[regional] Dry Aged Tomahawk sowie Polenta und Schwammerl

[linus666]

Servus GSV'ler,

manchmal hab ich Glück und finde beim Metzger ein Stück Fleisch nach meinen Vorstellungen. Das hier gezeigte Steak war bereits einige Wochen trocken gereift. Ich habe es im eingeschweißten Zustand übernommen und dann noch weitere 2,5 Wochen im Kühlschrank im 0° Fach vor sich hin ziehen lassen.

Vorgehensweise und Setup war heute sehr klassisch: heiß anbrutzeln und dann bei ca. 100° sehr langsam auf die Ziel-KT von 57° ziehen lassen. Das hat über 90min gedauert. Macht aber nix, wir haben ja Zeit und außerdem kann ich mich dann in Ruhe um Die Beilagen kümmern: Polenta von der Griddle und Kräuterseitlinge vom Gussrost.

Das Fleisch war wahnsinnig gut: intensiver Geschmack, super zart ... natürlich auch gut gegrillt

 

[medium.rare]

Sieht gut aus! Bei der Marmorierung hätte ich das Stück definitiv auch eingepackt.

 

[Peter]

Ich sags mal so ....

Perfekt :daumenzwinker:

 

[Lotharius]

Das ist der Hammer!

 

[Bär]

Traumhaft!

Sowohl das Fleisch als auch der Beitrag und die Fotos.

Cheers
Gerhard

 

[chili-sten]

Das sieht einfach klasse aus

 

[Bruco]

natürlich auch gut gegrillt

Ich hab vom drittbesten Griller Deutschlands auch nichts anderes erwartet

Im ernst Achim ... das schaut wieder mal alles hammermäßig aus
Das Fleisch allein ist ja schon mal der oberhammer Was für eine Marmorierung

Sehr sehr genial was du da alles aufgezaubert hast ... ganz großes Kino !!

 

[mike]

Wie immer, Geil !

 

[Traekulgriller]

Herrliche Bilder von einem ebensolchen Fleisch !

Und die Beilagen sehen ebenso toll aus !

Gruß Matthias

 

[Gast-bwrStw]

Sauber.

Da hat sich der Gang zum Metzger mal wieder gelohnt,
und so zubereitet, wirds dann zu nem Traum.

grüssle

 

[Oktul]

Sehr sehr geil