Ich stieß vor nicht langer Zeit auf einen alten Fred von Webermania81 über einen Räuberbraten nach Odenwälder Art. Ich weiß zwar wo der Odenwald liegt, aber warum der Spieß nach diesem Mittelgebirge benannt wurde, erschloß sich mir nicht.
Ich denke, daß man hier jeden beliebigen Räuber nehmen kann, wenn er ungefähr so ausschaut
Dieses 1,1 Kg schwere Halsgratstückchen der Rottaler Strohsau schnitt ich in ca 1 cm dicke Scheiben und würzte diese mit dieser Gewürzmischung:
1 TL granuliertem Knoblauch, 1 TL Senfpulver, ½ TL Salz, 1 TL Pfeffer, ½ TL scharfem Paprika, ½ TL edelsüßem Paprika, ½ TL gem. Koriander, ½ TL Kreuzkümmel,
½ TL Chillipulver, ½ TL Majoran, 1 TL Rosmarin, ½ TL Basilikum und ½ TL Thymian
Eine Nacht ziehen in der Kühle durchziehen lassen.
Die Zutaten für die Rotiserie:
etwas dickere Scheiben Gemüsezwiebel
ca 300 Gramm heissgeräuchertes Wammerl
gewürzte Halsgratscheiben
geschälte Kartoffelscheiben, auch nicht zu dünn geschnitten
Kartoffelscheiben habe ich mit einem Ausstecher bearbeitet
Dann wird der Spieß gesteckt
Nun kam für mich Feinmotorik-Azubi die heikelste Aufgabe: das Einwickeln und Verschnüren.
Hier begann der kleine Schönheitsfehler:
Ich beschränkte mich trotz mehrmaligen Hinweisen auf ausreichend Papier auf lediglich zwei Lagen Backpapier von der Rolle, die ich gegenläufig um den Spiess schlug.
Es gibt von mir keinen Widerspruch, wenn jemand behauptet, er wickelt besser!
Dann ging es auf den Grill
Der Braten durfte 3 1/2 Stunden drehen zwischen 160° und 180°,
Ich merkte wohl, dass meine Verpackung nicht ganz dicht ist, denn es tröpfelte doch leicht leckerer Saft aus dem Paket, aber da musste ich nun durch. Die Grillqualitäten von Tesa soll ja nicht so toll sein.
Dann ging es ans Auspacken:
Das Fleisch fiel fast von alleine vom Spieß;
Man kann doch deutliche Röstaromen entdecken, welche im Prinzip ja nicht im Sinne der Odenwälder sein sollen. Der Duft war göttlich.
Der kleine Schönheitsfehler, also die Röstaromen, waren sowas wie das I-Tüpfelchen auf einem köstlichen Fleischspieß, Wir sind ab jetzt Odenwälder
Wir waren begeistert !
Ich denke, daß man hier jeden beliebigen Räuber nehmen kann, wenn er ungefähr so ausschaut
Dieses 1,1 Kg schwere Halsgratstückchen der Rottaler Strohsau schnitt ich in ca 1 cm dicke Scheiben und würzte diese mit dieser Gewürzmischung:
1 TL granuliertem Knoblauch, 1 TL Senfpulver, ½ TL Salz, 1 TL Pfeffer, ½ TL scharfem Paprika, ½ TL edelsüßem Paprika, ½ TL gem. Koriander, ½ TL Kreuzkümmel,
½ TL Chillipulver, ½ TL Majoran, 1 TL Rosmarin, ½ TL Basilikum und ½ TL Thymian
Eine Nacht ziehen in der Kühle durchziehen lassen.
Die Zutaten für die Rotiserie:
etwas dickere Scheiben Gemüsezwiebel
ca 300 Gramm heissgeräuchertes Wammerl
gewürzte Halsgratscheiben
geschälte Kartoffelscheiben, auch nicht zu dünn geschnitten
Kartoffelscheiben habe ich mit einem Ausstecher bearbeitet
Dann wird der Spieß gesteckt
Nun kam für mich Feinmotorik-Azubi die heikelste Aufgabe: das Einwickeln und Verschnüren.
Hier begann der kleine Schönheitsfehler:
Ich beschränkte mich trotz mehrmaligen Hinweisen auf ausreichend Papier auf lediglich zwei Lagen Backpapier von der Rolle, die ich gegenläufig um den Spiess schlug.
Es gibt von mir keinen Widerspruch, wenn jemand behauptet, er wickelt besser!
Dann ging es auf den Grill
Der Braten durfte 3 1/2 Stunden drehen zwischen 160° und 180°,
Ich merkte wohl, dass meine Verpackung nicht ganz dicht ist, denn es tröpfelte doch leicht leckerer Saft aus dem Paket, aber da musste ich nun durch. Die Grillqualitäten von Tesa soll ja nicht so toll sein.
Dann ging es ans Auspacken:
Das Fleisch fiel fast von alleine vom Spieß;
Man kann doch deutliche Röstaromen entdecken, welche im Prinzip ja nicht im Sinne der Odenwälder sein sollen. Der Duft war göttlich.
Der kleine Schönheitsfehler, also die Röstaromen, waren sowas wie das I-Tüpfelchen auf einem köstlichen Fleischspieß, Wir sind ab jetzt Odenwälder
Wir waren begeistert !
Das ein wenig Saft raustropft ist völlig normal und unvermeidbar, sollte man dazu nutzen ein Stück Brot drunter zu halten 
Auch die Röstaromen sind nicht schlecht, solangs im Rahmen bleibt. Ich finds jedenfalls gelungen und trotz eigenem Räuberbraten am Wochenende hätte ich durchaus gerne mal probiert 
Hut ab!
, ich finde die Röstaromen stehen dem Odenwälder Spieß ganz gut!!
Sieht super aus.