Es war heuer Ende Juni 2010 und meine GöGa und ich hatten die Möglichkeit an einem ODC Grillkurs im Restaurant Triad teilzunehmen; geleitet wurde der Grillkurs vom Haubenkoch Uwe Machreich!
Nun - wie ist der Kurs abgelaufen?
Nachdem wir uns in dem wirklich tollen Restaurant Triad eingefunden hatten...
...begutachteten wir sofort die Grillgeräte - da war alles peinlichst sauber!
Insgesamt waren es 12 Kursteilnehmer; alle wurden begrüßt und es wurden die Kursunterlagen von Outdoorchef, Notizbüchlein, die Speisenliste und eine Schürze von Outdoorchef an alle Kursteilnehmer verteilt.
Danach wurden die Kursunterlagen durchbesprochen, beginnend mit einer technischen Erklärung der Gaskugelgriller und später wurden die Speisen und die Speisenfolge erklärt.
Das lustige war - in den Grillunterlagen von ODC war ein Bierdosenhühnchen abgebildet & niemand, wirklich niemand, auch nicht Koch Uwe Machreich hatten sowas jemals gemacht!
Die Neugierde von allen war geweckt (Göga und ich schmunzelten in uns hinein);
Uwe
Danach wurden wir in die Küche gebeten, wo ein Großteil aller Zuaten für das 4gängige Menü bereits zubereitungsfertig geschnitten war und die einzelnen Zutaten bereits fertig abgewogen bereit standen.
Die Arbeit der Kursteilnehmer bestand ua darin, diese Zutaten richtig abzumischen und die richtige Würzung vorzunehmen und natürlich die Speisen fürs Grillen vorzubereiten - vorexerziert wurde uns das alles von Uwe:
Als mal einer fragte, was mit dem Huhn sei, sagte Uwe nur cool: "steck das mal in die Brust, wenns um die 70°C anzeigt ist es ok und nimms mit rein!"
Tatsächlich - das Henderl war soweit:
...und in Windeseile verzehrt:
Sensationell - einfach so nebenbei abgezogen & verspeist!
Dann gings raus zu den Grillgeräten
Gezeigt wurde, was man alles auf der Griddle machen kann:
Hier die geniale Verwendung der Universalpfanne, darin Buchenspäne, darauf der PizzablechEinsatz und das ganze als Räuchereinsatz für den Saibling verwendet:
Eierschwammerl gut gewuerzt und leicht gezuckert im WOK:
Wieder so ganz nebenbei hat dann Uwe ein Paillard vom Kalb gezaubert...
...und das auf den Eierschwammerl vom Wok und auf Salat angerichtet:
Das waren dann die von uns, den "Grill-lehrlingen" zubereiteten Gerichte:
Hühner Satayspießchen mit Knofelbrot
Saiblingsfilets auf Erdäpfelspeckgröstl
Lammkoteletts mit Knofelkruste & paprikagemüse
Marillentörti mit vanillecreme & Himbeeren
Fazit: der Koch Uwe Machreich ist eine Koryphäe, was Würzung & Speisenzubereitung betrifft!
Einerseits wie er die Grillgeräte und das Zubehör benutzte und was er alles über gewürze und Speisenzubereitung erzählte!
Die Stärke des Kochs liegt eindeutig in seinem Wissen um Gewürze (eindrucksvoll wurde die Herstellung von selbst gemachten Zitronenöl oder Liebstöcklsalz erklärte) und seiner enormen Flexibilität!– Die Gruppe war extrem motiviert und er hat alle mit seiner Art wirklich gut angesprochen!
Es war echt ein EIN VOLLTREFFER und eine absolute Bereicherung!
Nun - wie ist der Kurs abgelaufen?
Nachdem wir uns in dem wirklich tollen Restaurant Triad eingefunden hatten...
...begutachteten wir sofort die Grillgeräte - da war alles peinlichst sauber!
Insgesamt waren es 12 Kursteilnehmer; alle wurden begrüßt und es wurden die Kursunterlagen von Outdoorchef, Notizbüchlein, die Speisenliste und eine Schürze von Outdoorchef an alle Kursteilnehmer verteilt.
Danach wurden die Kursunterlagen durchbesprochen, beginnend mit einer technischen Erklärung der Gaskugelgriller und später wurden die Speisen und die Speisenfolge erklärt.
Das lustige war - in den Grillunterlagen von ODC war ein Bierdosenhühnchen abgebildet & niemand, wirklich niemand, auch nicht Koch Uwe Machreich hatten sowas jemals gemacht!
Die Neugierde von allen war geweckt (Göga und ich schmunzelten in uns hinein);
Uwe
- ...rief kurzerhand seinen Lehrling an: "Wennst in die Hack'n fahrst, nimm a Dosn Bier mit!" (Hack'n ist österreichisch für Arbeit)!
- ...holte ein Huhn aus der Küche, mixte aus Öl, Paprika, Thymian,Rosmarin, Salz und Pfeffer eine Gewürzmischung, schmierte das Henderl damit ein
- ...nahm als 5 Minuten später die Bioerdose da war, einen Schluck Bier:
- ...und stellte das Huhn in den Grill:
Danach wurden wir in die Küche gebeten, wo ein Großteil aller Zuaten für das 4gängige Menü bereits zubereitungsfertig geschnitten war und die einzelnen Zutaten bereits fertig abgewogen bereit standen.
Die Arbeit der Kursteilnehmer bestand ua darin, diese Zutaten richtig abzumischen und die richtige Würzung vorzunehmen und natürlich die Speisen fürs Grillen vorzubereiten - vorexerziert wurde uns das alles von Uwe:
Als mal einer fragte, was mit dem Huhn sei, sagte Uwe nur cool: "steck das mal in die Brust, wenns um die 70°C anzeigt ist es ok und nimms mit rein!"
Tatsächlich - das Henderl war soweit:
...und in Windeseile verzehrt:
Sensationell - einfach so nebenbei abgezogen & verspeist!
Dann gings raus zu den Grillgeräten
Gezeigt wurde, was man alles auf der Griddle machen kann:
Hier die geniale Verwendung der Universalpfanne, darin Buchenspäne, darauf der PizzablechEinsatz und das ganze als Räuchereinsatz für den Saibling verwendet:
Eierschwammerl gut gewuerzt und leicht gezuckert im WOK:
Wieder so ganz nebenbei hat dann Uwe ein Paillard vom Kalb gezaubert...
...und das auf den Eierschwammerl vom Wok und auf Salat angerichtet:
Das waren dann die von uns, den "Grill-lehrlingen" zubereiteten Gerichte:
Hühner Satayspießchen mit Knofelbrot
Saiblingsfilets auf Erdäpfelspeckgröstl
Lammkoteletts mit Knofelkruste & paprikagemüse
Marillentörti mit vanillecreme & Himbeeren
Fazit: der Koch Uwe Machreich ist eine Koryphäe, was Würzung & Speisenzubereitung betrifft!
Einerseits wie er die Grillgeräte und das Zubehör benutzte und was er alles über gewürze und Speisenzubereitung erzählte!
Die Stärke des Kochs liegt eindeutig in seinem Wissen um Gewürze (eindrucksvoll wurde die Herstellung von selbst gemachten Zitronenöl oder Liebstöcklsalz erklärte) und seiner enormen Flexibilität!– Die Gruppe war extrem motiviert und er hat alle mit seiner Art wirklich gut angesprochen!
Es war echt ein EIN VOLLTREFFER und eine absolute Bereicherung!
für schnell mal..... 
Mahlzeit zu wünschen!