Putenbrust ist nach dem Kalträchern von außen sehr trocken

[Kasiblau]

Hallo , habe zum ersten mal Putenbrust geräuchert . Putenbrust gepökelt ( 48 Stunden ) , 6 Stunden gewässert , danach getrocknet bis Haut nicht mehr klebt . Dann drei Räuchergänge ca. 6 Stunden mit ein Tag Pause zwischen den Räuchergängen . Jetzt rausgeholt und sie sind im inneren gut aber die Haut außen ist sehr trocken und hart . Was habe ich falsch gemacht ? Bin dankbar für euren Rat .

Mit freundlichen Grüßen
Karsten

 

[edü]

Was habe ich falsch gemacht ?

alles!

keine angabe wie gepökelt (mengen)
zu kurz gepökelt
alles reingepökelte wieder rausgewässert
temperatur beim räuchern
der räuchervorgang ok
. . . .
ansonsten einschweißen und 14 tage liegen lassen trockenheit gleicht sich aus.
das nächste mal vorher zum pökeln belesen!

 

[schweinemami]

@edü herzlichen Glückwunsch zum Geburtstag!!

 

[edü]

@schweinemami ,
dankeschöööööön . . .

 

[pefra]

@edü
auch ausm Süden Geburtstagswünsche

 

[Horst Tappert]

@edü Glückwunsch!!!!!!

 

[fisch2]

Alles Gute auch von mir.

 

[alfaben]

happy birthday

 

[edü]

danke euch allen!