Hallo und vielen Dank fürs reinschauen.
Egal wie man ihn nennt, viele kennen ihn aus dem Urlaub als Hauptgericht, auf der Pizza, zu Pasta oder im Salat.
Wir essen Pulpo sehr gerne gegrillt und weil der Urlaub noch dauert, machen wir ihn einfach selbst.
Ich habe heute nur die Fangarme gekauft, wer ihn komplett mit Körper kauft muss die Augen und das Kauwerkzeug noch mit einem Löffel entfernen. Ich spüle ihn immer noch mal im kalten klaren Wasser ab, zerzeile dann die Fangarme einzeln und vakuumiere dann alles.
Bei 75C° und 3,5 Stunden wird er dann Sous Vide gegart. Wir wollen ihm die schöne rote Farbe nicht nehmen und auch nicht das er zäh wird. Länger und heißer zerstört den Geschmack und die Struktur.
Der Sud der durch SV entsteht wird in ein Glas abgefüllt und kalt gestellt. Ideal für Pasta oder Reis Frutti di Mare Gerichte.
Nach dem der Pulpo fertig gegart ist lass ich ihn abkühlen, lege ihn in Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Zitronenmelisse ein und lasse ihn ziehen.
In der Zwischenzeit wird die Gemüse Beilage vorgerichtet und der Grill angezündet.
Der muss richtig schön heiß sein, denn der Pulpo soll kurz und scharf angegrillt werden. Er ist ja bereits gar durch das SV.
Viele trauen sich nicht an Pulpo weil der Grad zwischen zart und zäh sehr schmal ist nicht ran, aber nach dieser Methode würde ich sogar eine Gelinggarantie aussprechen.
Euch allen viel Spaß beim Nachmachen und einen guten Appetit, Bon Appetit, Dobar tek.
PS: Wir trinken dazu meist einen kalten Rose, Chardonnay oder Riesling.
Gruß Sven
Egal wie man ihn nennt, viele kennen ihn aus dem Urlaub als Hauptgericht, auf der Pizza, zu Pasta oder im Salat.
Wir essen Pulpo sehr gerne gegrillt und weil der Urlaub noch dauert, machen wir ihn einfach selbst.
Ich habe heute nur die Fangarme gekauft, wer ihn komplett mit Körper kauft muss die Augen und das Kauwerkzeug noch mit einem Löffel entfernen. Ich spüle ihn immer noch mal im kalten klaren Wasser ab, zerzeile dann die Fangarme einzeln und vakuumiere dann alles.
Bei 75C° und 3,5 Stunden wird er dann Sous Vide gegart. Wir wollen ihm die schöne rote Farbe nicht nehmen und auch nicht das er zäh wird. Länger und heißer zerstört den Geschmack und die Struktur.
Der Sud der durch SV entsteht wird in ein Glas abgefüllt und kalt gestellt. Ideal für Pasta oder Reis Frutti di Mare Gerichte.
Nach dem der Pulpo fertig gegart ist lass ich ihn abkühlen, lege ihn in Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Zitronenmelisse ein und lasse ihn ziehen.
In der Zwischenzeit wird die Gemüse Beilage vorgerichtet und der Grill angezündet.
Der muss richtig schön heiß sein, denn der Pulpo soll kurz und scharf angegrillt werden. Er ist ja bereits gar durch das SV.
Viele trauen sich nicht an Pulpo weil der Grad zwischen zart und zäh sehr schmal ist nicht ran, aber nach dieser Methode würde ich sogar eine Gelinggarantie aussprechen.
Euch allen viel Spaß beim Nachmachen und einen guten Appetit, Bon Appetit, Dobar tek.
PS: Wir trinken dazu meist einen kalten Rose, Chardonnay oder Riesling.
Gruß Sven
. Aber da ich der Einzige in der Familie bin, der Pulpo liebt, ist zum Glück noch genügend übrig.
