Pump it up! Neues Mehl Caputo Nuvola Super

[Micel]

ich bekomm das Video nicht gebacken

 

[Evacave]

Weiß jetzt gar nicht wo ich das rein stellen soll...aber da hier in diesem Thema auch Mehl vertickt wird...anbei die Mehle meiner Mühle hier nebenan...leider nur in 25kg Säcken das Kleberstarke. Wäre jemand interessiert zu teilen? würde das gerne mal probieren...

 

[Driftwood]

Weiß jetzt gar nicht wo ich das rein stellen soll...aber da hier in diesem Thema auch Mehl vertickt wird...anbei die Mehle meiner Mühle hier nebenan...leider nur in 25kg Säcken das Kleberstarke. Wäre jemand interessiert zu teilen? würde das gerne mal probieren...
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Servus Evacave,
schau mal auf der Homepage eins weiter, unter Kundenbereich. Da gibt es auch kleinere Einheiten im Barverkauf und andere Möglichkeiten, Hofladen, Edeka...
VG

 

[rehjer80]

Ich pushe das Thema mal aus dem Keller hoch

Ich würde auch gerne das Nuvola oder Nuvola Super testen, allerdings frage ich mich ob ich ob das Super bei 65% und 36-48 h nicht unterfordert und das normale nicht überfordert wäre?

 

[Gustav86]

Ich pushe das Thema mal aus dem Keller hoch

Ich würde auch gerne das Nuvola oder Nuvola Super testen, allerdings frage ich mich ob ich ob das Super bei 65% und 36-48 h nicht unterfordert und das normale nicht überfordert wäre?

Das Nuvola hatte ich mit 70% Hydration und 51 Std in der Gare.
47 Std davon im Kühlschrank

Ich fand der Teig ließ sich gut verarbeiten und war nicht klebrig

Bei dem Caputo Cuoco war der Teig deutlich klebriger und feuchter

Hier noch zwei Pizzen mit Nuvola und 48 Std Gare
https://www.grillsportverein.de/for...les-pizzabild-von-heute-thread.336528/page-87
Mfg

 

[rehjer80]

an 70% traue ich mich nicht ran

 

[Gustav86]

an 70% traue ich mich nicht ran

Ich würde es mit dem Mehl ruhig mal versuchen

Zur Not machst bloß einen Ballen 250 g dann ist der Verlust nicht so groß falls es nicht klappt

So mache ich es zumindest

 

[gramh]

Bei dem Caputo Cuoco war der Teig deutlich klebriger und feuchter

Wie geht ihr vor dass der Teig nicht du klebrig wird? Oder wird er das bei >65% Hydration immer? Falls er immer klebrig bleibt, wie verarbeitet ihr ihn mit möglichst wenig Sauerei....?

 

[rehjer80]

Genau deswegen wollte ich bislang nicht über 65 gehen. Aber ich denke es ist auch Mehl und Rezeptabhängig

 

[Gustav86]

Er klebte bei mir nicht so stark das er an den Händen hing, lässt sich schlecht beschreiben.

Ich bin selbst noch Anfänger und habe mir hier im Pizza Unterforum versucht Step By Step verschiedene Dinge anzueignen.

Wichtig ist das der Teigling rund ist , dazu verwende ich Runde Schüsseln mit Deckel in der Stückgare.

Diese werden dünn eingeölt und der Teigling wird aus der Schüssel ohne ihn zu berühren auf die Semola getan.

Die Empfehlung findet man in zahlreichen Threads von @5E8A5T14N

750 ml von Ikea

Der nächste Vorteil ist man sieht schön wie weit die Gare voran geschrittenen ist

Hier aus der Schüssel auf die Semola

Videos auf YouTube von Waldis Pizza fand ich auch hilfreich.

Und ich mache bei neuen Rezepten immer einen Ballen zum Testen
Den Rest nach bewertet Rezeptur

Funktioniert das neue Rezept nicht ist der Verlust zu verschmerzen

Das sind alles Sachen die ich auch erst gelernt habe hier

Aber mit Hilfe des Forums ist es durch aus möglich 70% Hydration zu verarbeiten

Mit freundlichen Grüßen

 

[Gianmauro]

Nein, das glaube ich nicht....



...die Altreifen brauchen sie schon alle für den Kaffee!

 

[Gianmauro]

Guten Morgen niiii salz und efe zusammen immer separat .

 

[Gianmauro]

 

[Gianmauro]

 

[Gianmauro]

 

[Gustav86]

Guten Morgen niiii salz und efe zusammen immer separat .

Mache ich immer

Ich wiege das Wasser dann wiege ich gleich das Salz dazu und löse darin die Hefe auf

Hat bis jetzt immer gut funktioniert

Den Tipp habe ich hier im Forum gelesen der Thread war von @DarkRoast

Mit freundlichen Grüßen

 

[Gianmauro]

Ich bin ein profi pizza becker die proteinenen und glutine binden nich zusammen. Und wenn der Teig richtig auf geht solo er so aussehen der wird wie ein spinnennetz und hat gas blotern.

 

[DarkRoast]

Ich bin ein profi pizza becker die proteinenen und glutine binden nich zusammen. Und wenn der Teig richtig auf geht solo er so aussehen der wird wie ein spinnennetz und hat gas blotern.

Sehr spannend...

 

[tokajilover]

Ich bin ein profi pizza becker

Bravo

 

[Gustav86]

Ich bin ein profi pizza becker die proteinenen und glutine binden nich zusammen. Und wenn der Teig richtig auf geht solo er so aussehen der wird wie ein spinnennetz und hat gas blotern.

Dann bin ich auf deine Ergebnisse und Beiträge gespannt als Profi Pizza Bäcker