- und er ist gelungen.
Zuerst einmal das Rohmaterial:
Zwei Putenbrüste vom Hahn zu je fast 2 kg, jeweils die Hälfte.
Die Gewürzmischung pro kg:
1,5 EL Koriander
1,5 EL schwarzer Pfeffer
2 EL Knoblauchgranulat
1 TL Senfsaat
2,5 EL Paprikapulver edelsüß
1 EL Ingwerpulver
0,5 TL Muskatnuß
35 g NPS
1 TL Dextrose und 1 TL Ascorbinsäure (muß nicht unbedingt sein)
Die Gewürze zermörsern und zusammenmischen.
Die Brüste einmassiert und vakuumiert. Eine Brust war mir zu flach, denhalb habe ich sie im Netz eingepackt.
Nach einer Woche werden sie abgewaschen und ein paar Stunden gewässert. Dann über Nacht offen trocknen lassen.
Dann kommt die zweite, bzw. dritte Gewürzmischung.
Würzmischung Nr. 2:
Pfälzer Bratkartoffelgewürz (eine fertige Würzmischung bestehend aus Röstzwiebeln, Zwiebeln, Kümmel, Pfeffer, Majoran und Petersilie)
Würzmischung Nr. 3:
Eigenkreation aus scharzen Pfeffer, geräucherten milden Paprika, Paprika scharf
Ein paar Stunden vor dem Räuchern einmassieren.
Dann ging es in das Ei bei etwa 100° C Temperatur. ZielKT 75° C.
Ich hätte nicht gedacht, daß es so lange dauern würde.
Nachts um 1 Uhr war es endlich soweit. Dauer 6 1/2 Stunden.
Das zweimal Wecken in der Nacht hat sich gelohnt:
Lecker. Das Fleisch ist etwas trocken, aber Putenbrust ist nun mal mager.
Im Biss ist sie zart und die Würzung genau richtig.
Meiner Familie habe ich eine Kostprobe mitgebracht und sie waren alle begeistert.
Zuerst einmal das Rohmaterial:
Zwei Putenbrüste vom Hahn zu je fast 2 kg, jeweils die Hälfte.
Die Gewürzmischung pro kg:
1,5 EL Koriander
1,5 EL schwarzer Pfeffer
2 EL Knoblauchgranulat
1 TL Senfsaat
2,5 EL Paprikapulver edelsüß
1 EL Ingwerpulver
0,5 TL Muskatnuß
35 g NPS
1 TL Dextrose und 1 TL Ascorbinsäure (muß nicht unbedingt sein)
Die Gewürze zermörsern und zusammenmischen.
Die Brüste einmassiert und vakuumiert. Eine Brust war mir zu flach, denhalb habe ich sie im Netz eingepackt.
Nach einer Woche werden sie abgewaschen und ein paar Stunden gewässert. Dann über Nacht offen trocknen lassen.
Dann kommt die zweite, bzw. dritte Gewürzmischung.
Würzmischung Nr. 2:
Pfälzer Bratkartoffelgewürz (eine fertige Würzmischung bestehend aus Röstzwiebeln, Zwiebeln, Kümmel, Pfeffer, Majoran und Petersilie)
Würzmischung Nr. 3:
Eigenkreation aus scharzen Pfeffer, geräucherten milden Paprika, Paprika scharf
Ein paar Stunden vor dem Räuchern einmassieren.
Dann ging es in das Ei bei etwa 100° C Temperatur. ZielKT 75° C.
Ich hätte nicht gedacht, daß es so lange dauern würde.
Nachts um 1 Uhr war es endlich soweit. Dauer 6 1/2 Stunden.
Das zweimal Wecken in der Nacht hat sich gelohnt:
Lecker. Das Fleisch ist etwas trocken, aber Putenbrust ist nun mal mager.
Im Biss ist sie zart und die Würzung genau richtig.
Meiner Familie habe ich eine Kostprobe mitgebracht und sie waren alle begeistert.
