Pump it up! Neues Mehl Caputo Nuvola Super

[medium.rare]

Hier noch die Vorgaben aus der Pizzaapp an die ich mich gehalten habe.

Das schaut auf jeden Fall nicht schlecht aus! Ist aus der Ferne etwas schlecht zu beurteilen aber der Teig wirkt ein wenig übergangen, würde mal versuchen die Hefe Menge der Pizza App Angabe zu halbieren. Wenn der Teig perfekt ist dann ist das Handling beim Nuvola Supüer selbst bei 80-85% überhaupt kein Problem. Ist der Teig übergangen können auch bei 75% schon mal Löcher entstehen. Stückgare verkürzen kann auch helfen, alles ein wenig Sache der Erfahrung.

 

[Gustav86]

Das schaut auf jeden Fall nicht schlecht aus! Ist aus der Ferne etwas schlecht zu beurteilen aber der Teig wirkt ein wenig übergangen, würde mal versuchen die Hefe Menge der Pizza App Angabe zu halbieren. Wenn der Teig perfekt ist dann ist das Handling beim Nuvola Supüer selbst bei 80-85% überhaupt kein Problem. Ist der Teig übergangen können auch bei 75% schon mal Löcher entstehen. Stückgare verkürzen kann auch helfen, alles ein wenig Sache der Erfahrung.

Vielen Dank für die Tipps

Werde ich versuchen

 

[gramh]

Diesen kippe ich dann direkt auf das Brett mit Semola

Wie kommt es, dass manche hier ohne Semola formen können?

 

[Gustav86]

Wie kommt es, dass manche hier ohne Semola formen können?

Wie meinst du das ?

Verstehe die Frage nicht richtig

 

[gramh]

Wie meinst du das ?

Verstehe die Frage nicht richtig

Das Leute den Teiglinge ohne Mehl oder Semola öffnen und ausbreiten. Habe ich hier schon irgendwo Mal gelesen.

 

[Gustav86]

Das Leute den Teiglinge ohne Mehl oder Semola öffnen und ausbreiten. Habe ich hier schon irgendwo Mal gelesen.

Damit kenne ich mich leider nicht aus

Ich verwende immer das Semola von Caputo.
Das war hier im Forum relativ häufig zu lesen und mir auch geraten

Aber vielleicht antwortet ja noch jemand anders auf deine Frage .

Ich bin leider auch noch Anfänger

 

[Gustav86]

Das Leute den Teiglinge ohne Mehl oder Semola öffnen und ausbreiten. Habe ich hier schon irgendwo Mal gelesen.

@5E8A5T14N könntest du dazu etwas sagen oder berichten ?

Mein Wissen reicht dafür nicht aus

 

[5E8A5T14N]

Wie kommt es, dass manche hier ohne Semola formen können?

@5E8A5T14N könntest du dazu etwas sagen oder berichten ?

Ein Beispiel wäre nicht schlecht. Man kann doch Beiträge verlinken

Selbst um irgendwelche niedrig hydrierten Keksteige mit dem Nudelholz auszurollen braucht's Mehl

 

[gramh]

Ein Beispiel wäre nicht schlecht. Man kann doch Beiträge verlinken

Eyey, werde ich machen sobald ich wieder drüber stolpere oder Zeit zum Suchen habe.

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Wir haben das normale Nuvola heute auch endlich getestet und sind wirklich begeistert.

Eckdaten Teig
(960 g Mehl, 6 Ballen zu ~270 g)
70 % Hydration (670 g)
3 % Salz (29 g)
0,08 % Hefe (FH 1,3 g)
37 h Stockgare 5° C
6 h Stückgare bei ca. 22° C

6 Ballen zu 270 g ( 3 davon gibt es morgen erst)

Tomatensoße:
1 Dose Cirio Pelati
2 TL Oregano
½ TL Salz
1½ Knoblauchzehen

Beläge:
Mozzarella
Geräucherter Scarmorza
Salami picante
Tomaten
Zwiebeln
Oliven

Margherita fürs Töchterchen

All in für die Dame.

Und für mich.

Das waren unsere ersten 70 % Hydration und ich bin überrascht wie gut das funktioniert hat mit diesem Mehl. Hatte noch nie so einen geschmeidigen Teig, der hat echt Spaß gemacht.

Nächstes Mal hier dann das Super.

LG

 

[tokajilover]

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Anhang anzeigen 3106739Anhang anzeigen 3106738Anhang anzeigen 3106736Anhang anzeigen 3106735

Danke für den Hinweis, habs mal editiert.

 

[flow123]

Wir haben das normale Nuvola heute auch endlich getestet und sind wirklich begeistert.

Eckdaten Teig
(960 g Mehl, 6 Ballen zu ~270 g)
70 % Hydration (670 g)
3 % Salz (29 g)
0,08 % Hefe (FH 1,3 g)
37 h Stockgare 5° C
6 h Stückgare bei ca. 22° C

6 Ballen zu 270 g ( 3 davon gibt es morgen erst)
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Tomatensoße:
1 Dose Cirio Pelati
2 TL Oregano
½ TL Salz
1½ Knoblauchzehen
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Beläge:
Mozzarella
Geräucherter Scarmorza
Salami picante
Tomaten
Zwiebeln
Oliven

Margherita fürs Töchterchen
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All in für die Dame.Anhang anzeigen 3106707
Und für mich.Anhang anzeigen 3106709Anhang anzeigen 3106710Anhang anzeigen 3106711Anhang anzeigen 3106712
Das waren unsere ersten 70 % Hydration und ich bin überrascht wie gut das funktioniert hat mit diesem Mehl. Hatte noch nie so einen geschmeidigen Teig, der hat echt Spaß gemacht.

Nächstes Mal hier dann das Super.

LG

Das sieht klasse aus! Ich habe das Mehl jetzt auch bestellt. Wie verhält sich das, wenn man die Stockgare kürzer macht? Also sprich 12h/24h? Merkt man da große Unterschiede?

 

[PizZa1981]

Hi,
ist das Mehl auch für kurze Gehzeiten bis 24h geeignet?
Überlege ob ich einen 25kg Sack Pizzaria hole oder einen Nuvola Super.

 

[Pizza Mampf]

Hi,
ist das Mehl auch für kurze Gehzeiten bis 24h geeignet?
Überlege ob ich einen 25kg Sack Pizzaria hole oder einen Nuvola Super.

ich persönlich würde mind. zwei Tage Gare bevorzugen, das Nuvola hat kaum Eigengeschmack wenn es zu kurz geht. Aber machen kann man das natürlich. Vielleicht etwas VK Mehl dazugeben dann. Das Pizzeria gehört nach wie vor zu meinen Favoriten bei kürzeren Gehzeiten.

 

[PizZa1981]

ich persönlich würde mind. zwei Tage Gare bevorzugen, das Nuvola hat kaum Eigengeschmack wenn es zu kurz geht. Aber machen kann man das natürlich. Vielleicht etwas VK Mehl dazugeben dann. Das Pizzeria gehört nach wie vor zu meinen Favoriten bei kürzeren Gehzeiten.

Vielen Dank denn wir haben einen Stammtisch und entscheiden meist kurzfristig wann dieser und wo statt findet Wenn er bei mir ist gibt es immer Pizza, und das Nuvola kenn ich leider noch nicht und will da ungern 25kg kaufen und dann wird das vielleicht nix. xD
Das Pizzaria ist mein Standard Mehl und gelegentlich auch das Cuoco
Werde vom Nuvola einfach mal 4 kg mit bestellen zum testen bevor ich da größere mengen von kaufe.

 

[Pizza Mampf]

Habe heute endlich mal das Nuvola Super ausprobiert. Einmal ein 72h No Knead Teig (70%Hydr.) der in der Garage bei ca 8° C geführt wurde und ein Teig mit 50% Biga mit einem Tag kürzerer Gare bei 72%Hydr. Beide hatten ca 3.5h Stückgare. Der Bigateig ließ sich besser öffnen, der direkte 72h Teig hatte tatsächlich mehr Geschmack nach meinem Empfinden und hatte bereits im kalten Zustand in der Schüssel stärker gerochen. Ich wollte mit diesem Vergleich einfach mal schauen ob sich die Mehrarbeit mit Biga lohnt, da ich keine Knetmaschine habe und diesen teils per Hand, teils per Handrührgerät weiterverarbeitet habe. Im Gegensatz zum 100% Bigateig geht das aber recht gut. Trotzdem bin ich irgendwie erleichtert, dass das simple Zusammenrühren mit einmal täglich S&F im direkten Vergleich für mich besser war. Gebacken wurde im Luigi jeweils knapp 3 Minuten.
Zweimal direkter Teig:

Hier der Bigateig: