[Regionale Spezialitäten] Streifzug durch Baden-Württemberg

[Odenwälder Wintergrillerin]

"Äffle: Was is n groß?
Pferdle: Ha, Schtuegert!
Äffle: Und was isch größer?
Pferdle: Ha, de Welt.
Äffle: und was isch es Allergrößte?
Pferdle: Linsa mit Spätzla und Saidawürschtla!"

Wer es Äffle und Pferdle nicht kennt: Der Bananenblues ist legendär! Einfach googeln.

Lange Vorrede, jetzt geht es (fast) los.
Da ich heute in Stuttgart gearbeitet habe und das Themenwochenende ansteht hätte ich beinahe das Allergrößte gekocht. Nur könnte ich mangels Kühlmöglichkeiten die Saitenwürstle nicht mit nach Hause nehmen. Also gab es sie direkt vom Metzgerstand in der Markthalle auf die Hand:

Morgen geht es weiter....

 

[Schweinegriller]

Das Äffle und Pferdle...
Ich sehe mich noch bei Oma im Fernsehsessel
sitzen und auf dem Dritten diesen fremden Lauten lauschend mein abendliches Spiegelei verzehren...

 

[Schweinegriller]

 

[Peter]

Morgen geht es weiter....

da bin ich schon mal gspannt...

 

[Gast-mxbhSg]

Die Wurst auf die Hand ist schon mal ein sehr guter Anfang. Ich werde weiter verfolgen

 

[Tomratz]

Ich stell mal eine Bank auf und setz mich hin. Ein kühler Apfelwein gefällig?

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Ich stell mal eine Bank auf und setz mich hin. Ein kühler Apfelwein gefällig?

Gern, aber mit viel Wasser. Es war früh heute morgen.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Vorbereitungen für heute Abend.

Das Mehl ist von der Mühle im Nachbarort und die Eier vom Hofverkauf.
Für vier Personen:
5 große Eier
1Teelöffel Salz
2 halbe Eierschalen kaltes Wasser
2 Esslöffel Hartweizenmehl
500 g Weizenmehl Typ 405
oder gut 500 g Spätzlemehl.

Ich mache die Spätzle aus 125 g Mehl und 1 Ei + 1 Eigelb.
Schlagen bis sich Blasen bilden. Der Teig soll dickflüssig geschmeidig sein.

Das Fleisch vom Schwäbisch Hällischen Schwein.

Gewürzt mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Rosmarin und Knoblauch.

Der Teig und das Fleisch sind im Kühlschrank.
Heute Abend geht es weiter.

 

[Tomratz]

@Odenwälder Wintergrillerin mal einen Ebbler einschenken, Du wolltest viel Wasser, richtig?

Na, da bin ich mal auf heute Abend (oder Morgen früh) gespannt.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Das schmackhafte Finale:

Weiter geht es mit den Alblinsen. Linsen brauchen Säure damit sie schmecken.

Das Gemüse und die Zwiebeln in Öl anschwitzen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Einige Zweige Thymian und Lorbeerblatt dazu. Die Linsen waschen und dazu geben. Sie müssen genügend Brühe haben damit sie weich werden. Immer mal wieder kontrollieren und wenn nötig dazu geben.

Ich bin keine Schwäbin, also total ungeschickt was Spätzle Schaben angeht. Dafür habe ich so ein Drehteil. Unten ist eine Lochscheibe von oben wird eine geschlosssene Scheibe eingesetzt und gedreht.

Ja, geht so. Ins kochende Wasser drehen und ein/zwei Minuten kochen lassen.

Fertig.

Wenn die Linsen weich sind ein paar Esslöffel entnehmen und zerstampfen. Ersatzweise kann man auch etwas Mehlschwitze einrühren. Einfach damit sie etwas Bindung bekommen.

Ein Schluck Rotwein und Essig dazu. Das Ganze abschmecken.

Das Schwein bereite ich auf dem Gasgrill zu.

Linsen, Spätzle und Schweinesteak. Wichtig ist die Linsen nochmal auf dem Teller mit dem Balsamico abzuschmecken. Das gibt erst den letzten Geschmack.

So muss es sein. Schön durcheinander.

Perfekte Zusammenstellung. Das war sehr, sehr lecker.

 

[Bocacanosa]

Auf die Spätzle, fertisch, Soß!

Toller Teller. Da hätte ich gerne auch was von gehabt.

 

[Gast-mxbhSg]

genau mein Geschmack

 

[Pater]

Schöne Sache!

 

[Tomratz]

Schaut richtig gut aus.

Auf die Linsen kann ich persönlich allerdings verzichten, für mich also ein extra großes
Stück Schweinderl

 

[pefra]

schön gmacht
@Odenwälder Wintergrillerin
Hals = Nacken ? oder wieder "was andres" :_denken1:

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

schön gmacht
@Odenwälder Wintergrillerin
Hals = Nacken ? oder wieder "was andres" :_denken1:

Ich denke da ist das gleiche gemeint.

 

[Lopo]

Linsen und Spätzle, sehr Lecker

 

[DonGeilo]

sauber

 

[Dodge]

.....krass bei dem Wetter.....aber sicher sehr lekker !

 

[fleischbräuner]

Das stell ich mir so richtig lecker vor. Die Linsen mit dem extra Essig müssen den ganzen Teller richtig schön abgerundet haben.

Schöne Grüße