Putenoberschenkel

[Odenwälder Wintergrillerin]

Am Freitag war ich beim PhmV (Putenhof meines Vertrauens) und wollte eigentlich Putenbrust für Pastrami kaufen. Im Angebot hatte er Putenoberschenkel frisch und Putenoberschenkel geräuchert. Da bin ich mal kurzfristig umgeschwenkt.

Die Rohware:

Daraus habe ich 6 einigermaßen gleiche Stücke geschnitten.

Würzmischung Nr. 1: Scharf/süß
Auf 1 kg Fleisch: 30g NPS, 3/4 EL grob gem. Pfeffer, 3/4 EL Harissa, 1/2 EL scharfer Paprika, 1 EL MD. Für die süße 75 ml Rübenkraut.

3 Stücke mit der Gewürzmischung einreiben und das Rübenkraut darauf geben. Jetzt könnte man versuchen das Rübenkraut einzureiben. Das habe ich einmal gemacht. Was für eine klebrige Angelegenheit! Einfach jetzt die Schüssel so wie sie ist in den Kühlschrank stellen.

Würzmischung Nr. 2: Mediteran
Auf 805 g Fleisch: 25 g NPS, 1/2 EL schwarzer Pfeffer, 1 TL Knoblauchgranulat, 1/2 TL wilder Fenchel, 2 EL kretische Kräutermischung, 1 TL Zwiebelgranulat.

Einmassieren und auch in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag. Das Rübenkraut ist jetzt flüssig und kann problemlos auf dem Fleisch verteilt werden.

Die Stücke werde ich jetzt eine gute Woche lang jeden Tag drehen. Ich denke, daß ich einen Teil kalträuchern werde und den anderen Teil heißräuchern.

 

[Grillhacker]

da bin ich mal gespannt...Gwürzmischungen hören sich schon mal gut an...

gruss Grillhacker

 

[Tomratz]

Da setz ich mich mal dazu und werde weiter beobachten.

Mit Pute wollt ich schon länger mal was machen.

 

[Oberstjägermeister]

Da setz ich mich mal dazu und werde weiter beobachten.

...

rutsch mal zur Seite, ich setze mich auch dazu

 

[Stonehead]

Ich setze mich nicht nur dazu, ich mache gleich mit.
Habe gestern auch zwei Putenteile zum Pökeln in den Kühlschrank gepackt. Ein bißchen anders gewürzt, mit Koriander, Pfeffer, Paprika, Rosenpaprika und etwas Butt Glitter, hat sehr gut gerochen.

Gruß
Stonehead

 

[Pizzaring]

Wünsche Guten Appetit!!!

 

[nstyles]

Das will ich auch sehen.

 

[Brandmeister]

Unglaublich, von geräucherten Putenteilen hab ich noch nie etwas gehört.

Das will ich miterleben, vor allem wegen dieser Rübensirupimprägnierung. Ich frage mich schon jetzt, wie später das Raucharoma in Fleisch kommen soll.

 

[Fitfun]

Hähnchen und Pute räuchern schmeckt geil...

Unglaublich, von geräucherten Putenteilen hab ich noch nie etwas gehört.

Das will ich miterleben, vor allem wegen dieser Rübensirupimprägnierung. Ich frage mich schon jetzt, wie später das Raucharoma in Fleisch kommen soll.

Mhhh das ist mega Lecker / der Rauch geht da schon durch, aber wird auch etwas gebremst.

Hier unsere geräucherte Hänchenbrust vom letzten Event:

Der Geschmack war der Hammer ( 40.Min. mit Mesquite-Chips bei ca. 70 Grad / danach Temp. etwas erhöht und saftig gegahrt )

Mit freundlicher Unterstützung vom "Grilled Chicken"

Grüsse Jörg

 

[Spätzünder]

Bin gespannt wie's wird, wünsche schon mal viel Erfolg.

Pute ist für Pastrami ja absolut üblich, wollte ich auf jeden Fall auch noch versuchen, habe gerade mein erstes Pastrami aus Tafelspitz fertig, auch sehr lecker!

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[Odenwälder Wintergrillerin]

Es geht weiter ...

Endlich geht es weiter:
Eigentlich wollte ich sie nur eine Woche pökeln. Leider hatte ich aber vergessen daß ich dieses Wochenende in Heidenheim arbeiten mußte. Göga hat während meiner Abwesenheit die Stücke regelmäßig gewendet.

Also sind jetzt fast 1 1/2 Wochen vergangen.

Sieht gut aus und riecht auch lecker.

Bei der Chili/Rübenkraut-Mischung ist einiges an Flüssigkeit ausgetreten. Die Kräutermischung ist nur feucht.

Jetzt dürfen sie noch etwas im Kühlschrank durchbrennen.

Und dann geht es ab in den Rauch. Ich werde dann berichten.

 

[Stonehead]

Bei meinen beiden Stücken ist Mittwoch eine Woche pökeln um. Momentan tendiere ich ja zu Heißrauch, aber Du bist zeitlich etwas voraus, da kann ich noch weiter beobachten.

Gruß
Stonehead

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Die Putenstücke waren über Nacht im Rauch. Sie sehen gut aus und riechen lecker.
Ich werde sie noch 3 oder 4 mal räuchern.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Nach 4 3/4 Räuchergängen (einmal ist der Sparbrand ausgegangen) ist der Schinken soweit fertig.

Ein kleine Kostprobe mußte sein. Lecker. Er muß aber noch etwas lagern und durchziehen.

Jetzt darf er sich im Kühlschrank noch etwas ausruhen.

 

[Stonehead]

Sieht sehr lecker aus, da fällt das Warten schwer, oder? Meine hängen gerade im 2. Rauch.

Gruß
Stonehead

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Sieht sehr lecker aus, da fällt das Warten schwer, oder? Meine hängen gerade im 2. Rauch.

Gruß
Stonehead

Oh ja. Aber es lohnt sich.

 

[de_leckersten]

Absolut gelungen sieht das aus!!