Hallo an alle Grill- und Räucherfans,
das ist eine Danksagung an alle, die hier so fleißig ihre Erfahrungen und Ideen zum Thema Räucherschrank gepostet haben. Letzten Winter hatte ich mein eigenes Räucherschrank-Projekt und habe deshalb viel hier mitgelesen. Um dem Forum etwas zurückzugeben hier mein Baubericht und meine Erfahrungen.
Alles fing damit an, dass es beim käuflich erwerbbaren Räucherkäse eine saftige Preiserhöhung gab. Da sagte meine Gute: "Das wäre doch etwas für dich. Finde mal heraus, ob man auch selbst räuchern kann."
Da ich in einer Molkerei arbeite ist das Rohmaterial schon mal kein Problem.
Angeln gehe ich nicht. Also war ich beim Kalträuchern und somit musste es kein Blechschrank sein.
Bevor ich einen ganzen Schrank zusammenzimmer habe ich erst einmal einen Versuch im Pappkarton gemacht. Damit der nicht in Flammen aufgeht mit einem Kaltrauchgenerator. Das Rost von meinem Thüros hatte genau die richtigen Maße. Das hier war der Versuchsaufbau:
Für den Rauchgenerator habe ich einen Edelstahl-Toilettenbürstenhalter (unbenutzt) und ein kurzes Rundrohr-Tischbein aus dem Baumarkt verbastelt. So ein Sieb für die Spüle auf 3 Schrauben gesetzt, damit die Räucherspäne von unten Luft bekommen. Eine Aquarienluftpumpe, oben noch ein Thermometer rein, ein Lüftungsloch - fertig.
Das Ergebnis war gut. Aber man stinkt wie Hubbatz, weil der Qualm überall rauszieht und man jedes Mal in einer Wolke steht, wenn man mal die "Tür" aufmacht.
Nach eingehendem Studium von Zeus' Sammelthread (http://www.grillsportverein.de/forum/threads/selbstgemachte-raeucherofen.175625/) habe ich dann meinen Plan für einen Schrank aus Holz gemacht.
Holzschrank, weil im Pappkarton hatte das Kondesat doch ziemlich rumgesaut.
Grundgerüst aus Kanthölzern 33x33, beplankt mit 6mm Sperrholz (da hätten auch 4mm gereicht), geschraubt und wasserfest verleimt.
Die Maße vom Schrank habe ich an der Größe der Roste bemessen: Innen 36x51 cm und ca. 1,20m hoch.
Als Dämmung die Glaswolle-Reste vom Hausbau. Überall, wo es Durchführungen nach außen gibt, habe ich mit Kanthölzern ringsrum "abgedichtet".
Den Brennraum mit Blech verkleidet, falls es mal funkt. Oben unter dem Auspuff eine Halterung für eine Kondensat-Auffangschale.
Auch die Tür mit Blech beschlagen und vorsichtshalber noch ein Metallsieb rein, damit keine Viehcher reinkommen. Das Sieb stammt vom Smörebröd-Laden und lässt sich gut zurechtschneiden.
Die Roste sind auch vom Smörebröd - Topfgitter LÄMPLIG für 4,99. Sollen Edelstahl sein, sind aber magnetisch. Aber wenigstens rosten sie nicht.
Zwischen den Schrank und die Türen noch Dichtungsgummis.
Ich habe den Schrank so gebaut, dass ich sowohl mit Sparbrand als auch mit Rauchgenerator arbeiten kann. Bauanleitungen zum Sparbrand sind auch vom GSV-Forum http://www.grillsportverein.de/forum/threads/sparbrand-selbstgebaut.228401/ und die Jungs von Google gefragt.
2 Rollen und 2 kurze Möbelfüße drunter, Griffe dran (fehlen noch auf den Fotos). Als Esse habe ich ein HT-Rohr mit Nenndurchmesser 75mm genommen. Damit es nicht reinrutscht, falls ich mich bei der Aussparung versägen sollte, habe ich eine Schelle drumgemacht. Das hält prima. Der Lufteinlass in der Feuerraumtür ist knapp doppelt so groß wie der Innendurchmesser vom Schornstein und lässt sich regulieren.
Im März war der Schrank dann fertig und konnte getestet werden. Die Kanäle im Sparbrand sind ca. 6x6 cm groß. Mit einem reichlichen 1-Liter-Joghurt-Eimerchen befüllt (s. Foto unten) räuchert das Teil ca. 5 Stunden.
Ach ja, unten drunter noch eine Granitplatte, die übrig war, damit das Holz nicht zu heiß wird und wegen der Luftversorgung 2 alte Profile einer ausgedienten Wäschespinne dazwischen.
Durch den hohen Schornstein hat man auch kein Qualm- und Geruchsproblem mehr.
Dann, spät in der Nacht, sah das Ergebnis im Blitzlichtgewitter so aus:
(die Farbe der dunklen Blöckchen hinten links kommt recht gut hin, die anderen Blöcke hat der Blitz zu hell gemacht)
Hinterher habe ich den Schrank noch mit Gartenöl behandelt, damit er auch mal ein paar Tropfen Wasser verträgt. Aber aus Platzgründen im Garten rolle ich ihn sowieso nach Gebrauch wieder in die Garage.
Die ganze Konstruktion ist von 2 Mann gut zu tragen. Oder man rollt den Schrank.
Hier noch ein paar Erfahrungswerte, aber da muss sich jeder selbst rantasten.
Käsesorten:
Am besten räuchern lassen sich Butterkäse und Gouda. Im Stück - ist klar. Butterkäse nimmt den Rauch am besten an, finde ich.
Emmentaler und Maasdamer werden zwar dunkel (und ein bissel hart außen), aber man merkt weniger vom Räuchern.
Gewürzkäse mit Chilli kommt auch super.
Größe und Zeiten:
Blöckchengröße 5x5 cm wie auf dem Foto macht sich gut.
Butterkäse und Gouda ca. 5 Stunden räuchern gibt einen angenehmen und deutlichen Räuchergeschmack und man merkt noch, dass es Käse ist. Mit 7-8 Stunden werden sie schön kräftig.
Meistens drehe ich die Blöcke nach der halben Zeit noch einmal um, damit sie gleichmäßiger werden. Sonst wird die Unterseite zu blass.
Nach dem Räuchern lasse ich den Käse noch ca. einen Tag lüften, trocknen und durchziehen. Dazu habe ich aus übrig gebliebenen Holzleisten und den Resten vom Fliegengitter-Einbau einen "Reifeschrank" gebaut, wo die Roste hübsch reinpassen. Danach wird eingeschweißt oder sofort aufgegessen.
Wenn ich mit Raucherzeuger räuchere, dann muss ich zwischendurch immer nachlegen, weil eine Füllung reicht nur ca. 3 Stunden. Außerdem braucht man dann noch eine weitere Tropfschale, die unter dem Rauchaustritt in der Brennkammer steht.
Temperaturführung:
Käse darf/sollte nicht wärmer als 36°C werden, sonst läuft er weg. Knapp drunter verformt er sich und schmiegt sich ans Rost an. 25 Grad wären ideal, mehr als 30 will ich nicht.
Bei Außentemperaturen von unter 10°C nehme ich den Sparbrand. Der macht im Schrank eine Temperaturerhöhung von 15-20°C. Das passt. Mehr Frischluftzufuhr ist dabei eher temperatursenkend. Überhaupt soll ja immer genug frischer Rauch entstehen und am Käse vorbeiziehen.
Der externe Raucherzeuger macht nur ein paar Grad mehr, so dass man auch bei 20°C noch räuchern kann. Aber ich nehme lieber den Sparbrand - ist einfacher.
Also nochmal vielen Dank an alle Poster und allen, die noch bauen wollen, gutes Gelingen!
Gruß Garlix
das ist eine Danksagung an alle, die hier so fleißig ihre Erfahrungen und Ideen zum Thema Räucherschrank gepostet haben. Letzten Winter hatte ich mein eigenes Räucherschrank-Projekt und habe deshalb viel hier mitgelesen. Um dem Forum etwas zurückzugeben hier mein Baubericht und meine Erfahrungen.
Alles fing damit an, dass es beim käuflich erwerbbaren Räucherkäse eine saftige Preiserhöhung gab. Da sagte meine Gute: "Das wäre doch etwas für dich. Finde mal heraus, ob man auch selbst räuchern kann."
Da ich in einer Molkerei arbeite ist das Rohmaterial schon mal kein Problem.
Angeln gehe ich nicht. Also war ich beim Kalträuchern und somit musste es kein Blechschrank sein.
Bevor ich einen ganzen Schrank zusammenzimmer habe ich erst einmal einen Versuch im Pappkarton gemacht. Damit der nicht in Flammen aufgeht mit einem Kaltrauchgenerator. Das Rost von meinem Thüros hatte genau die richtigen Maße. Das hier war der Versuchsaufbau:
Für den Rauchgenerator habe ich einen Edelstahl-Toilettenbürstenhalter (unbenutzt) und ein kurzes Rundrohr-Tischbein aus dem Baumarkt verbastelt. So ein Sieb für die Spüle auf 3 Schrauben gesetzt, damit die Räucherspäne von unten Luft bekommen. Eine Aquarienluftpumpe, oben noch ein Thermometer rein, ein Lüftungsloch - fertig.
Das Ergebnis war gut. Aber man stinkt wie Hubbatz, weil der Qualm überall rauszieht und man jedes Mal in einer Wolke steht, wenn man mal die "Tür" aufmacht.
Nach eingehendem Studium von Zeus' Sammelthread (http://www.grillsportverein.de/forum/threads/selbstgemachte-raeucherofen.175625/) habe ich dann meinen Plan für einen Schrank aus Holz gemacht.
Holzschrank, weil im Pappkarton hatte das Kondesat doch ziemlich rumgesaut.
Grundgerüst aus Kanthölzern 33x33, beplankt mit 6mm Sperrholz (da hätten auch 4mm gereicht), geschraubt und wasserfest verleimt.
Die Maße vom Schrank habe ich an der Größe der Roste bemessen: Innen 36x51 cm und ca. 1,20m hoch.
Als Dämmung die Glaswolle-Reste vom Hausbau. Überall, wo es Durchführungen nach außen gibt, habe ich mit Kanthölzern ringsrum "abgedichtet".
Den Brennraum mit Blech verkleidet, falls es mal funkt. Oben unter dem Auspuff eine Halterung für eine Kondensat-Auffangschale.
Auch die Tür mit Blech beschlagen und vorsichtshalber noch ein Metallsieb rein, damit keine Viehcher reinkommen. Das Sieb stammt vom Smörebröd-Laden und lässt sich gut zurechtschneiden.
Die Roste sind auch vom Smörebröd - Topfgitter LÄMPLIG für 4,99. Sollen Edelstahl sein, sind aber magnetisch. Aber wenigstens rosten sie nicht.
Zwischen den Schrank und die Türen noch Dichtungsgummis.
Ich habe den Schrank so gebaut, dass ich sowohl mit Sparbrand als auch mit Rauchgenerator arbeiten kann. Bauanleitungen zum Sparbrand sind auch vom GSV-Forum http://www.grillsportverein.de/forum/threads/sparbrand-selbstgebaut.228401/ und die Jungs von Google gefragt.
2 Rollen und 2 kurze Möbelfüße drunter, Griffe dran (fehlen noch auf den Fotos). Als Esse habe ich ein HT-Rohr mit Nenndurchmesser 75mm genommen. Damit es nicht reinrutscht, falls ich mich bei der Aussparung versägen sollte, habe ich eine Schelle drumgemacht. Das hält prima. Der Lufteinlass in der Feuerraumtür ist knapp doppelt so groß wie der Innendurchmesser vom Schornstein und lässt sich regulieren.
Im März war der Schrank dann fertig und konnte getestet werden. Die Kanäle im Sparbrand sind ca. 6x6 cm groß. Mit einem reichlichen 1-Liter-Joghurt-Eimerchen befüllt (s. Foto unten) räuchert das Teil ca. 5 Stunden.
Ach ja, unten drunter noch eine Granitplatte, die übrig war, damit das Holz nicht zu heiß wird und wegen der Luftversorgung 2 alte Profile einer ausgedienten Wäschespinne dazwischen.
Durch den hohen Schornstein hat man auch kein Qualm- und Geruchsproblem mehr.
Dann, spät in der Nacht, sah das Ergebnis im Blitzlichtgewitter so aus:
(die Farbe der dunklen Blöckchen hinten links kommt recht gut hin, die anderen Blöcke hat der Blitz zu hell gemacht)
Hinterher habe ich den Schrank noch mit Gartenöl behandelt, damit er auch mal ein paar Tropfen Wasser verträgt. Aber aus Platzgründen im Garten rolle ich ihn sowieso nach Gebrauch wieder in die Garage.
Die ganze Konstruktion ist von 2 Mann gut zu tragen. Oder man rollt den Schrank.
Hier noch ein paar Erfahrungswerte, aber da muss sich jeder selbst rantasten.
Käsesorten:
Am besten räuchern lassen sich Butterkäse und Gouda. Im Stück - ist klar. Butterkäse nimmt den Rauch am besten an, finde ich.
Emmentaler und Maasdamer werden zwar dunkel (und ein bissel hart außen), aber man merkt weniger vom Räuchern.
Gewürzkäse mit Chilli kommt auch super.
Größe und Zeiten:
Blöckchengröße 5x5 cm wie auf dem Foto macht sich gut.
Butterkäse und Gouda ca. 5 Stunden räuchern gibt einen angenehmen und deutlichen Räuchergeschmack und man merkt noch, dass es Käse ist. Mit 7-8 Stunden werden sie schön kräftig.
Meistens drehe ich die Blöcke nach der halben Zeit noch einmal um, damit sie gleichmäßiger werden. Sonst wird die Unterseite zu blass.
Nach dem Räuchern lasse ich den Käse noch ca. einen Tag lüften, trocknen und durchziehen. Dazu habe ich aus übrig gebliebenen Holzleisten und den Resten vom Fliegengitter-Einbau einen "Reifeschrank" gebaut, wo die Roste hübsch reinpassen. Danach wird eingeschweißt oder sofort aufgegessen.
Wenn ich mit Raucherzeuger räuchere, dann muss ich zwischendurch immer nachlegen, weil eine Füllung reicht nur ca. 3 Stunden. Außerdem braucht man dann noch eine weitere Tropfschale, die unter dem Rauchaustritt in der Brennkammer steht.
Temperaturführung:
Käse darf/sollte nicht wärmer als 36°C werden, sonst läuft er weg. Knapp drunter verformt er sich und schmiegt sich ans Rost an. 25 Grad wären ideal, mehr als 30 will ich nicht.
Bei Außentemperaturen von unter 10°C nehme ich den Sparbrand. Der macht im Schrank eine Temperaturerhöhung von 15-20°C. Das passt. Mehr Frischluftzufuhr ist dabei eher temperatursenkend. Überhaupt soll ja immer genug frischer Rauch entstehen und am Käse vorbeiziehen.
Der externe Raucherzeuger macht nur ein paar Grad mehr, so dass man auch bei 20°C noch räuchern kann. Aber ich nehme lieber den Sparbrand - ist einfacher.
Also nochmal vielen Dank an alle Poster und allen, die noch bauen wollen, gutes Gelingen!
Gruß Garlix
