Ich habe auch noch etliche Schinken von Ende 2020/Anfang 2021 vakuumiert im Kühlschrank bei 5 Grad liegen. Kein Problem.
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Danke für die hilfreiche Info.Ich habe auch noch etliche Schinken von Ende 2020/Anfang 2021 vakuumiert im Kühlschrank bei 5 Grad liegen. Kein Problem.
Da schließe ich mich an, in meinem Kühlschrank hat es zwischen 2 und 5 Grad (je nach Fach) und meine ältesten Rohschinken sind von Anfang 2021. Da fehlt sich nix, schmeckt wie frisch geräuchert.Ich habe auch noch etliche Schinken von Ende 2020/Anfang 2021 vakuumiert im Kühlschrank bei 5 Grad liegen. Kein Problem.
Servus zusammen,Ich habe auch noch etliche Schinken von Ende 2020/Anfang 2021 vakuumiert im Kühlschrank bei 5 Grad liegen. Kein Problem.
Drehst du es dann und massierst es?Kann man zusammen in einen Beutel packen. Die Salzmenge muss zum Gewicht im Beutel passen.
Ja gelegentlich.
Wichtig ist nicht zu kurz Pökeln, mindestens 2Wochen. Länger schadet nicht, da die Salzmenge auf das Fleisch abgestimmt ist.
kannst du dir sparen. Ich halte es für Hokuspokus. Wird hier gerne propagiert, aber bringt meiner Meinung nach NIX. Viel wichtiger ist, ausreichend lang liegen lassen. Ich habe im Moment zwei Schweinebäuche eingesalzen. Hab die gegeneinander, also Fleisch auf Fleisch gelegt nach dem Einsalzen. Die liegen nu seit glaube ich 4 Wochen in der Kühlung. Langsam aber sicher will ich die mal zum Trocknen aufhängen. Können aber auch gerne noch ein paar Tage liegen. Macht nix. Ich hab mal ein Stück über Sommer im Kühlschrank vergessen und im Herbst wieder gefunden. War 1a. Hat dann aber auch keinen erkennbaren Vorteil zur "normalen" Liegedauer gebracht.Drehst du es dann und massierst es?
Wenn alles sauber gearbeitet ist… kein Problem, wie du ja schon im Selbstversuch rausgefunden hast…Habe derzeit nen Schweinebauch im Verzehr vom April 2021.
Gepökelt mit 35g/kg NPS, knapp zwei Monate gepökelt und dann 4 Gänge zu je 8-10 Stunden geräuchert.
Der wurde nach dem Räuchern nochmal im Keller getrocknet und dann ins Vakuum gezogen und verbrachte den Sommer dann im Keller - ungekühlt.
Ich hab regelmäßig kontrolliert ob das Vakuum noch passt oder sich der Beutel bläht oder sonstwas in der Richtung.
Irgendwann hab ich ihn dann in die Tiefkühlung geworfen und vor ein paar Wochen rausgeholt, aufgetaut und angeschnitten.
Alter des guten Stücks ist jetzt grob 17-18 Monate.
Das Fleisch ist einwandfrei und der Geschmack ist einfach nur der Wahnsinn! Nussig und intensiv im Geschmack, richtig gut.
Trotzdem frage ich mich: Hab ich da einfach nur Glück gehabt, dass der mir nicht umgegangen ist?
Oder kann man die Methode (nach dem Räuchern paar Tage abhängen, ins Vakuum ziehen und kühl+dunkel lagern) zum Reifen generell nutzen?