Räucher- und Schinkensaison 2017 - meine Erste überhaupt

[Wombads]

Nimmst halt den Karton wieder wech.

Aber im Ernst jetzt, die RLF wird immer wieder schwanken von 65%- 88% daraus entsteht ein gesundes Mittelmaß.

Ein Beispiel
Ich hatte gestern früh 68 % und am Abend 88% und heute Morgen 70% und jetzt 75 % bei einer Temperatur zwischen 11-18 Grad. Das Wetter ist nun mal nicht zu Beeinflussen du wirst dich immer mit Hoch und Tiefs rum schlagen müssen.
Dur wirst es ohne elektronischer Regelung niemals 100%ig hin bekomme. Streichel deinen Schinken und drücke ihn zart und du wirst merken wenn er reif ist

 

[Michael71]

Nimmst halt den Karton wieder wech.

Aber im Ernst jetzt, die RLF wird immer wieder schwanken von 65%- 88% daraus entsteht ein gesundes Mittelmaß.

Ein Beispiel
Ich hatte gestern früh 68 % und am Abend 88% und heute Morgen 70% und jetzt 75 % bei einer Temperatur zwischen 11-18 Grad. Das Wetter ist nun mal nicht zu Beeinflussen du wirst dich immer mit Hoch und Tiefs rum schlagen müssen.
Dur wirst es ohne elektronischer Regelung niemals 100%ig hin bekomme. Streichel deinen Schinken und drücke ihn zart und du wirst merken wenn er reif ist

Vielen Dank dafür. Ja, da.hast du recht mit dem was du sagst. Mir fehlen da halt noch die Erfahrungswerte.
Werde die LF trotzdem im Auge behalten.
Gehe jetzt dann nochmal den Schinken streicheln

 

[Michael71]

Schön langsam bekomme ich das mit der LF in den Griff. Ist wohl doch das noch recht frische Holz. Aber eine Schale Salz Wirkt da echt Wunder. Sollte aber regelmäßig getauscht werden. Hab jetzt immer so zwischen 75 und 80 Prozent. Nicht optimal aber ergibt dann doch einen guten Mittelwert.

 

[Michael71]

Und gleich noch ein wenig Nachschub hergerichtet.


Anhang anzeigen 1592041
Anhang anzeigen 1592042
2x Schulter je 1200g
Rezepte gibt es später.

Bin euch ja noch die Rezeptur schuldig.

 

[Michael71]

Wann darf ich endlich

Der sieht soooo gut aus.

 

[schweinemami]

Finger weg !!

 

[Michael71]

Finger weg !!

 

[Wombads]

Der braucht noch Zeit

 

[Michael71]

Der braucht noch Zeit

Sind doch schon 2 Wochen um

 

[Michael71]

Ihr seid so gemein......

 

[Wombads]

Zu Testzwecken darfst ihn mal drücken

 

[schweinemami]

Zu Testzwecken darfst ihn mal drücken

Aber ohne Messer

 

[Michael71]

Zu Testzwecken darfst ihn mal drücken

War grad im Keller Riecht das lecker.
Gut das ich die nächste drei Tage nicht da bin.

Aber ohne Messer

Ja, ich war brav kein Messer dabei gehabt

 

[Michael71]

Wenn Dir die Farbe gefällt, dann paßt`s. Aber normalerweise reichen 6 Durchgänge. Jetzt schon anschneiden . Der ist ja noch total weich und roh. Laß ihn mal 2 Wochen hängen und beherrsch Dich . Luftfeuchte ca. 70% und Temperatur 12 - 15 °

die zwei Wochen sind schon seit einer Woche um

Lange geht das nicht mehr gut, aber ich denke mal am Freitag wird irgendeiner von den Kandidaten angeschnitten

 

[schweinemami]

Ok am Freitag darfst Du, aber nicht früher

 

[Michael71]

Ok am Freitag darfst Du, aber nicht früher

Versprochen

 

[mike]

Ich hab immer über 90% LF im Reifeschrank, welche Auswirkung hat die hohe LF aufs Fleisch ?

 

[schweinemami]

Schimmelgefahr

 

[Michael71]

Ich hab immer über 90% LF im Reifeschrank, welche Auswirkung hat die hohe LF aufs Fleisch ?

90% sind definitiv zu viel.
Stell eine Schüssel mit Salz rein, das fängt die feucht auf und senkt die LF im Schrank. Aber regelmäßig kontrollieren und ggf. Das Salz erneuern.

 

[Michael71]

Und lass mal eine Zeit lang die Türe auf.