Servus Zusammen,
man kann jetzt diskutieren, ob Putenpastrami ein Schinken ist, oder nicht. Ich jedenfalls sehe Putenpastrami zumindest als nahem Verwandten des Schweine-oder Rinderschinkens an.
Vor zirka 10 Tagen sprang uns diese kleine 1 kg Putenbrust beim C&C in den Einkaufswagen. Als ich die Brust aus der Packung befreite, war ich erst etwas enttäuscht. Das Fleisch war kein schönes Stück, sondern war lieblos aus einer Putenbrust herausgeschnitten.
Seht selbst
aber nun war die Brust da, und wurde dann auch ordentlich verarbeitet.
Der Rub bestand aus
1 EL NPS
1 EL brauner Zucker
1 TL Paprika
1 EL Zwiebelpulver
wie oben erwähnt bei einem Gewicht von 1 kg
gespritzt wurde mit einer Brine aus
150 ml Wasser
3/4 EL NPS
3/4 EL brauner Zucker
3/4 EL Zwiebelpulver
die Brine wurde aufgekocht und wieder abgekühlt, und dann im kaltem Zustand gespritzt. Immer im Abstand von 2 Zentimetern
natürlich läuft auch etwas Brine wieder aus, die Flüssigkeit wurde aufgefangen und zusammen mit der Brust in den Pökelbeutel gegeben.
Die Brust habe ich vor dem Rubben noch in ein Schinkennetz gegeben
dann wurde 10 Tage gepökelt
und gestern Abend wurde dann heißgeräuchert. Zuvor wurde die Brust einige Stunden getrocknet und dann leicht mit unserer GW2 für Geflügelgerichte eingepudert
das Kirschholz erzeugt ein feines Aroma
ich ging nur bis 66 Grad KT. Richtig wäre wohl 70 Grad, aber ich musste meine Entscheidung alleine treffen
der Anschnitt passt
und hier noch ein paar Bilder vom Brotzeitbrettl
mein Fazit: ich werde das genauso wieder machen. Das ist ein herrlich leichter Schinken. Vor allem bei heißen Temperaturen, wie heute, da haben wir knapp 30 Grad, ist das eine wunderbare, und doch leichte Brotzeit
man kann jetzt diskutieren, ob Putenpastrami ein Schinken ist, oder nicht. Ich jedenfalls sehe Putenpastrami zumindest als nahem Verwandten des Schweine-oder Rinderschinkens an.
Vor zirka 10 Tagen sprang uns diese kleine 1 kg Putenbrust beim C&C in den Einkaufswagen. Als ich die Brust aus der Packung befreite, war ich erst etwas enttäuscht. Das Fleisch war kein schönes Stück, sondern war lieblos aus einer Putenbrust herausgeschnitten.
Seht selbst
aber nun war die Brust da, und wurde dann auch ordentlich verarbeitet.
Der Rub bestand aus
1 EL NPS
1 EL brauner Zucker
1 TL Paprika
1 EL Zwiebelpulver
wie oben erwähnt bei einem Gewicht von 1 kg
gespritzt wurde mit einer Brine aus
150 ml Wasser
3/4 EL NPS
3/4 EL brauner Zucker
3/4 EL Zwiebelpulver
die Brine wurde aufgekocht und wieder abgekühlt, und dann im kaltem Zustand gespritzt. Immer im Abstand von 2 Zentimetern
natürlich läuft auch etwas Brine wieder aus, die Flüssigkeit wurde aufgefangen und zusammen mit der Brust in den Pökelbeutel gegeben.
Die Brust habe ich vor dem Rubben noch in ein Schinkennetz gegeben
dann wurde 10 Tage gepökelt
und gestern Abend wurde dann heißgeräuchert. Zuvor wurde die Brust einige Stunden getrocknet und dann leicht mit unserer GW2 für Geflügelgerichte eingepudert
das Kirschholz erzeugt ein feines Aroma
ich ging nur bis 66 Grad KT. Richtig wäre wohl 70 Grad, aber ich musste meine Entscheidung alleine treffen
der Anschnitt passt
und hier noch ein paar Bilder vom Brotzeitbrettl
mein Fazit: ich werde das genauso wieder machen. Das ist ein herrlich leichter Schinken. Vor allem bei heißen Temperaturen, wie heute, da haben wir knapp 30 Grad, ist das eine wunderbare, und doch leichte Brotzeit
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