Das sieht doch echt lecker aus!!
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Räucher-Anfänger versucht sich an versch. Schinken
- Ersteller m.a.g.
- Erstellt am
Klasse :daumenhoch:
OP
OP
Die Schinken habe 5 mal geräuchert mit jeweils 3 tage Pause. Muss heute Abend mal Bilder von der Unterschale einstellen.
Sieht herrlich aus ... ich glaube ich muss mal mein alten Räucherschrank wieder aus der Ecke kramen...
Schaut richtig lecker aus 
Aber wolltest du nicht bis Anfang Dezember warten?
Aber wolltest du nicht bis Anfang Dezember warten?
OP
OP
Ja, aber es war einfach zu verlockend ... Ich habe aber beschlossen, nochmal eine Ladung Schinken zu räuchern. 
OP
OP
Gutgemacht Marco,
so muss es sein.
so muss es sein.
OP
OP
Danke dir, der Geschmack ist echt super. Ich werde nächste Woche nochmal Fleisch bestellen.
was sind das für braune stellen?
Schaut super aus
ich denke mal zu schnell getrocknet . . .
Steinramme
GSV-Vollzeitbetreuer
Ist auch bestimmt nichts mehr davon da 
Nach 7 Jahren wird die Erinnerung an diesen Schinken wohl verblasst sein.
ich fand den thread gut für jemanden, der auch gerne mit dem Räuchern von Schinken anfangen will - und ich dachte mir so, dass der Grund für solche Stellen vor 7 Jahren der gleiche war wie heute, und er ja nicht der erste war, bei dem solche stellen auftreten
Ja das stimmt, danke für's "hochholen". Ich will am Samstag mit meiner ersten Schinken-Produktion anfangen, insofern passt das.
Gibt es außer ...
... noch andere Meinungen zu den braunen Stellen. Kann auch die Pökeldauer zu kurz gewesen sein?
Gruß aus Ostfriesland
Martin
Ich habe solche Stellen auch öfter an meinen Rohpökelwaren. Das ist aber ein rein optisches Problem, geschmacklich gibt es keinen Unterschied. Woher das kommt kann ich nicht sagen, es scheint dass die Umrötung an diesen Stellen irgendwie nicht richtig funktioniert hat. Möglicherweise würde der Einsatz von Natriumascorbat als Umrötehilfsmittel Abhilfe schaffen. Das habe ich bisher aber noch nicht versucht.
Dann darf die Mitte anders aussehen, aber nicht der äußere Rand.
Moin Carsten,
danke für die Info, dann ist der Grund das zu schnelle Trocknen gewesen?
Gruß aus Ostfriesland
Martin
. . . wahrscheinlich.
am besten die stücke noch mal vakuummieren und 3 -4 wochen ruhen lassen. da sollte sich das ganze etwas ausgleichen und homogener werden.
am besten die stücke noch mal vakuummieren und 3 -4 wochen ruhen lassen. da sollte sich das ganze etwas ausgleichen und homogener werden.