Ravioli al Brasato
mit Parmesanschaum & Pinienkerncrunch
Die Idee ist von Vroni Lutz - hab’s in ihrem Insta-Account gesehen, mich verliebt, recherchiert und heute (bzw. inkl. der Vorbereitungen gestern) nachgekocht.
Der Aufwand ist etwas höher, aber das Ergebnis entschädigt für die Arbeit.
Am Tag vorher schmort man hohe Rinderrippe mit Gemüse, Kräuter, Brühe und Co. Ein Teil des Fleischs (300g) wird anschließend, vom Knochen gelöst, gezupft und mit etwas von der eingekochten Sauce kalt gestellt.
Den Rest vom Fleisch und der Sauce anderweitig verwenden, z. Bsp. so …
Am nächsten Tag macht man einen Nudelteig (240g Mehl, 60g Semola, 3 Eier, 1 El Olivenöl und 1/2 TL Salz).
Das kalt gestellte Fleisch wird mit etwas Sauce, einer gedünsteten Schalotte, einem Eigelb, etwas Parmesan und Thymian zu einer Füllung verarbeitet. Erneut kalt stellen.
Als Crunch werden Pinienkerne geröstet und gehackt. Ebenso werden getrocknete Tomaten und Peperoni gehackt.
Mit etwas Fingerspitzengefühl und viel Geduld werden die Teigplatten ausgerollt und mit Hilfe eines Raviolibretts die Nudeln gefüllt.
Anschließend die Pasta kochen.
Parallel 200g Sahne, 100g Milch und 100g geriebenen Parmesan zu einer Sauce kochen und aufgeschäumen.
Dann anrichten und mit dem Topping servieren.
mit Parmesanschaum & Pinienkerncrunch
Die Idee ist von Vroni Lutz - hab’s in ihrem Insta-Account gesehen, mich verliebt, recherchiert und heute (bzw. inkl. der Vorbereitungen gestern) nachgekocht.
Der Aufwand ist etwas höher, aber das Ergebnis entschädigt für die Arbeit.
Am Tag vorher schmort man hohe Rinderrippe mit Gemüse, Kräuter, Brühe und Co. Ein Teil des Fleischs (300g) wird anschließend, vom Knochen gelöst, gezupft und mit etwas von der eingekochten Sauce kalt gestellt.
Den Rest vom Fleisch und der Sauce anderweitig verwenden, z. Bsp. so …
Am nächsten Tag macht man einen Nudelteig (240g Mehl, 60g Semola, 3 Eier, 1 El Olivenöl und 1/2 TL Salz).
Das kalt gestellte Fleisch wird mit etwas Sauce, einer gedünsteten Schalotte, einem Eigelb, etwas Parmesan und Thymian zu einer Füllung verarbeitet. Erneut kalt stellen.
Als Crunch werden Pinienkerne geröstet und gehackt. Ebenso werden getrocknete Tomaten und Peperoni gehackt.
Mit etwas Fingerspitzengefühl und viel Geduld werden die Teigplatten ausgerollt und mit Hilfe eines Raviolibretts die Nudeln gefüllt.
Anschließend die Pasta kochen.
Parallel 200g Sahne, 100g Milch und 100g geriebenen Parmesan zu einer Sauce kochen und aufgeschäumen.
Dann anrichten und mit dem Topping servieren.
Ganz toll ,das schaut echt 
