Rehgulasch mit Pilzen und Serviettenknödel

[lalelunet]

Bereits letztes Wochenende habe ich das schöne Wetter genutzt um meinem neuen Hobby dem kochen mit dem DO nachzugehen. Ich hatte noch etwas Reh vom örtlichen Jäger das er leider sehr schlampig zubereitet hat und sehr viel Silberhaut am Fleisch hatte. Meine Hoffnung war das die Silberhaut gegen den DO keine Change hat.

Ich habe die Zubereitung und die Zutaten an das Rezept https://www.grillsportverein.de/forum/threads/burgunder-topf-aus-dem-do.246287/ von @Bruco angelehnt.

Reh Gulasch
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Möhre
2 EL Mehl
1 EL Tomatenmark
Ein ordentlicher Schluck guten Rotwein
500 ml Rinderbrühe
2 Lorbeerblätter
1 TL Thymian
250 g Champignons
1 Bund Petersilie
Sellerie. Maximal die Menge der Karotte
1-2 Flaschen Bier
2 Brötchen
1 Schluck Milch
2 Eier
weitere Gewürze nach Wahl

Die Limeten und die Kokosnuss sind nicht Bestandteil des Rezeptes

Schnippeln

Fleisch und Gemüse mit 2/3 der Zwiebeln scharf anbraten. Geht mit dem Sellerie sparsam um als ich wenn Ihr das nachkocht. Ich hatte etwas zu viel drin so das er in der Soße einen dominanten Geschmack hatte.

Brühe und den Rest der Zutaten in den Topf. Die Pilze und 1/3 der Zwiebeln kommen erst später zum Einsatz.

Zu guter letzt einen ordentlichen Schuss Spätburgunder Rotwein dazu und dann den Deckel drauf

Unten 6 und oben 8 Briketts. Ich habe heute Zeit

Nach 30 Minuten kommen 2 gehäufte Löffel Mehl dazu.

Noch 1 Stunden später kommen die Pilze, Petersilie und die restlichen Zwiebeln dazu. Das Bier ist eine sehr wichtige Zutat. Es muss während der gesamten Zubereitung vom Koch getrunken werden.

Nun sind die Knödel an der Reihe. Brötchen, Milch, Eier. Salz und Pfeffer zu einer weichen Masse verarbeiten, abschmecken und in einem Küchentuch einrollen und ca. 15 Minuten kochen.

Den richtigen Zeitpunkt erfährst Du durch drücken. Wenn das Küchentuch nicht mehr nachgibt ist es soweit.
*TADA*

Zeitgleich ist das Gulasch auch soweit. Durch das zugeben von Mehl hat sich eine gebundene Soße gebildet die nicht nachbearbeitet werden muss. Ein TOP Trick den ich sehr oft nutzen werde


Und nun das Tellerbild. Durch die etwas längere Zubereitungzseit hat sich "das Problem" mit der SIlberhaut erledigt. Das Fleisch wahr sehr zart und lecker.

Das kann ich zum nachbauen empfehlen

Grüsse
Thomas

 

[Bruco]

Ohja ... das schaut ja mal verdammt lecker aus
Dann noch Serviettenknödel dazu ... da könnt ich mich reinlegen

Das Bier ist eine sehr wichtige Zutat. Es muss während der gesamten Zubereitung vom Koch getrunken werden.

Jawoll ... so schaut's aus

 

[Smourf]

Jetzt weiß ich was mit dem Kilo Rehgulasch in meinem Froster mache...

Schöne Sache

 

[Counter_King2]

Hey schaut ja mega lecker aus.
eine Frage hätte ich noch zu deine Knödeln @lalelunet
Als ich die mal mit einem Handtuch wie du gemacht hatte schmecke das Wasser nach Waschmittel ob wohl das Tuch so oft ausgewaschen wurde. Zum glück hatte ich Frischhalte Folie verwendet bevor ich das Tuch drum gemacht habe.
David

 

[lalelunet]

Hey schaut ja mega lecker aus.
eine Frage hätte ich noch zu deine Knödeln @lalelunet
Als ich die mal mit einem Handtuch wie du gemacht hatte schmecke das Wasser nach Waschmittel ob wohl das Tuch so oft ausgewaschen wurde. Zum glück hatte ich Frischhalte Folie verwendet bevor ich das Tuch drum gemacht habe.
David

@Counter_King2 Das Wasser hab ich jetzt nicht getestet Ich koche die Tücher immer aus und bisher hatte ich glücklicherweise keine Waschmittelreste geschmeckt. Das mit der Folie ist natürlich auch ne Idee. Danke sehr

 

[Schönwetter-Angler]

Wenn Du noch nen Teller hast, ich nehme auch einen. Sieht sehr lecker aus Dein Gulasch.

 

[lalelunet]

Wenn Du noch nen Teller hast, ich nehme auch einen. Sieht sehr lecker aus Dein Gulasch.

Viel zu spät ...

War wirklich sehr lecker

 

[Amateur Griller]

Da läuft einem das Wasser im Munde zusammen

 

[BasaltfeueR]

Sieht sehr sehr lecker aus ... ein kleiner Tipp: brate das Tomatenmark mit an, zb mit der Sellerie und den Möhren

 

[Bär]

Nun sind die Knödel an der Reihe

Das dem Eintrag, aus dem ich zitiere, vorausgehende Foto gefällt mir sehr gut. Ein richtig schönes DO-Foto.
Wenn ich an Rehgulasch denke, ich mag Wild sehr gerne, freue ich mich auf den kommenden Spätsommer/Herbst.

Viele Grüße
Gerhard

 

[Spätzünder]

Schaut gut aus, hast Du klasse gemacht ... Daumen hoch

Das mit der Folie ist natürlich auch ne Idee.

Ich drehe den Knödelteig immer erst in Frischhaltefolie und diese Rolle dann nochmal in Alufolie ... das klappt super! Vom ökologischen Standpunkt aus gesehen, ist das Handtuch aber natürlich die bessere Wahl

Glück Auf

 

[lalelunet]

Sieht sehr sehr lecker aus ... ein kleiner Tipp: brate das Tomatenmark mit an, zb mit der Sellerie und den Möhren

Danke für den Tip. Das werde ich testen

 

[lalelunet]

Schaut gut aus, hast Du klasse gemacht ... Daumen hoch

Danke