[Regionale Spezialiäten] Lakefleisch aus dem Spessart

[Serial Griller]

Ich hatte zwar nicht für Regionale Spezialitäten gestimmt, aber egal!

Als ein von Hessen ins nahe gelegene Unterfranken ausgewanderter Odenwälder hatte mich bald das Lakefleisch fasziniert, normalerweise im Wald in einem Berg von Glut gegart, leider immer in Alufolie. Hier nun meine Grillvariante in Backpapier.

1kg Schweinenacken.

In 4 schöne Scheiben geschnitten.

Genaue Rezepte sind schwer zu finden. Ich habe eine Lake aus Salz (75g / Liter) , braunem Zucker, Knoblauch, Wacholder, Lorbeer, Chili und Kümmel gemacht (kurz aufgekocht).

Die Schweinenackenscheiben habe ich 10 Stunden in der Lake gelassen.

2 große Gemüsezwiebeln habe ich aufgeschnitten und kurz angedünstet. Dann Päckchen in Backpapier mit den Zwiebeln und dem Fleisch gemacht.

Na, das sieht doch besser aus als Alufolie, oder?

Dann für 1 Stunde in die indirekte Zone des Gasgrills bei ca. 130Grad.

Und fertig! Das Backpapier hielt dicht (da war ich mir nicht sicher).

Mmmhh!

Sehr zart und lecker kann ich da nur sagen. Das beste Lakefleisch bis jetzt! Bauernbrot und Senf als Beilage langen vollkommen.

Euch noch ein schönes Wochenende!

 

[Plumber]

Feine Sache gefällt mir, werde ich mal nachmachen ...

 

[Pater]

Wow, das werde ich mal nachbauen!

 

[Cladonia]

Schaut sehr gut aus, mir vollkommen unbekannt.

 

[Simple]

stimmt das mit 75g/l?wird das nicht zu salzig?Lecker ist das sicher!

 

[Lunes]

Klasse,das mach mer auch mal

 

[Bruco]

Super Sache Vor allem mit dem Backpapier !
Hat auf dem Tellerbild was von Schichtfleisch

 

[Hellboy76]

Das Rezept hört sich gut an, allemal einen Nachbau wert.

Das Garen würde ich allerdings in einem flachen GN-Behälter mit Deckel machen, wobei das mit dem Papier natürlich besser aussieht.

Gruß,

Hellboy76

 

[Jogi_La]

also das kenne ich so auch nicht - obwohl ich nicht weit davon im Fränkischen aufgewachsen bin. Sieht aber interessant und lecker aus.
Danke für die Anregung

 

[Lopo]

Sehr Interessant

 

[meefischer]

Da fehlt nur noch die Scheibe Bauchfleisch.
Bei uns ein Muss.
Aber geschmacklich kommts gut rüber. Gute Lake.

Gruß
meefischer

 

[Hualan]

Gefällt mir sehr gut

 

[Peter]

das kenne ich so überhaupt nicht. Gefällt mir aber sehr :daumenhoch:

Top

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Das sieht toll aus.
Das schmeckt bestimmt auch kalt auf Brot.

 

[Serial Griller]

Da fehlt nur noch die Scheibe Bauchfleisch.

Gruß
meefischer

Danke! Beim nächsten Mal dann auch mit Bauchfleisch

stimmt das mit 75g/l?wird das nicht zu salzig?Lecker ist das sicher!

Die Lake hat gepasst. Da ich kein genaues Rezept hatte war meine aus dem Buch Marinades/ Tarantino.

Das Garen würde ich allerdings in einem flachen GN-Behälter mit Deckel machen, wobei das mit dem Papier natürlich besser aussieht.

Ich hatte auch überlegt einen geschlossenen Behälter zu nehmen, hatte aber keinen. Das Einwickeln/ Einpacken kommt aber auch der originalen Version näher. Bevor es Alu gab, nahm man glaube ich nasses Zeitungspapier.

also das kenne ich so auch nicht - obwohl ich nicht weit davon im Fränkischen aufgewachsen bin. Sieht aber interessant und lecker aus.
Danke für die Anregung

Danke Dir! Hier in der Region Aschaffenburg gibt's das im Januar in einigen Orten.

 

[emmeff]

@Serial Griller

Toll! Da habe ich noch nie davon gehört.
Ist abgespeichert.

Danke für's Zeigen.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Luse]

Klasse, wird kopiert.
Ich glaube ich werde das dopfen.

 

[silex]

Klasse Variante im Grill.

Ich kenns nur mit Zeitungspapier oder Alu in der Buchenglut.
Und mit ner Scheibe Bauchspeck.

Gruß
Peter

 

[chili-sten]

Moin Serial,

ich kenne das auch nicht.
Deswegen hätte ich auch zu gerne probiert

 

[meefischer]

Food mit Suchtcharakter!