Rehschlegel im Smoker

[MrEDER]

Nabend,
hab gestern beim Suchen nach Ribs im Froster noch zwei Rehschlegel gefunden.

Kurz drüber nachgedacht und beschlossen mal 3-2-1 Schlegel auszuprobieren. Also MD drauf und morgen geht's mit den Ribs in den Smoker.

Hat das jemand schonmal probiert? Oder gibt's andere Vorschläge wie man die Dinger low and slow gut hinbekommt?
Beste Grüße

 

[HeiFire]

Probiert noch nicht, aber würde sie glaub ich rückwärtszubereiten. Vielleicht zwei Stunden in einer Mischung aus Rotwein und Wildfond Dämpfen und dan eine Stunde räuchern, nimmt dann zwar nich soviel Rauch an - müssen Sie meiner Meinung auch nicht. Hätte Angst, dass sie zu trocken werden. Wenn Sie nicht schon mit MD gerubbt wären hätte ich noch Piment, Liebstöckel, Lorbeer, Salz und Pfeffer beim Dämpfen mit dazu getan.
Aber viel Glück, bin auf das Ergebnis gespannt.

 

[MrEDER]

Dachte mir, dass es ähnlich wie bei den Ribs oder PP sein könnte, viel Bindegewebe das erst mal abgebaut werden muss. In dem Versuch steckt ja auch nix drin, ansonsten wären sie zu Hackfleisch oder Fond geworden.
Ich werde berichten wie die Ergebnisse aussehen

 

[Kingfisherteam]

Wickle die Keulchen vor'm auflegen einfach mit Bacon ein ... dann wird nix trocken.

MD würde ich nicht verwenden, ich würde an Stelle eines Rotweines einen guten Glühwein ansetzen und dem die klassischen Wild-Gewürze beimengen. Ist der Glühwein abgekühlt, Keulen und Flüssigkeit für 12-24 Stunden bei +1°c in einem Beutel "ruhen/durchziehen" lassen ...

Danach schön langsam im Bacon-Mantel bei max 120°c ...

 

[MrEDER]

Zum Frühstück gabs heute Rührei mit Bacon... da bin ich auch auf die Idee gekommen. Nichts wird schlechter wenn man es in Bacon wickelt

Hab den Kram mal reingeschoben. Um 7 wissen wir mehr

 

[Kingfisherteam]

Sind das "nur" Unterläufe ? Da is aber schon sehr wenig dran ... sowas könnte trotzdem trocken werden ...
Ich dachte dass du da wirklich Keule oder Schulter auflegst.

1 Stunde, max 1,5 Stunden Rauch und dann mit etwas Fond und klassischen Gewürzen ab ins Walzblech.

 

[MrEDER]

Im Prinzip denke ich, dass das Fleisch zu Knochen Verhältnis ähnlich wie bei Ribs ist. Wie schon gesagt, ist ein Versuch. Der Rest der Keule wurde schon verzehrt, auch im Smoker gemacht aber eher traditionell gewürzt und auch nicht "übergart". Sehr lecker...

 

[MrEDER]

so... zum Moppen sehen die Schlegel mal noch recht zshrt aus. Das Fleisch ist schön zusammen geschmort. Warten nervt...

 

[MrEDER]

Also es sieht folgendermaßen aus: So ein Rehschlegel ist nicht dazu zu gebrauchen um irgendjemand damit satt zu machen. Allerdings waren die beiden butterzart und geschmacklich echt gut. In Kombination mit dem Bacon passt meiner Meinung nach auch MD dazu. Der Wildgeschmack bleibt sehr dezent und die Kombi stimmt.
Als Gruß aus der Küche oder als Gag zu Ribs mit Sicherheit kein Fehler.
Wird bei Gelegenheit wiederholt