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Rarität: Nacken vom freilaufenden Schwein in Demeter-Qualität

J.M.F.

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Supporter
Servus!

Mein Landwirt hält sich für den Eigengebrauch 1-2 Schweine und weil ich regelmäßig Rind- und Lammfleisch abnehme, bekomme ich von dem Schwein immer was ab. Diesmal konnte ich ihm den kompletten Nacken (gut 2kg - ist halt kein Mastschwein) und die dicke Rippe abschwatzen.

Zuerst wollte ich PP draus machen, aber es war so ein schönes Stück und für PP fast zu klein. Deshalb habe ich ganz klassisch Nackensteaks daraus geschnitten und 2 Stück gleich vergrillt.

Sparsam gewürzt habe ich mit "Flachgriller" von Royal Spice
https://royal-spice.de/grillgewurze/445-flachgriller-gewurzzubereitung.html

GöGa hat aus Kartoffel, Parmesan und Blumenkohl eine leckere Beilage gezaubert.

Hier die Bilder:


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Toll! Schön Saftig und super Qualität - ein Klassiker zum genießen.
 

Anhänge

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Seam

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
:sabber: sehr schön! Auch ein schöner Nacken kann entzücken :tits:
 

illexfischer

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
sehr schönes Stück Fleisch :thumb2: auch das Gewürz finde ich gut, eine der wenigen Fertigmischungen die mich wirklich überzeugt hat
 

carmai24

AC/DC-Alt-Luftbesenrocker
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats

PerformerGBS

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Supporter
Das wäre wirklich zu schade für PP gewesen.

Sieht toll aus!
 

pefra

Spaßkaiser
5+ Jahre im GSV
so ein Schopfsteakerl mit dementsprechendem Gewürz (Flachgriller oder Calima) wird einfach unterschätzt :thumb2:
vor allem, wenn man an gute Qualität kommt :D
:weizen:
 

Kingfisherteam

Olivenflüsterer & Bachstein-Veredler
5+ Jahre im GSV
Schönes Fleisch.

Solches bekomme ich jedes Jahr aus 2 "Quellen" ... 1x Freilauf auf 1500m und 1x auf 2000m
Heuer hab ich alleine in die 1500m-Variante ( Kreuzung aus Duroc und Landrasse ) annähernd 250 Euro "investiert".

Aber, in einem @J.M.F. muss ich dir wiedersprechen, auch bei bester Bio-Fütterung in weitläufiger ( 0,8 ha/15 Sauen) Freiland-Haltung ... von April bis Mitte November drausen am herum-tollen ... Die ganzen Nacken erreichen IMMER 2,5 bis 2,8 kg ... bzw +/- 135kg "Kampfgewicht" ... manchmal auch mehr.
 
OP
OP
J.M.F.

J.M.F.

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Supporter
Schönes Fleisch.

Solches bekomme ich jedes Jahr aus 2 "Quellen" ... 1x Freilauf auf 1500m und 1x auf 2000m
Heuer hab ich alleine in die 1500m-Variante ( Kreuzung aus Duroc und Landrasse ) annähernd 250 Euro "investiert".

Aber, in einem @J.M.F. muss ich dir wiedersprechen, auch bei bester Bio-Fütterung in weitläufiger ( 0,8 ha/15 Sauen) Freiland-Haltung ... von April bis Mitte November drausen am herum-tollen ... Die ganzen Nacken erreichen IMMER 2,5 bis 2,8 kg ... bzw +/- 135kg "Kampfgewicht" ... manchmal auch mehr.

Hört sich nach einer tollen Rasse aus einer super Wuelle an!

Ich hatte bisher 2 ganze Nacken, eirner 2,2 kg, der andere 1,9 kg - liegt vielleicht auch an der Rasse. Keine Ahnung, was es bei mir für eine Rasse ist...
 

Kingfisherteam

Olivenflüsterer & Bachstein-Veredler
5+ Jahre im GSV
Duroc ist sehr schmackhaft und hat ein ausgeglichenes Fleisch/Fett-Verhältnis. Die Rasse kennt man auch als "spanisches Schwein", kommt aber aus den USA und gilt dort als "alte Rasse" ... die Spanier halten die aber vor allem wegen der "Sonnen-Tauglichkeit".... ist aber in Reinzucht in den Alpen Klima-bedingt nicht Freiland haltbar ... darum wird sie mit der deutschen "Landrasse" gekreuzt und ergibt so das ideal abgehärtete "Freiland-Schwein". ;-)

Und das tolle daran ist das intramuskuläre (sehr feste) Fett. Da sie eher langsam an Gewicht zulegen, haben sie auch kein "wässriges" Fleisch.
Klar, wer auf Masse züchtet, hat hiermit keine Freude ... und wer als Kunde nicht bereit ist beim Erzeuger 12,00/kg zu investieren, wird die Vorzüge von derartigem Fleisch niemals kennen lernen.
 

Luke Skywalker

Bier-Somellier
5+ Jahre im GSV
Lecker sieht das aus!
 

BigPete

Putenfleischesser
5+ Jahre im GSV
das sieht sehr sehr lecker aus......sogar die Blumenkohl Kartoffel Parmesanmischung ;-)
 

Schneemann

Wanderprediger
5+ Jahre im GSV
Ich bilde mir immer ein, dass man gutes Fleisch schon an der Optik erkennt. Hier ist mal wieder der Beweis dafür. Lieber das einmal pro Woche zelebrieren, als fünfmal im Plastikgewand beim Diskont. In die Beilage hätte ich auch gerne mal reingeschaut.
 
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