Putenpastrami - komische Verfärbung

[weinboerg]

Ein freundliches Hallo in die Runde,

ich hab am Wochenende Putenpastrami gemacht. Dieses hat nun im Kühli gelegen und wurde gerade angeschnitten.
Beim Anschnitt ist mir aufgefallen, dass an den Stellen wo der Fühler für vom Thermometer gesteckt hat und dort, wo Lufteinschlüssen, bzw. die Stück zusammenschnürrt ware, das Fleisch nicht rosa/weiß ist, sondern so einen gräulich/grünen Stich hat.
Geschmacklich ist es wie immer, aber so eine Verfärbung hatte ich noch nie.
Das kuriose ist, ich hatte 2 Brüste geräuchert und bei beiden ist das so. Ausgangsprodukt war auch frisch mit einen MHD Ende Dezember.

So, nochmal ein Foto von einem Stück

Auf dem Bild kann man gut erkennen, und zwar in der Mitte des Stücks, wo die beiden Stücke aufeinandertreffen kann man diese leichte Verfärbung sehen.

Kann mir da jemand erklären was das ist und wieso das auftritt??

Danke und Gruß
Stefan

 

[KBK]

Hast du Pökelsalz verwendet? Das könnte unter umständen zu einer grünfärbung geführt haben.

Lg KBK

 

[weinboerg]

Neee, habe ich nicht. Das Stück ist gar nicht gepökelt! Nur Rub drauf und dann ab in den Rauch. KT war 75 Grad.

 

[Broiler83]

Servus, mit was hast denn Gerubbt?

Und hast das Stück auch geimpft?


Könnte es sein das die Flecken vom Curry vom injezierten Rub sind?

 

[weinboerg]

Geimpft ist hier gar nichts!!! Mir geht es speziell um die Verfärbung, die rund um den Spalt ist. Ich hab es man gekennzeichnet! Curry ist da gar keiner dran!!

 

[weinboerg]

Ehrlich keiner ne Idee???

 

[deraaf]

Du hast ein Putenpastrami ohne Salz gemacht?

Viele Grüße
Peter