Rehrücken im Speckmantel gesmoked

[TheEmporer]

Nach langer Abwesenheit heute mal ein Lebenszeichen von mir. Mein Schwiegervater ist Jäger und hat ein Reh geschossen. Den Rücken am Knochen hat er mir vermacht Hab lange überlegt was ich damit machen soll. Hab mich dann entschieden
den Rücken zu smoken auf dem Gasi. Anbei ein paar Bilder. Wer Lust auf das Rezept hat kann sich ja melden.

 

[Dodge]

Wie hast Du die Sauce gemacht ?

 

[TheEmporer]

Ich hab die Karkassse und die restlichen Fleischstucke vom parieren mit Wurzelgemüse Zwiebeln etc scharf angebraten und dann mit Tomatenmark tomatisiert, mit Rotwein abgelöscht, einreduzieren lassen mit Wildfond aufgefüllt und dann gut 3 Stunden bei niedriger Temperatur einkochen lassen. Am Schluss noch Gewürze und Pilze beigefügt und abgeschmeckt mit einem Schuss Calvados

 

[Bruco]

Das wäre genau meins ... mit richtig viel Soße ... jawoll
Das Tellerbild schaut super lecker aus

 

[DelpStr17]

Das Rezept hätte ich gerne....

 

[Wurzelbert88]

Einfach genial! Wild ist eh mein absoluter Favorit... und wenn ich mir das Tellerbild angucke, bin ich mir ziemlich sicher, dass Bambi das genau so gewollt hätte

Wie lange wurde der Rücken denn abgehangen? War's so zart wie es aussieht?

 

[TheEmporer]

Reh war super zart, hing ca. drei Tage. Top Fleischqualität. Wusste ja wo es herkam ☺ Grüße

 

[Sweet.BBQ]

Zum reinbeißen