[Regionale Spezialitäten Sonntag] Hamburger Labskaus und Hamburger Pannfischauflauf

[chili-sten]

Labskaus und Pannfisch sind ursprünglich ein Reste-Essen.

Eigentlich soll Labskaus aus gepökeltem Rindfleisch hergestellt werden. Die Alternative ist Corned Beef. Beides mag Göga nicht und so gibt es unsere Variation aus gemischtem Hack.

Kartoffel kochen, Zwiebeln andünsten, Hack anbraten.

Kartoffeln stampfen, Hack-Zwiebelmasse unterrühren und mit Spiegelei, Matjes, Gewürzgurke und Rote Bete anrichten.

Hamburger Pannfisch gehört ebenso in die Kategorie Reste-Essen

Ursprünglich wurden hierfür dir übriggebliebenen Fischabschnitte (NICHT FISCHABFÄLLE) und Kartoffeln vom Vortag genommen. Ich habe mich hier für eine DO-Version entschieden.

Kartoffeln schälen und in 5 mm Scheiben schneiden
Lauch in Scheiben schneiden, beides in den DO Schichten.
Sauce aus Sahne, Senf, Muskatnuss, Salz und Pfeffer herstellen und über die Kartoffeln geben.

Nach einer Stunde im DO wird der Fisch auf die Kartoffeln gegeben. Butterflocken, gemischte Kräuter und Semmelbrösel darüber.

Semmelbrösel waren zu viel bzw. Butter zu wenig

Geschmeckt hat es sehr lecker

Ohne Themenabend hätte ich es wohl nicht probiert, deshalb ist es immer wieder ein tolles Ereignis

 

[HECKE]

nicht nur: ein tolles ergebnis...das ist glatt was zu nach-DO'en

 

[cyper_griller]

Tolle "Resteverwertung" (das sind oft die besten Essen - auch bei uns im Schwobaländle) und tolles DO-Gericht.

Viele Grüße zu euch in den Norden
Beate

 

[master-sir-buana]

beides sieht sehr lecker aus ganz nach meinem Geschmack

:anstoßen::anstoßen:

 

[Mrhog]

Als ich Labskaus las, kam mir schon etwas der Ekel hoch.

Kenne es allerdings nur vom hören, sehen, lesen.....

Da ich jetzt Deine Bilder sah, muss ich zugeben, es sieht echt gut aus.

Kannst Du mal ein Rezept posten?

Danke

 

[Ebbel]

Sieht sehr gut aus. Besonders das aus dem DO. Trotz der zu wenigen Butter.

 

[Serial Griller]

Sieht ja alles extrem lecker aus, aber Dein DO-Gericht haut mich um. :happa:

 

[Admin]

Muss ich hier mal meiner Meute servieren, mal schauen, was die sagen

 

[Mag]

Thorsten ich hasse dich - DAS ist mein Lieblingsessen aus BW-Zeiten

 

[Pater]

In Hamburg sagt man YouTube - caracho - in hamburg sagt man jaja

Das kann kein Bayer Digger!

 

[Gast-sNWpKe]

Thorsten ich hasse dich - DAS ist mein Lieblingsessen aus BW-Zeiten

Uhhhaaaa Mag, das ist mein absolutes Hasstrauma aus BW-Zeiten. Da gabs nur eine Sache die ekeliger war.


Aberhier siehts 100x besser aus und ich würd dem noch ne 2te Chance geben.

 

[DonGeilo]

Sehr geil. Sowhl Pannfisch als auch Labskaus sind sehr lecker und die Umsetzung kann sich auch sehen lassen

An Labskaus hatte ich auch schon gedacht, wollte aber was vom Grill machen. Das irgendwie umzusetzen wäre mir aber dann doch zu aufwendig gewesen...

 

[Gast-a8b3lM]

lecker fishy der hohe norden!

 

[chili-sten]

Im Nachgang noch die Rezepte:

Labskaus

Zutaten:
500 g gem. Hack
500 g Kartoffeln
1-2 El Schweineschmalz
2 Zwiebeln

Beilagen nach Geschmack:
Spiegelei
Matjesfilet
Bismarckhering
Rollmops
Rote Bete
Gewürzgurke

Zubereitung:
Kartoffeln kochen und stampfen. Zwiebeln glasig dünsten. Hack kräftig anbraten, Hitze runterstellen und Zwiebeln und Kartoffelstampf unterrühren.

Mit den Beilagen nach Geschmack anrichten.

Im Orignal wird gepökeltes Rindfleisch verwendet, in Wasser ohne Salz gegart und dann durch den Wolf gedreht. Als Alternative bietet sich hier auch Cornedbeef an.


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: PANNFISCH-AUFLAUF
Kategorien: Fisch
Menge: 4 Portionen

600 Gramm Kartoffeln, vorwiegend fest kochend
2 Stangen Lauch
1 klein. Knoblauchzehe
200-300 ml Sahne
2 Essl. Grober Senf (oder auch normaler)
4 Kabeljaufilets (ohne Haut)
4 Essl. Semmelbrösel
2 Essl. Gemischte Kräuter, gehackt
20 Gramm Butter
Salz
Pfeffer
Muskat

============================ QUELLE ============================
Steffen Henssler - VOX - Ganz und Gar
SH-23-11-07
-- Erfasst *RK* 24.11.2007


1. Kartoffeln waschen, schälen und kalt abspülen. Auf der
Arbeitsfläche in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Den Lauch putzen
und in dünne Ringe schneiden.

2. Eine Auflaufform ca. 20 x 30 cm mit der gepellten Knoblauchzehe
ausreiben. Kartoffeln und Lauch ziegelartig in die Form legen und
flach drücken.

3. Sahne, Senf, Salz, Pfeffer sowie etwas geriebene Muskatnuss
verrühren und über das Gemüse geben. Das Ganze im Ofen bei 180 °C 20
Minuten backen.

4. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Das Gratin nach 20 Minuten aus dem Ofen nehmen, den Fisch auf den
Auflauf legen mit Butterflocken belegen und erst mit den gehackten
Kräutern, dann mit den Semmelbröseln gleichmäßig bestreuen. Weitere
10 Minuten bei 200 °C im Ofen garen, dann rausnehmen und sofort
servieren.

=====

Hier habe ich die Kabeljaufilets durch Filets von Lachs, Rotbarsch und Seelachs ersetzt. Knobi wollte ich erst noch mit in die Sahne tun, aber vergessen. Garzeiten habe ich verlängert.

 

[weschnitzbube]

Das ist ja der Hammer

Abba sach ma, kommt in Deinen Labskaus kein Corned Beef, keine Rote Beete und keine Salzgurken???

 

[HAITHABrUtzler]

Wie immer gibt es auch hier heftige Diskussionen um das "Original" - Rezept

Hier mal eine Version die mir eigentlich ganz gut mundet :

Gruß DJ

 

[Crash0r]

labskaus und pannfisch regeln

 

[chili-sten]

MoinThomas,

Das ist ja der Hammer

Abba sach ma, kommt in Deinen Labskaus kein Corned Beef, keine Rote Beete und keine Salzgurken???

Letzter Satz im Rezept:

Im Orignal wird gepökeltes Rindfleisch verwendet, in Wasser ohne Salz gegart und dann durch den Wolf gedreht. Als Alternative bietet sich hier auch Cornedbeef an.

Rote Bete und Gurken stehen unter Beilagen. Aber auch von Labskaus gibt es Rezepte wie Sand am Meer und jedes ist original