Putenkeulen entbeint und mit Bärlauch gefüllt

[Peter]

Servus Zusammen,

das heutige Gericht hatten wir schon sehr lange auf unserer Liste. Und heute wars dann endlich soweit.

Ich lasse mal hauptsächlich die Bilder sprechen, mit kurzen Kommentaren

hier die 3 Keulen

und hier der Bärlauch. TK-Ware

zuerst wurde die Bärlauch-Füllung vorbereitet. Dazu wurden Zwiebeln in Öl angeschwitzt. Etwas Kräuterbutter dazugegeben, 2 Zehen Knoblauch

Speck kam auch mit hinein

dann wurden die Keulen entbeint

das Fleisch wurde richtig vom Knochen gestülpt

ganz wichitg ist, dass die Sehnen und Knorpel (Fahrradspeichen) entfernt werden

dann gings an das Füllen

wir haben uns entschlossen, die Keulen zuzunähen, damit die Füllung auch tatsächlich drin bleibt

das sind die fertigen Päckchen

und die kamen dann auf den Kugelgrill

nach zirka 90 Minuten holten wir das Fleisch vom Grill

und hier der Anschnitt

war total lecker

werden wir sicher wiederholen!!!

jetzt hätte ich doch fast die Vorspeise vergessen

wir haben uns heute eine leckere Bergkäsesuppe aus dem TM zubereitet. Die gabs zuvor

 

[Highnoooon]

Sieht auch sehr gut aus.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Gute Idee.
Dass es Bärlauch als TK gibt wusste ich nicht. Ich geh einfach in den Wald und pflücke ihn. Allerdings soll man das nur machen wenn man absolut sicher ist dass dort keine Maiglöckchen wachsen!

 

[Brat-wurst]

Respekt
ich hab zwar gerade woanders geschrieben das Pute nicht so mein Ding ist....
aber das fordert mir echt Respekt ab, schon mal sich an Putenunterkeulen rann zu trauen mit den 1000 Sehnen etc
das war bestimmt ne Mordsarbeit, aber du wurdest mit einem grandiosen Ergebnis belohnt.

Große Klasse, gefällt mir richtig gut

 

[Gast-10qbd]

Mensch Peter, das ist eine tolle Idee
Da der Bärlauch bei uns grad puppenlustig wächst werde ich das mal ausprobieren.

 

[jolokia]

Wow sieht das gut aus!

Und die Fotodokumentation ist auch richtig gut.

Gruß,
Michael

 

[weschnitzbube]

Super! Allein für das Entbeinen meinen vollen

Bitte das Rezept von der Suppe für den TM, danke

 

[Ebbel]

Das sieht wirklich sehr gut aus, aber die Arbeit mit dem Entbeinen...meine Güte. Ich weiß schon, warum ich lieber die Oberschenkel nehme, da hats deutlich weniger Sehnen.

 

[tuppi]

Das Rezept wandert direkt ins Archiv.
Tolle Darstellung des Entbeinens, werde ich dann Schritt für Schritt nachmachen.
Das Endergebnis sieht klasse aus.
Schmeckt der T Bärlauch so intensiv wie frischer?

 

[Spätzünder]

Respekt mein Freund, das ist beneidenswert gut! Ichmuss gestehen, dass ich mir das Entbeinen nicht unbedingt zutraue... wobei das Ergebnis die Arbeit schon zu lohnen scheint!
Man muss sich nur mal den Anscnitt anschauen, das ist saftig wie nur was... Klasse!

Die Füllung gefällt mir so richtig gut und wir haben vergangenen Sommer selber Bärlauch eingefroren, da könnte ich ja mal... nicht mit Keule, aber mit Brust... schön rotiert...
Meinen Dank für diese Anregung


Glück Auf

 

[ralfdiver]

Das Ausbeinen ist sicherlich sehr arbeitsintensiv. So wie es aussieht hat es sich aber gelohnt. Tolles Rezept.

 

[Peter]

Schmeckt der T Bärlauch so intensiv wie frischer?

Hallo Tuppi, da muss man schon Abstriche machen. Marion und ich haben Deine Frage diskutiert, und ja, wir sind der Meinung das frischer Bärlauch schon intensiver schmeckt! Da wir momentan aber nicht an Frischen rankommen, war der TK-Bärlauch dennoch eine gute Alternative!

 

[r2d2]

Hallo Peter,

Das hast Du mal wieder spitze hinbekommen !!

 

[Peter]

Bitte das Rezept von der Suppe für den TM, danke

Hallo Bube, hier unser Rezept:


Tiroler Bergkassuppn

Zutaten für 4 Personen:


1 Zwiebel (ca. 200gr.)

200g Geräucherter Bauch in Würfelchen

3 EL Butter

3 EL Mehl

750ml Rinderbrühe

200g Schmelzkäse

40g geriebener Emmentaler

80g geriebener Bergkäse


Zubereitung:


Zwiebel kurz mit der Turbotaste klein hacken, den Schmetterling einsetzen, die Butter zugeben und die Zwiebel darin anschwitzen (Stufe 100°C) für 5 Minuten, dabei das Rührwerk auf Stufe2 laufen lassen. Mit 1 EL Mehl etwas andicken, Speckwürfelchen dazugeben und unter ständigem Rühren die Rinderbrühe nach und nach hineingießen.


750ml Brühe ist hier das Limit, und deshalb gut aufpassen, es könnte überkochen.

Sobald die Brühe kocht den Schmelzkäse löffelweise zugeben und immer etwas Zeitabstand lassen, damit sich der Käse in der heißen Brühe aufläsen kann.

Nun den Emmentaler und den Bergkäse zugeben. (nur langsam hineinrieseln lassen, damit er sich gut auflösen kann und nicht klumpt)

Gerne auch einmal kurz die Turbotaste betätigen, damit sich alles ordentlich durchmischt,
und evtl. noch mit 2 weiteren EL Mehl binden (das kann jeder selbst entscheiden).


Bei schwacher Hitze die Suppe leicht köcheln lassen bis sich der Käse komplett aufgelöst hat.


Etwas Schnittlauch oder Petersilie obenauf.

 

[chili-sten]

Moin Peter,

wenn ich allein an das entbeinen denke, toll gemacht

 

[Balkonglut]

Sehr viel Aufwand! Und ich glaube, das Ergebnis rechtfertigt diesen Aufwand - Bärlauch fetzt...

Gruß

Balkonglut

 

[Brutscheler]

Hallo Peter,
dein Zauberwerk gefällt mir sehr gut. Ich werde es mit einer Putenoberkeule nachbauen.

 

[DerHoss]

Alles gut.... aber Bärlauch wächst hier im Südharz an einigen stellen wie Brennnesseln.... Ein grüner Teppich im Wald...

 

[nstyles]

Die Keulen sehen richtig saftig und lecker aus. Glückwunsch.

 

[silex]

Klasse Doku!

Gruß
Peter