Reifeschrank gebaut

[dooley]

Hallo zusammen!

Nachdem ich schon immer gerne am "wurschteln" und räuchern bin, jedoch bei mir zu Hause keinen Raum mit annähernd guten Bedingungen zum reifen der Produkte habe, musst ein Reifeschrank her.

Nachdem sich mein Sohnemann bereit erklärt hatte, das in den Schul-Elektro-Praktikas erlernte in die Praxis umzusetzen hab ich mir über Kleinanzeigen einen Getränkekühlschrank besorgt

und alles weitere Zubehör bestellt. Dann gings ans basteln...Zwei Inkbird Controller zur Temperatur- und Feuchtigkeitsregelung verbaut, ein Ventilator eingebaut, der über einen Dimmer reduziert werden kann (so kann ich auch mal auf minimalen "Dauerdurchzug" schalten), ein Lüftungsgitter und ein Luftbefeuchter eingebaut.

Leider hab ich den Bau nicht mit Bildern festgehalten , so sieht die Verbaute Steuerung aus:

Und der Luftbefeuchter:

Die ersten Kandidaten sind, nachdem sie trocken im Vakuum gepökelt wurden, zum Durchbrennen eingezogen (2 x Unterschale, 1x Wammerl, 2 x Halsgrat, 2 Schweinefiltes und 1 Stück Rinderhüfte):

Filets habe ich schn öfter geräuchert, alles andere sind Erstlings- bzw,. Testobjekte.

Ich werde über die weiteren Projekte berichten, bitte entschuldigt die miese Fotoqualität, sind Handyfotos im dunklen Keller .

Gruß
Thomas

 

[Datschi]

Interssante Bastelei. Die Lösung mit dem Glas vom Getränkekühler hat schon was.

 

[dooley]

Ja, stimmt. Es sind zwar "nur" ein paar Stücke Fleisch, aber ich kann mich gar nicht satt sehen

 

[Biergärtner]

Man sieht der gut aus, dagegen ist meine Reifebox aus der Steinzeit.
Tolles Projekt!

 

[Biergärtner]

Da bekommt "Schaufensterbummeln" für uns Männer endlich einen Sinn.

 

[dooley]

das stimmt. Und der Duft im Keller...genial!

 

[UhlenbuschBBQ]

Der Schinkenfernseher gefällt mir !

 

[oliver47228]

Kühlt der auch noch?

 

[dooley]

Hallo,

ja, die Kühlfunktion ist in die Temperatursteuerung eingebunden, funzt prima.

Die Erstlingswerke sind nun 3 x über Nacht geräuchert, so sahen sie nach dem 2. Räuchergang aus:

Bin mit dem bisherigen Verlauf sehr zufrieden, die Schweinefilets hab ich gestern probiert, Geschmack ist top aber etwas salzig für mein Empfinden. Ich werde nächstes Mal ein paar Gramm weniger NPS verwenden.

Eine Frage zur Belüftung im Reifeschrank stellt sich mir jedoch, ich weiß nicht was besser ist...

- den Lüfter intervallmäßig in gewissen Abständen für eine gewisse Zeit zum kompletten Luftaustausch laufen lassen, ansonstern nicht
oder
- den Lüfter ständig laufen lassen, evtl. gedimmt
oder
- beides kombiniert?

Zur Trocknung nach dem Pökeln habe ich die gedimmte Dauerversion laufen lassen, nun die Intervallmäßige alle 5 Stunden für 15 min volle Power.

Was ist sinnvoller bzw. besser?

Gruß
Thomas

 

[dooley]

Hallo,

Ich war einfach zu neugierig...gestern hab ich das Halsgrat und das Wammerl angeschnitten...

Ich bin wirklich überrascht und sehr zufrieden sowohl optisch als auch geschmacklich. Nur der Rauchgeschmack ist etwas zu intensiv, liegt vermutlich daran, das die Schinken noch sehr frisch sind, als auch an einem kleinen Missgeschick am 2. Räuchertag, als mir zuviel Späne in zu kurzer Zeit abgeglüht ist, da hats zuviel gequalmt. Jetzt hab ich nen Sparbrand, da kann nix mehr passieren.

Gruß
Thomas

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[Gast-SEkPD0]

Sehr schön... die Ergebnisse sprechen eindeutig für sich

 

[Z25]

Saubere Sache!

 

[UhlenbuschBBQ]

Das Ergebnis spricht für sich! Sieht sehr gut aus!
Das mit dem Rauchgeschmack ist halt Geschmacksache. Lass ihn einfach noch etwas auslüften.
Zur Lüftung im Reifeschrank: dauerhaft aber leicht oder in kurzen Intervallen ist schon vorteilhaft. Im Keller oder auf dem Dachboden habe ich auch immer einen leichten Durchzug.

Gruß aus Uhlenbusch

 

[dooley]

Danke euch