Ich liebe Pulpo, habe ihn aber noch nie selber zubereitet. Mein Plan war SV zu verwenden, um ja nichts zu verbocken. Bei der Temperatur findet man in div. Quellen alles von 75°C - 85°C, aber bei der Dauer sind sich wieder alle einig: 4h sollen es sein!
Also habe ich den Kompromiss mit 80°C und 4h gewählt.
Dazu gab es Pastinakenpüree, Chorizomarmelade, Petersilien-Knobauch-Öl und Pastinaken- bzw. Chorizo-Chips.
Die Kombination war perfekt, einzig der Pulpo hätte eine Spur weicher sein können.
Er war nicht gummig, aber auch nicht so zart wie ich ihn schon mal bekommen hatte.
Das nächste Mal werde ich auf HighTech verzichten und ihn einfach in einen Topf werfen
Also habe ich den Kompromiss mit 80°C und 4h gewählt.
Dazu gab es Pastinakenpüree, Chorizomarmelade, Petersilien-Knobauch-Öl und Pastinaken- bzw. Chorizo-Chips.
Die Kombination war perfekt, einzig der Pulpo hätte eine Spur weicher sein können.
Er war nicht gummig, aber auch nicht so zart wie ich ihn schon mal bekommen hatte.
Das nächste Mal werde ich auf HighTech verzichten und ihn einfach in einen Topf werfen
Anhänge
-
IMG_6613.jpg947,2 KB · Aufrufe: 2.676
-
IMG_6616.jpg1 MB · Aufrufe: 2.635
-
IMG_6627.jpg379,8 KB · Aufrufe: 2.601
-
IMG_6631.jpg766,5 KB · Aufrufe: 2.619
-
IMG_6634.jpg610,1 KB · Aufrufe: 2.622
-
IMG_6638.jpg672,9 KB · Aufrufe: 2.642
-
IMG_6646.jpg468,6 KB · Aufrufe: 2.662
-
IMG_6653_.jpg303,2 KB · Aufrufe: 2.631
-
IMG_6656-2.jpg606,8 KB · Aufrufe: 2.642