenverein, in dem ich Mitglied bin, wird einen Essenstand in der Dorfmitte aufstellen. Wir wollten den Gästen nicht die üblichen Würste und Schnitzel aus dem Bräter anbieten. Für Vegetarier wollen wir eine Bohnensuppe machen, wie die OHNE Speck schmecken soll, kann ich mir noch nicht so ganz vorstellen. Außerdem wollen wir Pulled-Pork anbieten. Da wir keine Möglichkeiten hätten, die geplante Menge (350 Portionen +) direkt zuzubereiten, haben ein Vereinskollege (57er UDS) und ich (Portland EL FUEGO) in mehreren Sitzungen in den letzten Tagen viele Nacken zu PP verarbeitet.
Das Fleisch haben wir direkt im Anschluss vakuumiert und eingefroren. Um den Verkaufspreis und die Menge zu kalkulieren, wurde gestern ein "Probelauf" im Saloon neben unserem Schützenhaus durchgeführt.
So viel zur Vorgeschichte, jetzt kommen Fotos
Viele Liter Zero-Cola eingekocht für die MSB-Sauce. Die Mischung vom @Spiccy vereinfacht die Zubereitung erheblich.
Flaschen sind gespült und mit heißem Wasser gefüllt
Soße ist fertig, die Nacken für die erste "Nachtschicht" sind besorgt
und los geht es
Der EL raucht
am nächsten Tag wird gerupft - schön saftig, schaut gut aus. Die Krallen sind bei der Menge Gold wert.
Der Vereinskollege musste an einem Tag mehr als zwei Stunden mit normalen Küchengabeln die Nacken (er hat jedes Mal 8 Stück zubereitet) rupfen.
So kam doch eine ordentliche Menge zustande. Hier das Regal im Kühlraum. Die Päckchen wanderten anschließend in die vereinseigene Kühltruhe.
Hier muss ich zunächst Schluss machen. Heute Abend oder morgen geht der Bericht an dieser Stelle weiter mit dem gestrigen Probelauf im Saloon.
Hoffe ihr hattet bis hierher Spaß - wird fortgesetzt.
Top!
