Räucher gerade PP und habe keine Plateauphase ????

[Cixz]

Tach...

Bin seit 06:30 dabei PP zu räuchern...
Keine Ahnung... aber irgendwie vermisse ich die Plateauphase, die ich sonst immer b 55-60 Grad habe...
Das geht so zackig wie noch nie und wird viel zu früh fertig.... befürchte ich gerade.

Jemand eine Idee dazu?
Hier mal mein Timetable von heute...


Duroc Schweinenacken 2x 1,5 KG

xx° Kerntemperatur (xx°) Innenraumtemperatur


06:25 vorheizen (69°)
06:40 Start räuchern 11° (83°)
07:00 13° (107°)
07:30 23° (108)
07:35 Späne nachgelegt
08:05 37° (110°)
08:15 40° (102°)
08:30 46° (101°)
Übergang zum Garen
09:05 55° (85°)
09:15 58° (88°)
09:55 65° (112°)
10:00 66° (108°)
10:10 67° (92°)
10:22 69° (92°)
10:30 70° (92°)
10:41 71° (89°)
10:54 72° (91°)
11:10 73° (91°)
11:27 74° (90°)

 

[Lanzarolo]

Und mittlerweile solltest du mitten in der Plateauphase sein
sonst wäre es echt merkwürdig.


Tom

 

[Cixz]

Na ja, jetzt hängt er schon ne ganze Zeit bei 75° C
Sollte das die PP sein, wäre sie für meine Erfahrung extrem spät.
Hatte die immer so um die 60-65° C

mal schaun wie es weiter geht...

 

[carmai24]

Alles piepegal .
Wenn es fertig ist, ist es fertig.

 

[reiterrud]

Hatte die immer so um die 60-65° C

Bei mir war's immer so um die 75 Grad und die 2. Phase so um die 85 Grad. Unter 70 Grad hatte ich noch nie eine Plateauphase

Rudi

 

[Cixz]

Also ich weiß ja nicht....

bin jetzt bei 79° Kerntemp.
Aber die letzten 3 Grad sind innerhalb von 6 Minuten geklettert...
Ofen liegt bei 91°

Entweder hat mein PP ein Eigenleben oder die Fühler oder Thermometer hat ne Macke....

 

[Lanzarolo]

Lass dir ein Bier ein und harre der Dinge....

Na ja, jetzt hängt er schon ne ganze Zeit bei 75° C

Bei mir war's immer so um die 75 Grad

so isses bei mir eigentlich auch meistens.


Tom

 

[Cixz]

Tja...
Ich kann nix dran ändern...
Mein PP hat eine KT von 93° (zumindest lt. Thermometer....)
30 Minuten Ruhezeit und dann gehts los....

Das Timing verwirrt mich trotzdem sehr.

 

[Hauptschalter]

Deine Stücke sind mit 1,5kg auch relativ klein, evtl. hängt es auch damit zusammen.

 

[Lanzarolo]

Ja,schon klein - schiebs halt darauf.
Wenn es nicht trocken ist,alles gut


Tom

 

[Cixz]

So, inzwischen kann ich mich auch wieder halbwegs bewegen...

Sche**** war das lecker

PP war genau so wie es sein sollte.
Lag wohl wirklich an den relativ. kleinen Stücken. Statt 3 KG 2x 1,5 KG