OP
OP
Danke für die InfoDie Fotos sind ein wenig überbelichtet.
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Räucher- und Schinkensaison 2017 - meine Erste überhaupt
- Ersteller Michael71
- Erstellt am
OP
OP
OP
OP
Und weiter geht es.
Heute wurden die 4 ersten Kanditaten geweckt. Nach 23 Tagen Pökelschlaf.
Alleine schon der Duft der aus jeder geöffneten Packung kam.
Hier erstmal die Rezepturen:
Dann noch beschriften die Kollegen
Abwaschen natürlich und dann zum Trocknen aufgehängt.
So bleiben sie jetzt bis Freitag Abend zum Trocknen hängen und dann gibt es den ersten Räuchergang.
Heute wurden die 4 ersten Kanditaten geweckt. Nach 23 Tagen Pökelschlaf.
Alleine schon der Duft der aus jeder geöffneten Packung kam.
Hier erstmal die Rezepturen:
Dann noch beschriften die Kollegen
Abwaschen natürlich und dann zum Trocknen aufgehängt.
So bleiben sie jetzt bis Freitag Abend zum Trocknen hängen und dann gibt es den ersten Räuchergang.
Anhänge
Das muss dann aber ein langer Winter werden!? 
Einmal Wichteln und alles ist wech.
Ich nenn´ das ´nen gültigen Versuch! 
OP
OP
Wer weiß, nicht das es nicht reichtDas muss dann aber ein langer Winter werden!?
DankeschönIch nenn´ das ´nen gültigen Versuch!
Wird nicht reichen, glaube mirWer weiß, nicht das es nicht reicht
OP
OP
Hab ich befürchtet.
OP
OP
Die sehen gut aus und Ihr macht euch immer so eine Mühe mit dem beschriften.
OP
OP
Soll ja nix durcheinander kommen
OP
OP
so, mal ein kurzes Räucherupdate.
Am Freitag ging die Räucherrei los. 12h über Nacht mit 12h Pause dazwischen. das ganze dann 3 mal.
Montag Nacht war Ruhe, also 24h Pause. (Es braucht ja vor allem Zeit hab ich gelernt)
Dienstag und Mittwoch Nacht nochmal 12h mit 12h Pause dazwischen.
Sind jetzt 5 Durchgänge. Ich hänge heute Nacht nochmal einen dran und schau mir die Lage mal an.
Dann gibt es auch mal Fotos dazu.
Am Freitag ging die Räucherrei los. 12h über Nacht mit 12h Pause dazwischen. das ganze dann 3 mal.
Montag Nacht war Ruhe, also 24h Pause. (Es braucht ja vor allem Zeit hab ich gelernt
)Dienstag und Mittwoch Nacht nochmal 12h mit 12h Pause dazwischen.
Sind jetzt 5 Durchgänge. Ich hänge heute Nacht nochmal einen dran und schau mir die Lage mal an.
Dann gibt es auch mal Fotos dazu.
Hallo Michael
dein Fleisch sieht ganz gut aus. Hast schon Bilder nach dem ersten Räuchergang?
Was mich bei deinem Thread aber am meisten wundert ist, daß noch niemand was über den Brandschutz geschrieben hat. Ich habe auch einen Holzräucherschrank und finde Holz ist optimal fürs kalträuchern geeignet aber dein Unterbau vom Sparbrand wäre mir zu gewagt
dein Fleisch sieht ganz gut aus. Hast schon Bilder nach dem ersten Räuchergang?
Was mich bei deinem Thread aber am meisten wundert ist, daß noch niemand was über den Brandschutz geschrieben hat. Ich habe auch einen Holzräucherschrank und finde Holz ist optimal fürs kalträuchern geeignet aber dein Unterbau vom Sparbrand wäre mir zu gewagt
OP
OP
Ich hab Bilder von heute. Sieht schon sehr lecker aus und riecht auch so.Hallo Michael
dein Fleisch sieht ganz gut aus. Hast schon Bilder nach dem ersten Räuchergang?
Was mich bei deinem Thread aber am meisten wundert ist, daß noch niemand was über den Brandschutz geschrieben hat. Ich habe auch einen Holzräucherschrank und finde Holz ist optimal fürs kalträuchern geeignet aber dein Unterbau vom Sparbrand wäre mir zu gewagt
Das mit dem Sparbrand ist in Ordnung. Da hab ich schon schlimmeres gesehen.
Ich mach da unten bei Gelegenheit noch
Rigips Platten rein. Hab ich noch Reste da.
Hier noch die Bilder vor dem heutigen Räuchergang
Anhänge
OP
OP
OP
OP
So. Insgesamt 6 Räuchergänge und jetzt 3 Tage Ruhe. Bin am überlegen ob ich noch einen Gang dranhängen soll. Oder soll ich mal einen anschneiden? Hier fehlen mir absolut noch die Erfahrungswerte 
Wenn Dir die Farbe gefällt, dann paßt`s. Aber normalerweise reichen 6 Durchgänge. Jetzt schon anschneiden 
. Der ist ja noch total weich und roh. Laß ihn mal 2 Wochen hängen und beherrsch Dich . Luftfeuchte ca. 70% und Temperatur 12 - 15 °
. Der ist ja noch total weich und roh. Laß ihn mal 2 Wochen hängen und beherrsch Dich . Luftfeuchte ca. 70% und Temperatur 12 - 15 °
Hast du 6 Durchgänge in einem gemacht oder jeweils 12 Stunden Pause dazwischen gemacht.
OP
OP
so, mal ein kurzes Räucherupdate.
Am Freitag ging die Räucherrei los. 12h über Nacht mit 12h Pause dazwischen. das ganze dann 3 mal.
Montag Nacht war Ruhe, also 24h Pause. (Es braucht ja vor allem Zeit hab ich gelernt
Dienstag und Mittwoch Nacht nochmal 12h mit 12h Pause dazwischen.
Sind jetzt 5 Durchgänge. Ich hänge heute Nacht nochmal einen dran und schau mir die Lage mal an.
Dann gibt es auch mal Fotos dazu.
@Wombads
So hab ich's gemacht. Braucht ja Zeit