Servus Zusammen
wir hatten heute einen arbeitsreichen, anstrengenden Tag hinter uns. Da tat es so richtig gut, sich ein wenig kulinarisch zu verwöhnen.
Der Rehrücken, welchen wir von einen befreundeten Jäger bekommen hatten, wurde bereits gestern aus der Kühltruhe geholt und durfte ganz langsam auftauen. So ein tolles Fleisch wird bei uns gerne „händisch“ zubereitet. Mit „händisch“ meine ich:
das Fleisch wird vom Knochen befreit
die Parüren werden verwertet
die verschiedenen Cuts werden separat getrennt
die Garprozesse werden gefühlt
ich beginne mit den Bildern. Das sind nicht wenige, wem es zuviel wird, einfach rausklicken
unser Smoker, ein richtig tolles Gerät, kam heute mal wieder zum Einsatz
befeuert wurde mit Buchenholz
in der Küche wurde der Rehrücken vorbereitet. Hier im Rohzustand
und nun nach der ersten Bearbeitung
getrennt in zwei Rückenstücke und zwei Filets. Aus den Filets werde ich Reh-Tatar machen, ein Rückenteil wird heute zubereitet, das anderen in den nächsten Tagen
natürlich brauchen wir auch eine Soße.
Einige Bilder der Soßen-Grundlage
der Rücken wurde scharf angegrillt, danach vom Grill genommen und mit unserer neuen Gewürz-Kreation „Deers in Heaven“ - speziell für Wildgerichte - veredelt
danach kam der Rücken wieder auf die indirekte Zone in das Holzaroma bei zirka 120 Grad
und nun wird serviert...,
ehrlich... ein Traum
viel zu viele Bilder...
auch indoor
Freunde, macht das genauso nach
wir hatten heute einen arbeitsreichen, anstrengenden Tag hinter uns. Da tat es so richtig gut, sich ein wenig kulinarisch zu verwöhnen.
Der Rehrücken, welchen wir von einen befreundeten Jäger bekommen hatten, wurde bereits gestern aus der Kühltruhe geholt und durfte ganz langsam auftauen. So ein tolles Fleisch wird bei uns gerne „händisch“ zubereitet. Mit „händisch“ meine ich:
das Fleisch wird vom Knochen befreit
die Parüren werden verwertet
die verschiedenen Cuts werden separat getrennt
die Garprozesse werden gefühlt
ich beginne mit den Bildern. Das sind nicht wenige, wem es zuviel wird, einfach rausklicken
unser Smoker, ein richtig tolles Gerät, kam heute mal wieder zum Einsatz
befeuert wurde mit Buchenholz
in der Küche wurde der Rehrücken vorbereitet. Hier im Rohzustand
und nun nach der ersten Bearbeitung
getrennt in zwei Rückenstücke und zwei Filets. Aus den Filets werde ich Reh-Tatar machen, ein Rückenteil wird heute zubereitet, das anderen in den nächsten Tagen
natürlich brauchen wir auch eine Soße.
Einige Bilder der Soßen-Grundlage
der Rücken wurde scharf angegrillt, danach vom Grill genommen und mit unserer neuen Gewürz-Kreation „Deers in Heaven“ - speziell für Wildgerichte - veredelt
danach kam der Rücken wieder auf die indirekte Zone in das Holzaroma bei zirka 120 Grad
und nun wird serviert...,
ehrlich... ein Traum
viel zu viele Bilder...
auch indoor
Freunde, macht das genauso nach
