[Regionale Spezialtitäten- Sonntag] Westfälischer Pfefferpotthast

[Burnfather Moppface]

Zu den Gerichten mit sehr langer Geschichte gehört in Westfalen der Pottharst oder Potthast. Er wurde ursprünglich aus den „Abfällen“ beim Schlachten bereitet. Man legte Ohren, Pfoten, Schwanz und Schnauze vom Schwein einige Tage in Salz. Anschliessend wurden sie gewaschen und mit Gemüse und etwas Wasser durcheinander zu Potthast gekocht. Im Laufe der Zeit wurde das Gemüse durch Zwiebeln ersetzt, so dass es immer mehr unserem heutigen Ragout ähnelte.

Ich habe mich für 1,2 kg Rindergulasch entschieden.

100 g Schmalz im DO erhitzen und das Fleisch anbraten.

1 kg kleingehackte Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.

Anschließend 1 Liter Rinderbrühe, 5 Nelken, 3 Lorbeerblätter und 2 EL schwarze Pfefferkörner zugeben.

Ein Geysir, ein Geysir.

2,5 Stunden nur mit Unterhitze köcheln lassen…

… und dann Paniermehl einrühren. Noch einmal aufkochen, mit Salz abschmecken und fertig ist der Potthast.

Dazu Salzkartoffeln und eingelegter Kürbis.

Fazit: Ein Sattmacher sondergleichen, ich habe nach dem Essen einen Underberg gebraucht. Die Pfefferkörner werden beim nächsten Mal durch gemahlenen Pfeffer ersetzt, zu sehr haben sie beim Essen gestört.

 

[HECKE]

sieht auf jeden fall mal interessant aus...und wenn's schmeckt...super

 

[master-sir-buana]

sehr schön gemacht, ich kenne das Gericht

kleiner Tip am Rande : Statt Paniermehl eigendlich frisches geriebenes Weissbrot

 

[Mrhog]

Is ja nicht gerade was für's Auge

 

[Mag]

wieso hab ich nich an einen Eintopf gedacht?

Pfefferpotthast rockt

 

[Serial Griller]

Für mich bitte ne doppelte Portion.

 

[chili-sten]

Klasse!

Regionale Küche rockt

 

[Pater]

War nicht Eintopf im Rennen fürs nächste Mal?

Nee, im Ernst, lecker Gericht mit bestimmt gewaltiger Blähneigung!

 

[Admin]

Bin ich mal gespannt, wie das schmeckt. Kommt auf die Liste

 

[Gast-a8b3lM]

mein bester freund und brennvatti, ich danke sehr für die vorbeigebrachte kostprobe! es schmeckte süperb: leichtes nelkenaroma, verhaltene säure, sehr zartes fleisch! so schmeckt westfalen!!!
guuut, dass du kein töttchen gemacht hast!
so, ich schreib jetzt erstmal meinen bericht, bin pappsatt...

 

[cyper_griller]

Gott sei Dank hast du dich für Rindergulasch und nicht für Ohren, Pfoten, Schwanz und Schnauze vom Schwein entschieden.

Die Semmelbrösel in der Soße sind - wenn man das Gericht nicht kennt - schon etwas gewöhnungsbedürftig. Aber wenns schmeckt, warum nicht?!

Pfefferpotthast - wieder was gelernt !!

Gruß
Beate

 

[Gast-sNWpKe]

Das kenn ich auch aussem Ruhrpott, und das schmeckt. Und noch nen Bericht mit DOpf. Jetzt wids langsam Zeit für mich einen zu ordern.

 

[bullrich]

böörps

ich bin von den Fotos schon satt

wem es schmeckt

 

[DonGeilo]

Interessant. Das kannte ich auch noch nicht. Sieht zwar etwas gewöhnungsbedürftig aus, von den Zutaten her müsste das aber sehr lecker sein...

 

[bierwurst-Franken]

hm geil - dieser Themensonntag wäre schon wieder ein Rezeptbuch wert....

 

[Silver79]

Als Ruhrpottler kennt man das natürlich! Gibt´s hier in jedem gut bürgerlichen Restaurant!

Sehr geile Variante mit dem Gulasch! Wesentlich angenehmer als mit den originalen Zutaten!

 

[KnobivonNordesch]

Klasse Moppi!

Ich mache das aber auch ohne Paniermehl. Dein Potthast schmecht bestimmt auch gut. Rezeptvarianten gibts glaub ich noch und nöcher.
Lot die wat

 

[weschnitzbube]

Komische Farbe, aber bestimmt lecker ... 1x bitte

 

[taigawutz]

da würde auch Heinz Hörrmann voll des Lobes sein.

Von mir gibts 10 Punkte !!!!!

 

[UpInSmoke]

optisch voll die Katastrophe, dachte eher an was erbrochenes oder unten raus , schmeckt aber bestimmt geil