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[regional] Dry Aged Tomahawk sowie Polenta und Schwammerl

linus666

Krusten-Krischperl
5+ Jahre im GSV
Supporter
Servus GSV'ler,

manchmal hab ich Glück und finde beim Metzger ein Stück Fleisch nach meinen Vorstellungen. Das hier gezeigte Steak war bereits einige Wochen trocken gereift. Ich habe es im eingeschweißten Zustand übernommen und dann noch weitere 2,5 Wochen im Kühlschrank im 0° Fach vor sich hin ziehen lassen.

Vorgehensweise und Setup war heute sehr klassisch: heiß anbrutzeln und dann bei ca. 100° sehr langsam auf die Ziel-KT von 57° ziehen lassen. Das hat über 90min gedauert. Macht aber nix, wir haben ja Zeit und außerdem kann ich mich dann in Ruhe um Die Beilagen kümmern: Polenta von der Griddle und Kräuterseitlinge vom Gussrost.

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Das Fleisch war wahnsinnig gut: intensiver Geschmack, super zart ... natürlich auch gut gegrillt :pfeif: ;-)

:prost:
 

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Peter

.
10+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Ich sags mal so ....

Perfekt :daumenzwinker:
 

Lotharius

Grillkaiser
Das ist der Hammer!
:respekt:
 

Bär

Master in applied Whiskylogie & Diätassistent
10+ Jahre im GSV
Traumhaft!

Sowohl das Fleisch als auch der Beitrag und die Fotos. :thumb2:

Cheers
Gerhard
 

Bruco

Bauchveredler & Master of Maggisfaction
5+ Jahre im GSV
Supporter
natürlich auch gut gegrillt :pfeif:
Ich hab vom drittbesten Griller Deutschlands auch nichts anderes erwartet :-D:-D

Im ernst Achim ... das schaut wieder mal alles hammermäßig aus :thumb1:
Das Fleisch allein ist ja schon mal der oberhammer :woot: Was für eine Marmorierung :wiegeil:

Sehr sehr genial was du da alles aufgezaubert hast ... ganz großes Kino !!
:respekt:
 

Traekulgriller

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Herrliche Bilder von einem ebensolchen Fleisch !:respekt:

Und die Beilagen sehen ebenso toll aus !:sabber:

Gruß Matthias
 

ottob

last man OT - standing
10+ Jahre im GSV
Sauber. :thumb2:

Da hat sich der Gang zum Metzger mal wieder gelohnt,
und so zubereitet, wirds dann zu nem Traum. :)

grüssle
 
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