@ : ich bin seit 15 Jahren Metzger und unser Familienbetrieb wirtschaftet nun in der 3. Generation genau wie von mir beschrieben.
Wir wurden von der Zeitung "Feinschmecker" auch schon als Metzger des Jahres ausgezeichnet, also so verkehrt wird's dann wohl doch nicht sein
Und wo steht in den zwei links bitte was von 2-3 Wochen abhängen und dann verpacken? Wenn ein Fleisch 2-3 Wochen abhängt hat es auf der Außenseite eine gewisse Keimbelastung von der Zeit in der Kühlung (Tür wird geöffnet ect) und wenn ich es dann in einen Beutel packe, Steck ich die ganzen Keime ja mit rein. Es ist zwar ohne Luft aber es gibt auch Keime die keine Luft benötigen.
Mit abhängen meint Man immer die Reifung. Wenn ein Kunde z.B. fragt wie lang hängt denn ihr Rinderfilet denn ab. Dann sagt die Verkäuferin mind. 3 Wochen drunter wird es nicht verkauft. Dann heißt das: Freitag geschlachtet, Montag zerlegt und verpackt und 3 Wochen nach dem Schlachttag darf es verkauft werden.
Die Reifung beginnt mit der Schlachtung des Tieres und ist im ganz groben Sinne eine kontrollierte Verwesung.
Gruß
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Wir wurden von der Zeitung "Feinschmecker" auch schon als Metzger des Jahres ausgezeichnet, also so verkehrt wird's dann wohl doch nicht sein
Und wo steht in den zwei links bitte was von 2-3 Wochen abhängen und dann verpacken? Wenn ein Fleisch 2-3 Wochen abhängt hat es auf der Außenseite eine gewisse Keimbelastung von der Zeit in der Kühlung (Tür wird geöffnet ect) und wenn ich es dann in einen Beutel packe, Steck ich die ganzen Keime ja mit rein. Es ist zwar ohne Luft aber es gibt auch Keime die keine Luft benötigen.
Mit abhängen meint Man immer die Reifung. Wenn ein Kunde z.B. fragt wie lang hängt denn ihr Rinderfilet denn ab. Dann sagt die Verkäuferin mind. 3 Wochen drunter wird es nicht verkauft. Dann heißt das: Freitag geschlachtet, Montag zerlegt und verpackt und 3 Wochen nach dem Schlachttag darf es verkauft werden.
Die Reifung beginnt mit der Schlachtung des Tieres und ist im ganz groben Sinne eine kontrollierte Verwesung.
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