Hallo zusammen,
ich hatte ja in einem anderen Thread schon gepostet, dass ich es jetzt auch getan habe. Da der Thread allerdings eine andere Dynamik hat, dachte ich, ich mach einen eigenen auf. Hier nochmal die Info:
da wir Ende des Jahres doch noch eine alte Geiß zum dableiben überreden konnten, habe ich es jetzt auch getan.
Eine Keule habe ich zerlegt (das Auslösen des Knochens war mir dann doch zu komplex) und die Wildbretstücke mit Gewürzen (Pfeffer, Wachholderbeeren, Senfkörner, frischen Knoblauch) und 35 g NPS/Kg ohne Vakuum in eine Tüte verschweisst. Die war jetzt von Ende letzer Dezemberwoche bis Ende letzter Woche (also rund 4 Wochen) im Kühlschrankschlaf, wurde jedoch von Zeit zu Zeit ein wenig massiert.
Nach Abwaschen und 1 1/2 Tagen umröten und rasten bei ca 10 Grad sind die Keulenstücke jetzt mit ein paar Kollegen (Speck, Pancetta Rollata und Osso Collo) in den Räucherschrank gewandert.
Hier ein Gruppenfoto:
Die Rehschinkenteile sind - nicht zu verkennen - die linken fünf Stücke.
Gespannt bin ich auch schon auf die Pancetta und den Osso Collo, die hatte ich mit Salz und Gewürzen in einer Wanne im Kühlschrank bzw. der kalten Garage gepökelt, dabei alle paar Tage umgeschlichtet. Das Binden des Pancetta hat auch auf Anhieb ganz gut geklappt:
Den Osso Collo hab ich mir schon vom Fleischer in ein Netz stecken lassen:
Um allerdings sicher zu gehen, dass sich kein Schimmel bildet (in unseren Breiten) räuchere ich sowohl Osso Collo und Pancetta, allerdings werde ich weniger Räuchergänge machen um das Räucheramora nicht so im Vordergrund zu haben.
Gruß vom Lindner
ich hatte ja in einem anderen Thread schon gepostet, dass ich es jetzt auch getan habe. Da der Thread allerdings eine andere Dynamik hat, dachte ich, ich mach einen eigenen auf. Hier nochmal die Info:
da wir Ende des Jahres doch noch eine alte Geiß zum dableiben überreden konnten, habe ich es jetzt auch getan.
Eine Keule habe ich zerlegt (das Auslösen des Knochens war mir dann doch zu komplex) und die Wildbretstücke mit Gewürzen (Pfeffer, Wachholderbeeren, Senfkörner, frischen Knoblauch) und 35 g NPS/Kg ohne Vakuum in eine Tüte verschweisst. Die war jetzt von Ende letzer Dezemberwoche bis Ende letzter Woche (also rund 4 Wochen) im Kühlschrankschlaf, wurde jedoch von Zeit zu Zeit ein wenig massiert.
Nach Abwaschen und 1 1/2 Tagen umröten und rasten bei ca 10 Grad sind die Keulenstücke jetzt mit ein paar Kollegen (Speck, Pancetta Rollata und Osso Collo) in den Räucherschrank gewandert.
Hier ein Gruppenfoto:
Die Rehschinkenteile sind - nicht zu verkennen - die linken fünf Stücke.
Gespannt bin ich auch schon auf die Pancetta und den Osso Collo, die hatte ich mit Salz und Gewürzen in einer Wanne im Kühlschrank bzw. der kalten Garage gepökelt, dabei alle paar Tage umgeschlichtet. Das Binden des Pancetta hat auch auf Anhieb ganz gut geklappt:
Den Osso Collo hab ich mir schon vom Fleischer in ein Netz stecken lassen:
Um allerdings sicher zu gehen, dass sich kein Schimmel bildet (in unseren Breiten) räuchere ich sowohl Osso Collo und Pancetta, allerdings werde ich weniger Räuchergänge machen um das Räucheramora nicht so im Vordergrund zu haben.
Gruß vom Lindner
