Servus Freunde,
heute gilt es mal wieder etwas aus der Rubrik alte regionale Küche zu kredenzen, Reiberdatschi gibt`s.
Eigentlich wird der bei uns in der Region mit Apfelmus od. Kompott gegessen, also eher die süße Variante.
Da meine Gelüste gerade aber eher auf etwas Herzhaftes stehn, gibt es heute eine etwas moderneres Arrangement mit selbstgeräuchertem Lachs und Crème fraiche Dip, als Bonus Track mach ich zusätzlich noch ne Guacamole.
Auf den Lachs freu ich mich schon besonders, diesen habe ich nämlich von unserem lieben GSV-Kollegen Markus (alias illexfischer) bekommen, der Lachs schmeckt phänomenal , wie alles, was seine Räucherschrank verlässt. Danke nochmal Markus!
Zutaten für die Reiberdatschi:
12 Kartoffeln
3 Zwiebel
ca. 6-8 El. Mehl (zum Teig binden)
2 Eier
S&P nach Geschmack
Etwas Butterschmalz zum Braten
Zubereitung Reiberdatschi:
Kartoffeln schälen und mit einer groben Reibe reiben, Die Kartoffelschnitze mit einem Geschirrtuch ausdrücken bis keine Flüssigkeit mehr austritt.
Zwiebeln klein schneiden und mit den 2 Eiern zur Kartoffelmasse geben, mit viel Salz und ein wenig Pfeffer würzen.
Etwas Mehl zum Binden zur Kartoffelmasse geben und alles ordentlich miteinander verrühren.
Die Reiberdatschi mit dem Löffel in die Pfanne geben und etwas in Form drücken und goldgelb ausbacken.
Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
erstmal Zutaten herrichten
Kartoffeln schälen
und grob reiben
mit einem Geschirrtuch die Flüssigkeit aus den Kartoffeln ausdrücken, unglaublich wie Gelb die Kartoffeln sind
die Eier, kleingeschnittene Zwiebeln, S&P und mit dem Mehl zum Teig verkneten
in der Scholl Schmiedepfanne (ich liebe diese Pfanne) mit Butterschmalz die Reiberdatschi goldgelb ausbacken
Nur noch nach dem braten etwas auf Küchenpapier das Fett abtropfen (saugen) lassen und sie sind fertig zum verzehr.
So sind sie jedenfalls von der Farbe her genau richtig, lecker!
Die Avocados aufschneiden und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken, mit restlichen Zutaten vermengen
Zutaten Guacamole:
2 Avocado
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
½ Zitrone
S&P nach Geschmack
Zubereitung Guacamole:
Die Avocados halbieren und den Kern entfernen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen und mit einer Gabel zu feinem Mus zerdrücken. Den Saft der ausgepressten Zitronen dazu geben (Z-Saft kurz untermengen, dass die Avocados nicht braun werden, aber auch das Einlegen des Avocado-Kerns in die Masse verhindert eine Oxydation).
Die sehr kleine geschnittene Zwiebel und den klein gehackten Knoblauch dazugeben, mit S&P nach Geschmack würzen und alles miteinander verrühren.
Alle Zutaten vom Crème fraiche Dip in eine Schüssel geben und vermengen
Zutaten Crème fraiche Dip:
2 Becher Crème fraiche
½ Bund Schnittlauch
½ Bund Petersilie
S&P nach Geschmack
Paprika nach Geschmack (edelsüß)
Zubereitung des Dips:
2 Becher Crème fraiche in eine Schüssel geben. Einen halben Bund Schnittlauch & Petersilie klein schneiden und zum Crème fraiche geben. Mit S&P sowie Paprika abschmecken.
Und hier kommt Markus sein mega leckerer Lachs zum Einsatz, ganz dünn auftranchieren
und mit allen Beilagen anrichten, dazu noch etwas Kaviar, natürlich nur den Schwäbischen, grins
am besten den Reiberdatschi mit dem Lachs und den beiden Dips zusammen genießen, so mag ich dasssssssss
Guten Appetit!!!
heute gilt es mal wieder etwas aus der Rubrik alte regionale Küche zu kredenzen, Reiberdatschi gibt`s.
Eigentlich wird der bei uns in der Region mit Apfelmus od. Kompott gegessen, also eher die süße Variante.
Da meine Gelüste gerade aber eher auf etwas Herzhaftes stehn, gibt es heute eine etwas moderneres Arrangement mit selbstgeräuchertem Lachs und Crème fraiche Dip, als Bonus Track mach ich zusätzlich noch ne Guacamole.
Auf den Lachs freu ich mich schon besonders, diesen habe ich nämlich von unserem lieben GSV-Kollegen Markus (alias illexfischer) bekommen, der Lachs schmeckt phänomenal , wie alles, was seine Räucherschrank verlässt. Danke nochmal Markus!
Zutaten für die Reiberdatschi:
12 Kartoffeln
3 Zwiebel
ca. 6-8 El. Mehl (zum Teig binden)
2 Eier
S&P nach Geschmack
Etwas Butterschmalz zum Braten
Zubereitung Reiberdatschi:
Kartoffeln schälen und mit einer groben Reibe reiben, Die Kartoffelschnitze mit einem Geschirrtuch ausdrücken bis keine Flüssigkeit mehr austritt.
Zwiebeln klein schneiden und mit den 2 Eiern zur Kartoffelmasse geben, mit viel Salz und ein wenig Pfeffer würzen.
Etwas Mehl zum Binden zur Kartoffelmasse geben und alles ordentlich miteinander verrühren.
Die Reiberdatschi mit dem Löffel in die Pfanne geben und etwas in Form drücken und goldgelb ausbacken.
Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
erstmal Zutaten herrichten
Kartoffeln schälen
und grob reiben
mit einem Geschirrtuch die Flüssigkeit aus den Kartoffeln ausdrücken, unglaublich wie Gelb die Kartoffeln sind
die Eier, kleingeschnittene Zwiebeln, S&P und mit dem Mehl zum Teig verkneten
in der Scholl Schmiedepfanne (ich liebe diese Pfanne) mit Butterschmalz die Reiberdatschi goldgelb ausbacken
Nur noch nach dem braten etwas auf Küchenpapier das Fett abtropfen (saugen) lassen und sie sind fertig zum verzehr.
So sind sie jedenfalls von der Farbe her genau richtig, lecker!
Die Avocados aufschneiden und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken, mit restlichen Zutaten vermengen
Zutaten Guacamole:
2 Avocado
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
½ Zitrone
S&P nach Geschmack
Zubereitung Guacamole:
Die Avocados halbieren und den Kern entfernen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen und mit einer Gabel zu feinem Mus zerdrücken. Den Saft der ausgepressten Zitronen dazu geben (Z-Saft kurz untermengen, dass die Avocados nicht braun werden, aber auch das Einlegen des Avocado-Kerns in die Masse verhindert eine Oxydation).
Die sehr kleine geschnittene Zwiebel und den klein gehackten Knoblauch dazugeben, mit S&P nach Geschmack würzen und alles miteinander verrühren.
Alle Zutaten vom Crème fraiche Dip in eine Schüssel geben und vermengen
Zutaten Crème fraiche Dip:
2 Becher Crème fraiche
½ Bund Schnittlauch
½ Bund Petersilie
S&P nach Geschmack
Paprika nach Geschmack (edelsüß)
Zubereitung des Dips:
2 Becher Crème fraiche in eine Schüssel geben. Einen halben Bund Schnittlauch & Petersilie klein schneiden und zum Crème fraiche geben. Mit S&P sowie Paprika abschmecken.
Und hier kommt Markus sein mega leckerer Lachs zum Einsatz, ganz dünn auftranchieren
und mit allen Beilagen anrichten, dazu noch etwas Kaviar, natürlich nur den Schwäbischen, grins
am besten den Reiberdatschi mit dem Lachs und den beiden Dips zusammen genießen, so mag ich dasssssssss
Guten Appetit!!!
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Eine echt leckere Variante, bei uns nennt sich das Kartoffelpuffer mit Lachs. Ist echt lecker. Da hätte ich gern mit bei Dir am Tisch gesessen 
Kartoffelpuffer liebe ich schon seit meiner frühen Kindheit. Das endete immer in einem Wettessen wer am meisten schafft.
