[Regionale Spezialiäten] Lakefleisch aus dem Spessart

[Gulaschkanonier]

Klasse!

 

[Emha78]

Hi zusammen,

ich habe mal ein paar Informationen zusammen getragen und mal selbst gemacht... zusammengetragen.

Fyi. Die Bilder sind aus verschiedenen Lakefleischaktionen...

Viel Spass damit!!!

***

Für ca. 45 Portionen (450g / Portion)

Für die Pökellake (8%)

• 1,7 kg Nitrit-Pökelsalz
• 20 L Wasser für Lake
• Pökelbehälter
• Pökelprüfer

Für das Fleisch

• 20 kg Schweinekamm, gesäubert 450g*45 Port.=20,2…kg. (2kg Abschnitt)
• 550g Pfeffer, bunt
• alternativ 450 g 9-Pfeffer-Symphonie
• 500g Paprika Pulver
• 8 kg Zwiebeln, geschnitten! Schnittstärke ca. 2mm

Für‘s Wickeln

• Reisfeste Alufolie
• Alte Zeitungen ( 1xEinzel + 1xDoppelseite/Portion)

Beilage

• Wagenradbrot vom Brückner/Laufach oder Michelbacher Hof
• Kartoffeln aus der Glut

Getränke

Für den Mann:

• Heylands Export
• Schwind Pils
• Alte Marille

Für die Frau:

• Schlappeseppl Radler, naturtrüb
• Baileys
• Holunderlikör

Los geht‘s

Lake ansetzen / Fleisch vorbereiten

• Vorbestelltes Fleisch holen und bereitstellen
• Lake bei Zimmertemperatur ansetzen und mit Lakeprüfer einstellen (Eisbein auf Skala)
• Fleisch von dickem hartem Fett befreien
• Fleisch in Stücke schneiden ca. 4 -5cm (sollte dann auch 450g haben)
• Anschließend in die Behälter aufteilen
• Mit Lake begießen und beschweren, schwimmt sonst auf! Hatten leider nicht‘s passendes gefunden und haben Biergläser draufgelegt
• Bei ca. 8‘C fünf Tage in der Lake lassen und täglich umdrehen. Es sollte keine roten Stellen mehr haben. (Ggf. Zu kalte Lake)

Fleisch wickeln

• Zwiebeln schneiden/kaufen
• Alufolie abreißen - ca. 60cm lange Stücke
• Zeitungspapier vorbereiten Doppelseite lang/Einzelseiten quer
• Zwiebeln in Behälter geben und mit Paprikapulver würzen und durchkneten
• Fleisch aus Lakebehälter holen und Lake wegschütten
• Fleisch mit Pfeffer und danach mit Paprika würzen.

(Manche machen noch eine Scheibe Bauch mit rein)

• Eine Hand voll Zwiebeln (90g) auf die Alufolie legen
• Fleisch darauf
• Noch eine Hand Zwiebeln oben drauf legen 90g
• Das Fleisch mit Alufolie kompakt einwickeln. Bei der Hälfte links und rechts einschlagen und weiter rollen und zum Schluss auch wieder die Enden einklappen
• Das Fleischpaket in das vorbereitete Zeitungspapier einrollen und in einen Behälter geben und über Nacht kalt stellen.

The day after…

Feuer machen! Glut erzeugen! Siehe Beitrag irgendwann vorher…


Kosten/Portion

• Fleisch 450g / 3,09€
• Zwiebel 180g / 0,35€
• Paprika 12g / 0,11€
• Pfeffer 12g / 0,20€
• Nitrit-Salz 38 g/ 0,16€
• Alufolie 1m/0,12€

-> 4,03€ / Portion

Beim Metzger eures Vertrauens werdet ihr ca. 5,00€/Portion bezahlen!


Wenn ihr sowas für mehr Leute bspw. Im Verein macht, müsst ihr die Kosten für das Holz, Holzmachen, etc. mit reinrechnen. Die Leute die beim Holz und Feuer machen mit dabei sind, müssen nichts für die Portionen bezahlen! Bsp. Hatten wir im Verein die Woche davor 7,50€/Portion

Zum Lakefleisch alte Klamotten anziehen. Kein Polyesterzeugs! Das gibt Löcher in den Jacken! Keine weißen Schuhe etc.

Lasst es Euch schmecken!

Komisch, das der Großteil der Leute immer nur zum Essen kommen Wir, die morgens um 06:00 Feuer machen, sind immer die letzten, die Abends um 18:00 Uhr sich noch an der Glut wärmen und den Tag ausklingen lassen


Viele Grüße,
Mario


Hier noch ein paar Highlight Fotos

• Start 06:00 Uhr
• Schöppekäs, Schnaps trinken, Krakauer etc
• Snacks um 9:00 und 11:30 Uhr
• Zwischen 09:00 und 11:00 Uhr
• Die Kartoffeln 1/2 Std. bevor das Fleisch rausgeholt, wird in der Glut verbuddeln.
• Fleisch in die Glut und sofort Luftdicht mit Glut abdecken. Bei der Fleischgrösse ca. 2,5-3Std in der Glut lassen!
• 11:00 Uhr Fleisch rein
• Jeder bringt sein Besteck und Fleisch Unterlage mit!
• 14:00 Uhr Mahlzeit

 

[Z25]

Sehr schöne Tradition!

 

[Peter]

Klasse Dolu